農產品深加工項目-資料下載頁
2025-07-14 14:58本頁面
【正文】 生產、加工領域的科研工作重視不夠，造成雜糧生產、加工領域技術創(chuàng)新能力不強。三、我國雜糧深加工的發(fā)展趨勢（一）依靠科技提高雜糧食品的品質和加工技術加強雜糧科研，提高雜糧食品特性和營養(yǎng)特性。大多數(shù)的雜糧都具有口感較差的缺陷，這也是制約雜糧消費的一個重要因素，因此，通過基礎研究了解食品風味與功能特性以及食品的組分及其相互作用；食品加工前后的感官品質測定；開發(fā)有效環(huán)保的工藝將食品原料及其分離的組分轉化為高附加值產品。同時要立足國內消費，著眼國際市場，積極培育市場，通過合理有序的信息網(wǎng)絡建設，擴大宣傳范圍和宣傳力度，及時有效地提供供求信息；成立專門的產后服務中介組織，形成訂單農業(yè)為主體，多渠道、規(guī)范、健全的雜糧市場體系，實現(xiàn)產、供、銷一體化，加快產業(yè)化步伐。產、學、研結合，力爭以研究促進生產開發(fā)，加工帶動生產，使雜糧生產呈現(xiàn)良性循環(huán)態(tài)勢。大力改進加工工藝，應用新型分離技術及對現(xiàn)有分離工藝進行改良，開展深加工增值研究開發(fā)。對初級產品繼續(xù)進行改良與改性，并應用新型純化技術處理，得到β葡聚糖、蛋白與淀粉等二級產品。如近年來在燕麥中發(fā)現(xiàn)的含量較低的化合物具有極高的價值特性，可以作為保健品或醫(yī)藥配料與產品。這些分子可以代表第三級產品，但是這些組分目前還沒有標準樣品。因此，我們必須分離得到較多數(shù)量的這些化合物，從而用于品質控制的標樣、結構鑒定及其在燕麥粒中的分布的研究。（二）大力開發(fā)雜糧功能性食品所謂功能性食品是除具有營養(yǎng)功能外，還有增進人體健康，調整機體生理活動的功能。雜糧富含多種生理功能活性物質，充分利用這種資源開發(fā)各種功能性食品與保健品是雜糧開發(fā)的一個重要方向。雜糧中生物活性物質的分離、鑒定、特性與生物效率的確定以及生物活性物質的保健作用和減少慢性疾病危害的作用機理研究，通過新工藝將這些生理活性物質開發(fā)成為應用于食品與非食品產品的配料。開展分析與制備色譜分離技術的開發(fā)，從而有效的鑒定雜糧中天然產物的結構，如異黃酮、黃酮、黃酮醇皂角昔、類固醇、菇類化合物、生物堿、毒枝毒素、植物抗毒素與多酚類化合物等。雜糧種子中植物化學素與植物營養(yǎng)素在食品與非食品應用過程中的結構—功能特性研究，從而提高糧食作物的價值。研究不同原料品種與溶劑的提取物的抗氧化特性。酚類化合物及其在谷物與油料抗病力中的作用。（三）開展雜糧的多元化利用途徑研究根據(jù)不同雜糧的原料特性與人們的消費習慣，將雜糧原料深加工轉化為方便食品、休閑食品、食品配料及生物質材料等多種產品。以高粱為例，世界上42%的高粱用于人類食用，48%的高粱用于動物飼料。美國過去主要將高粱用于飼料、寵物食品與乙醇，現(xiàn)在主要研究應用于早餐谷物、休閑食品、烘焙與釀造工業(yè)。美國國家高粱生產者協(xié)會（NGSP）正在和食品與營養(yǎng)保健專家合作以幫助美國消費者重新認識和發(fā)現(xiàn)高粱這種保健的環(huán)保型作物。在非洲與印度，食用高粱已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，傳統(tǒng)食品包括：如稀粥、高粱餅、曲奇餅干、糕點、蒸肉丸和制作高粱芽酒；新型食品包括：早餐谷物、面包、蛋糕、休閑食品、面條等。日本從美國進口高粱制成高粱粉應用于各種食品中，如休閑食品、烘焙產品、粥、大米替代物與其它食品配料。日本一個最大的休閑食品公司已經(jīng)利用高粱生產出一種片狀高粱食品，并已成功上市。近年來高粱的綜合利用開發(fā)在美國引起了高度的關注與興趣，包括高粱功能性食品添加劑和燃料酒精等。
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