【正文】 。領(lǐng)導(dǎo)小組由校長(zhǎng)張銀球親自任組長(zhǎng)，安全辦主任梁立海任副組長(zhǎng)，楊茹嬌為專(zhuān)職廚房高級(jí)管理員以及廚房責(zé)任人、主管、采購(gòu)、倉(cāng)管等組成工作領(lǐng)導(dǎo)小組。二是分工明細(xì)，職責(zé)明確。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全的全面工作，副組長(zhǎng)主要任務(wù)是廚房管理人員培訓(xùn)、員工操作監(jiān)督、廚房設(shè)施完善、食品來(lái)源監(jiān)督以及食物中毒預(yù)防等，學(xué)校專(zhuān)門(mén)選配一名責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)且有資質(zhì)的專(zhuān)職廚房高級(jí)管理員，負(fù)責(zé)檢查廚房的食品采購(gòu)物品索證、食品加工操作、殘余農(nóng)藥檢測(cè)、菜式搭配、資料臺(tái)賬等管理，記錄在案，每周向校長(zhǎng)直接匯報(bào)。廚房的各個(gè)區(qū)域設(shè)有負(fù)責(zé)人，如烹調(diào)負(fù)責(zé)人、清洗區(qū)負(fù)責(zé)人、粗加工負(fù)責(zé)人、配餐間負(fù)責(zé)人等，有明確的工作職責(zé)，保障每一個(gè)環(huán)節(jié)管理落實(shí)到位。三是實(shí)行程序化管理。建立了一系列的安全工作規(guī)章制度，嚴(yán)格依章管理。我們編印了《學(xué)校安全管理手冊(cè)》，從組織構(gòu)架到管理機(jī)構(gòu)，從原料采購(gòu)索證、食品貯存、食品粗加工、烹飪、面食制作、餐具清洗消毒保潔、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、預(yù)進(jìn)間管理、食品留樣、除蟲(chóng)滅害、食品留樣以及從業(yè)人員的體檢、培訓(xùn)等都有明細(xì)嚴(yán)格的操作規(guī)定，所有的工作必需按規(guī)定要求實(shí)施，并將其印成小冊(cè)子發(fā)至相關(guān)人員手中，組織學(xué)習(xí)，明確要求，認(rèn)真落實(shí)。同時(shí)將管理制度和使用方法張貼在墻上。三、采購(gòu)規(guī)范化一是主食采購(gòu)正規(guī)化。我校的主食是大米、面粉、食用油等都通過(guò)正規(guī)的渠道，定點(diǎn)選購(gòu)有生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，有生產(chǎn)廠家地址和電話的商家直接配送。二是原材料采購(gòu)品牌化。為保障肉菜食品的安全，與有檢疫證明單位、無(wú)公害市場(chǎng)或商場(chǎng)定點(diǎn)采購(gòu)肉菜，到有良好信譽(yù)的商場(chǎng)采購(gòu)調(diào)味品，并與他們簽訂送貨合同，保證食品原料的安全。三是索證制度化，所有食品采用原料必需索證核準(zhǔn)保存；四是采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化，食品采購(gòu)堅(jiān)持“三不”政策標(biāo)準(zhǔn)：不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小商店或小作坊采購(gòu)；不采購(gòu)來(lái)源不明的原材料、食品；不采購(gòu)如扁豆等易引起中毒的食品。五是驗(yàn)收程序化，凡是進(jìn)入廚房的產(chǎn)品一定要按驗(yàn)收程序嚴(yán)格驗(yàn)收，倉(cāng)管員對(duì)驗(yàn)收到不合格產(chǎn)品立即登記并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，辦理相關(guān)退回或銷(xiāo)毀手續(xù)。四、操作精細(xì)化一是食堂工作人員進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，持證上崗規(guī)范操作，所有操作人員須更衣、洗手，戴口罩、工作帽，必須定期進(jìn)行體檢。二是原材料加工做到一揀、二潔、三切、四浸泡。三是堅(jiān)持做好食物留樣制度，防止食物中毒事故的發(fā)生。四是每天堅(jiān)持“四查一聽(tīng)一看”：即每天必查青菜殘余農(nóng)藥檢測(cè)情況，每天必查食品留樣，每天必查餐具消毒情況并做好記錄，每天必查廚房工作人員操作情況，一聽(tīng)就是每天收集聽(tīng)取師生伙食意見(jiàn),服務(wù)好師生，一看就是每餐后看潲水桶，潲水多說(shuō)明師生不愛(ài)吃或烹調(diào)不好或產(chǎn)品質(zhì)量不夠好，以調(diào)整烹調(diào)或采購(gòu)策略，潲水少說(shuō)明師生喜歡吃味道好，通過(guò)這一舉措，以達(dá)到杜絕浪費(fèi)，節(jié)約成本，提高伙食質(zhì)量的目的。五是建立規(guī)范的資料檔案臺(tái)賬。五、監(jiān)督常態(tài)化我們建立了“日檢查、周匯報(bào)、月小結(jié)、期末測(cè)評(píng)”的常態(tài)化工作機(jī)制。日檢查:就是副組長(zhǎng)和專(zhuān)職高級(jí)管理員每天進(jìn)行“五查看”（一查看大米、面粉、豬肉的食品是否達(dá)標(biāo)有合格證，有無(wú)“三無(wú)”食品或過(guò)期霉變產(chǎn)品進(jìn)入。二查看從業(yè)人員是否有健康證、是否規(guī)范操作，采用突擊現(xiàn)場(chǎng)檢查和調(diào)看高清監(jiān)控錄像，通過(guò)截面拍照和現(xiàn)場(chǎng)拍照，查看處違規(guī)操作，建立違規(guī)操作登記表，讓員工養(yǎng)成良好規(guī)范操作習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一個(gè)樣”（有人監(jiān)督和無(wú)人監(jiān)督一個(gè)樣的、有人檢查一個(gè)樣和無(wú)人檢查一個(gè)樣）的目標(biāo)；三查看殘余農(nóng)藥檢測(cè)、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生和除蟲(chóng)滅害工作；四查看倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)出登記、餐具消毒等臺(tái)賬；五查整改情況并做好記錄）?！爸軈R報(bào)”：就是副組長(zhǎng)和專(zhuān)職高級(jí)管理員每周向校長(zhǎng)匯報(bào)廚房管理情況，分析存在管理隱患。“月小結(jié)”就是每月召開(kāi)廚房員工總結(jié)工作情況，指出存在問(wèn)題。“期末測(cè)評(píng)”就是期末對(duì)廚房的出品、伙食質(zhì)量向教師、學(xué)生及家長(zhǎng)進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)。四是制定了《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立了食品中毒處置領(lǐng)導(dǎo)小組，組織領(lǐng)導(dǎo)小組成員和后勤管理人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，熟知預(yù)案內(nèi)容，防患于未然。確保遇到突發(fā)重大安全事故時(shí)，臨危不懼、有條不紊地處理好事故。六、配餐科學(xué)化為了保障食品能更好地促進(jìn)孩子們的健康成長(zhǎng)，我們注重營(yíng)養(yǎng)配餐，講究各種食品的營(yíng)養(yǎng)搭配。通過(guò)四個(gè)渠道落實(shí)管理：一是公示每周菜譜，接受師生的監(jiān)督；二是注重食品的營(yíng)養(yǎng)搭配和改善烹調(diào)方式的調(diào)整，盡最大努力為師生做營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口的飯菜。三是利用家校聯(lián)系卡，向家長(zhǎng)廣泛征集意見(jiàn)，從而不斷改進(jìn)學(xué)校的伙食質(zhì)量；四是加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教育，主要是針對(duì)有偏食現(xiàn)象的學(xué)生，加以引導(dǎo)，同時(shí)杜絕帶零食到校，糾正偏食行為。從孩子們的成長(zhǎng)情況和家長(zhǎng)的意見(jiàn)反饋來(lái)看，我們學(xué)校的食品基本上做到了科學(xué)搭配，完全能滿足學(xué)生健康成長(zhǎng)的需要。多年的學(xué)校食品安全管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們，只有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，提升安全意識(shí)，注重完善設(shè)備，嚴(yán)格科學(xué)管理，規(guī)范員工操作，強(qiáng)化管理監(jiān)督，注重管理細(xì)節(jié)，才能確保食品安全。安全工作無(wú)小事，食品安全工作更是安全工作中的重要一項(xiàng)，關(guān)系著全校師生的身體健康。在上級(jí)各部門(mén)的精心指導(dǎo)下，我校全體教職員工對(duì)食品安全工作有著高度的認(rèn)識(shí)，建校十四年來(lái)，我們做到了食品安全工作零事故，受到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，得到了廣大家長(zhǎng)的認(rèn)可。今后，我們還將一如既往地做好食品安全工作，強(qiáng)化管理，保障師生的身體健康，努力使學(xué)校的食品安全管理更上一個(gè)新臺(tái)階。