農業(yè)部農產品加工局推薦五篇-資料下載頁
2025-10-31 14:47本頁面
【正文】 型稻谷由于籽粒長而細，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米粒強度小，耐壓性差，因此加工時易產生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長期比早稻的生長期長，所以晚稻的籽粒結構緊密，腹白較小，硬質粒較多。加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。①原料和輔料的預處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調制面團和發(fā)酵；③第二次調制面團和發(fā)酵；④切塊、整形；⑤醒發(fā)；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。，浸出溶劑應符合哪些要求？浸出法制油的特點： ①出油率高，殘油率低；②粕的質量好；③加工成本低；④勞動強度低。浸出溶劑應符合的要求： ①對油脂有較強的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）③具有較強的化學穩(wěn)定性；④在水中的溶解度??；⑤在溶劑使用過程中，要求安全，不易燃燒。①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機、磁選機、礱谷機、選糙平轉篩、碾米機等七大主機組成；②毛谷經過振動篩、高速篩、去石機處理后得凈谷，經磁鐵吸除金屬雜質后，流入礱谷機進行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進入選糙平轉篩進行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進入碾米機；④從碾米機出來的白米經白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動篩→高速篩→去石機→磁選機→礱谷機→選糙平轉篩→碾米機→白米分級篩→成品大米。答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復合壓片。直接壓片即粒坯直接經一組壓輥初壓成面帶，再經幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。復合壓片即把經過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達到工藝要求的厚度進行切條，成為一定厚度和寬度的面條。目前使用較多的是復合壓片。點。答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。②加水量。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低510℃，通常在55℃左右，攪拌速度在6070轉/分。水化時以中速攪拌，根據(jù)磷脂積聚情況來定。④靜置2小時，在靜置時須保溫。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機械進行攪拌。①沉淀→冷濾；②熱濾→沉淀→冷濾；③沉淀→離心分離；④沉淀→堿煉；⑤沉淀→水化→過濾或離心分離；⑥水化→堿煉→脫色；⑦酸煉→堿煉→脫色；⑧酸煉→脫色；⑨堿煉→脫色；⑩水化→堿煉→脫色→脫臭。答：①與酸作用。淀粉在酸的作用下水解產生各種分子量不同的中間產物（糊精），進一步水解形成麥芽糖、葡萄糖。②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可與無機鹽或有機酸生成酯。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。③淀粉的氧化。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產物。常用的氧化劑有高碘酸、次氫酸等。答：解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。目前，生產上有應用價值的主要是吸附法。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。
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