20xx學校食品安全檢查工作計劃-資料下載頁
2024-11-20 01:13本頁面
【正文】 品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：
?。菏程玫孛?、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。
：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范。有無不良衛(wèi)生習慣。
?。菏欠衤鋵崱蛾P于學校食堂大宗食品實行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實行定點配送。是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄。是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無*變質食品。食品添加劑采購、儲存、使用是否規(guī)范.
：食品原料是否分池清洗。生熟食品容器、食品工用具是否分開使用。食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放。加工后至食用是否超過2小時。超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放。是否制售冷菜涼菜。
：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。
?。翰陀镁呤欠癜匆笄逑?、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。
?。菏欠裼袑Ｓ昧魳颖浜腿萜?，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。
:餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。
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