【正文】 指正意見并及時改正。每天定期整理、打掃食堂操作間衛(wèi)生,做到物品整潔、擺放井然有序。嚴(yán)格履行安全責(zé)任合同。值周領(lǐng)導(dǎo)(包括值周教師:是本周“營養(yǎng)改善計劃工程”管理直接責(zé)任人,對本周“營養(yǎng)改善計劃工程”的具體實施過程進(jìn)行監(jiān)管,要確實組織好學(xué)生就餐,維護(hù)就餐秩序。（二、營養(yǎng)改善計劃工程實施要求雞蛋、大米、牛奶、肉類等查驗接收。學(xué)校要制定明確的查驗接收制度,管理員按查驗接收制度接收雞蛋、大米、肉類等,并做好查驗接收記錄。學(xué)校在接收實物時,供收雙方要通過隨機(jī)抽樣,留樣備查。雞蛋、大米、牛奶、肉類等安全存儲。學(xué)校要配備存儲設(shè)備,保證存儲安全環(huán)境達(dá)標(biāo),為雞蛋、大米、牛奶、肉類等的安全存儲提供保障。制定明確的安全存儲制度,要求管理員按安全存儲制度存儲雞蛋、大米、牛奶、肉類等,如實填寫入庫記錄,并按要求做好雞蛋、大米、牛奶、肉類等的留樣及保管。每次出庫如實填寫出庫記錄。雞蛋、大米、牛奶、肉類等的加工。食堂承包人要提供衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的加工間用于雞蛋、大米、牛奶、肉類等的加工,制定操作性強(qiáng)的加工制度。安排食堂具體人員負(fù)責(zé)雞蛋、大米、牛奶、肉類等的加工加熱,并按要求做好加工記錄。雞蛋等在加工前,要清洗雞蛋等表面。煮熟后要當(dāng)天食用,堅決不能讓學(xué)生隔餐吃。另外,學(xué)校食堂要提供消毒設(shè)施設(shè)備,要求從業(yè)人員按要求在每次加工前、后對使用的工具進(jìn)行消毒,未經(jīng)消毒的工具不得使用。營養(yǎng)餐就餐要嚴(yán)密組織學(xué)生就餐,安排教師到餐廳管理就餐秩序,監(jiān)督營養(yǎng)午餐發(fā)放過程。營養(yǎng)改善計劃工程的平時管理。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)要研究制定切合實際的“營養(yǎng)改善計劃工程”實施方案及各項管理制度,定期召開營養(yǎng)改善計劃工作會議,經(jīng)常組織開展監(jiān)督檢查活動,小結(jié)實施工作情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。營養(yǎng)改善計劃工程的各項制度要掛在合適醒目的位置,食堂從業(yè)人員要有健康證,雞蛋、牛奶、大米等儲藏室及加工間內(nèi)要分區(qū)合理,設(shè)施設(shè)備上有明顯的標(biāo)識。學(xué)校管理員要負(fù)責(zé)收集整理營養(yǎng)改善計劃工程實施過程中的資料,以備上級檢查和審計。資金管理。嚴(yán)格按上級要求支出費用,對營養(yǎng)改善計劃工程資金實行專戶管理,并按照主管部門的要求及時統(tǒng)計、上報、結(jié)帳。建立學(xué)生健康和營養(yǎng)檔案包括家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況等。建立營養(yǎng)改善計劃實名制學(xué)生信息管理系統(tǒng),對學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控。（三、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求食堂工作人員衛(wèi)生要求(1上崗培訓(xùn):食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、廚師、采購員等上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括:食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因,掌握預(yù)防食物中毒的措施,食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和教育,建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。(2個人衛(wèi)生:個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲。勤洗澡理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲,涂指甲油,不準(zhǔn)戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。(工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽 中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應(yīng)在食品中出現(xiàn) 的）。不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時 應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗 手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈 餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手（手是腸道傳染病傳播的 重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常 重要的）。（3）健康檢查：食堂承包人應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期 的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持《健 康體檢合格證》上崗，對患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食 品崗位工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：（1）保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時清洗擺 放整齊，放于原位。（2）垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘渣。（3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條 件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅使用殺蟲 劑時必須特別注意防止污染食品。食品加工衛(wèi)生要求 6（1）、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于 10 分鐘；（2）、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；（3）、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過 2 個小時。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生 熟標(biāo)記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔 離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至 食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放；餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動水。（1）要有專用的餐飲具洗刷池（盆），帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；（2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于 10 分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒 餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保 潔柜也要定期消毒。食堂為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止 老鼠、昆蟲爬入；（4）使用的洗滌劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四、責(zé)任追究 因?qū)W校管理不善或因管理工作人員失職，造成食品安全事故或嚴(yán)重后 果的，由學(xué)校相關(guān)責(zé)任人員承擔(dān)相應(yīng)管理責(zé)任或法律責(zé)任。凡因向?qū)W校配 7 送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品企業(yè)或個人，由相關(guān)部門依 照法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（五、安全防范和應(yīng)急措施 學(xué)校要強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識，牢固樹立“安全第一”的思想，建立健 全學(xué)校安全防范和事故處理機(jī)制，包括日常的安全防范措施、應(yīng)急預(yù)案等。一旦發(fā)生較嚴(yán)重的蛋、奶食品衛(wèi)生安全事故，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，立即 向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打 120 醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做 好秩序維護(hù)等工作。同時向上級領(lǐng)導(dǎo)及時報告有關(guān)情況。七、設(shè)立監(jiān)督舉報電話 監(jiān)督舉報電話：皂郊中學(xué)校長室 7611002 皂郊中學(xué) 2012 年 3 月 10 日 8 學(xué)生營改善計劃實施方案 皂郊 中 學(xué) 2013 年 4 月 3 日 9