【正文】 以保證高校學(xué)生均衡的飲食營(yíng)有關(guān)部門應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊小商販不衛(wèi)生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。好身體相當(dāng)一部分是吃出來的，如果我們的大學(xué)生們能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，結(jié)合合理的體育鍛煉，那么無論對(duì)于社會(huì)、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節(jié)約，自己的健康是比投資任何東西都更有價(jià)值的投資，身體的健康是我們?nèi)〉脛倮淖畲筚Y本。做自己身體的主人。第五篇：選修課飲食營(yíng)養(yǎng)與保健》作業(yè)2011－2012學(xué)年第二學(xué)期公選課《保健營(yíng)養(yǎng)與保健》期末作業(yè) 分析論述題，以下題目4題作答，每小題25分。姓名：黃晶晶 學(xué)號(hào)： 20100103171 系別：機(jī)電工程系 班級(jí)：10機(jī)電一體化技術(shù)4班作業(yè)：，美食之間相互搭配能夠起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是某些食物不宜混在一起吃，否則會(huì)引起人體急性或慢性中毒，或者降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即所謂的“食物相克”，請(qǐng)你舉出五組以上不宜搭配或者適宜搭配的食物，并少加解釋。答：（1）豆腐配蘿卜——豆腐含有豐富的植物蛋白，但多食會(huì)引起消化不良，蘿卜特別是白蘿卜有消食化積的功能，兩者合用有助于胃腸道的消化吸收。（2）羊肉配生姜——羊肉補(bǔ)陽(yáng)生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。（3）鴨肉配山藥——老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除滑膩，補(bǔ)肺效果更佳。（4）豬肉配大蒜——據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，不僅可使維生素B的析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B在人體內(nèi)的停留時(shí)間，這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增加體質(zhì)等都有重要的營(yíng)養(yǎng)意義，因此，吃肉的時(shí)候，別忘了吃幾瓣大蒜。（5)雞肉配栗子——雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，造血機(jī)能也隨之增加。若用老母雞煨栗子效果更佳。、向成年過渡的時(shí)期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。然而，很多大學(xué)生認(rèn)為自己年輕力壯，對(duì)飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過多方便食品以及部分女生節(jié)食減肥等不良飲食習(xí)慣。請(qǐng)你結(jié)合自身實(shí)際，談?wù)勅绾巫龅胶侠砩攀?。答：目前許多大學(xué)生的飲食花費(fèi)雖不少，但不懂得攝取合理的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)、熱 1 量攝人不足，三餐分布不當(dāng)，維生素A、B、C不足，飲食習(xí)慣不佳，挑食、偏食往往導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)不良，因此除要講究食物全面搭配外，還應(yīng)注意食物的選擇；每天以谷類食物為主，多吃蔬菜、水果、豆制品；有條件吃牛奶、豆奶，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等。一般來說，每天熱量結(jié)構(gòu)為：碳水化合物約占總熱能的60％～70％，蛋白質(zhì)占總熱能的10％～15％，脂肪占總熱能的20％一25％。大學(xué)生既有繁重的學(xué)習(xí)，也要體育鍛煉，所以大學(xué)生一日食譜配餐：蛋白質(zhì)最好達(dá)到75g～105g之間；脂肪最好達(dá)到56g～60g之間；碳水化合物最好達(dá)到450g～525g之間。另外在飲食上還要注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，不要太咸、太油膩，不要過多吃油炸和煙熏食物，不飲酒、不吃變質(zhì)變味食物。用餐環(huán)境應(yīng)安靜舒適，清潔衛(wèi)生，不吃街頭無食品衛(wèi)生許可證攤販的食品。由于大學(xué)生的緊張的腦力勞動(dòng)常高達(dá)10小時(shí)／天以上，能量消耗多，因此可以吃課間餐和夜宵，以利于學(xué)習(xí)和生活。不過課間餐攝人的食物量最好不要太多，應(yīng)該以碳水化合物為主，以利于迅速提高血糖濃度，且不會(huì)影響午間正常進(jìn)餐。由于在校學(xué)生吃晚餐一般較早，幾小時(shí)夜自習(xí)后能量消耗較大，又會(huì)感覺餓，因此吃夜宵比較好。對(duì)于女大學(xué)生減肥，最好要保持一天基本的營(yíng)養(yǎng)，不要不吃或者吃的很不營(yíng)養(yǎng)，碳水化合物、脂肪、∶∶1較為合適，總的熱量可以少，比如少吃脂肪，蛋白質(zhì)，不過確保一天所需的營(yíng)養(yǎng)，少吃零食。提倡自然美，拋棄盲目節(jié)食以求體型美的作法，尤其是注意鐵的攝入，注意維生素A和維生素B2的攝入，注意鈣和蛋白質(zhì)的攝入。，我國(guó)頒布的《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》明確提出，“母乳喂養(yǎng)率應(yīng)達(dá)80%；純母乳喂養(yǎng)率46月應(yīng)達(dá)40%”。母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)點(diǎn)，純母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？答：母乳喂養(yǎng)的好處：①提供營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育。母乳含有新生兒所需的全部營(yíng)養(yǎng)，易消化，含蛋白質(zhì)多，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物比例適中可滿足新生兒的營(yíng)養(yǎng)需要。母乳中的乳糖能促進(jìn)腸道生成乳酸桿菌，抑制大腸桿菌的繁殖，減少新生兒腹瀉的機(jī)會(huì)。母乳中的鈣磷比例適宜（2:1），鈣易于吸收，母乳喂養(yǎng)的新生兒 2 很少發(fā)生低鈣抽搐和佝僂病。②提高免疫功能、抵御疾病。母乳中含有豐富的免疫蛋白和免疫細(xì)胞。其中母乳所含的分泌型免疫球蛋白IgA含量最多，能減少新生兒發(fā)生腹瀉、呼吸道及皮膚感染的幾率。③利于牙齒的發(fā)育和保護(hù)。吸吮時(shí)的肌肉運(yùn)動(dòng)有助于新生兒面部的正常發(fā)育，可以預(yù)防由奶瓶喂養(yǎng)引起的齲齒。④促進(jìn)心理和智力的健康發(fā)育。哺乳過程母親的聲音、氣味和肌膚的接觸能刺激新生兒大腦及各種感覺器官的發(fā)育，促進(jìn)新生兒觸覺、聽覺、視覺的發(fā)展和早期智力的開發(fā)。⑤不易引起新生兒過敏。母乳從蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)看，母乳適宜新生兒，不易引起過敏反應(yīng)。牛奶含有人體不需要的異型蛋白質(zhì)，通過腸道黏膜吸收可引起過敏，發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，可致新生兒腸道少量出血和新生兒濕疹。⑥母乳衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟(jì)。母乳中幾乎無菌，溫度適中，直接喂哺不易玷污，吸吮速度及食量隨新生兒需要增減，方便經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。⑦助于防止產(chǎn)后出血。吸吮刺激使催乳素產(chǎn)生的同時(shí)促進(jìn)宮縮素的產(chǎn)生，可幫助產(chǎn)婦子宮收縮，促進(jìn)子宮復(fù)舊，減少產(chǎn)后出血，預(yù)防貧血。⑧哺乳期閉經(jīng)。哺乳者的月經(jīng)復(fù)潮及排卵較不哺乳者延遲，母體內(nèi)的蛋白質(zhì)、鐵和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過產(chǎn)后閉經(jīng)得以儲(chǔ)存，利于產(chǎn)后恢復(fù)。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延長(zhǎng)生育間隔，推遲采用其他節(jié)育措施的時(shí)間。⑨減少母親患乳腺癌、卵巢癌的危險(xiǎn)。哺乳可使發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)減少20%30%.哺乳消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，刺激子宮收縮，預(yù)防貧血，有助于減少患乳腺癌、卵巢癌的可能性。⑩母乳喂養(yǎng)不會(huì)影響產(chǎn)婦體型：哺乳促進(jìn)產(chǎn)婦身體復(fù)原，消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，有利于減輕體重，助于產(chǎn)婦體形恢復(fù)，防止肥胖的發(fā)生。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母親適度營(yíng)養(yǎng)飲食，注意控制體重，哺乳期間護(hù)理得法，乳房下垂就不會(huì)產(chǎn)生。母乳雖然含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖，還有適量的微量元素、維生素、酶及免疫因子等物質(zhì)，公認(rèn)為是嬰兒的最佳食品。但母乳中某些微量元 3 素(鐵、鋅等)及維生素(D、C、B等)的供給往往還不能達(dá)到嬰兒的生理需求，而這些營(yíng)養(yǎng)素又是保證嬰兒智力體格發(fā)育所必需的，如不及時(shí)添加這些營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，從而不利于嬰兒智力的發(fā)育。為保證嬰兒的智能發(fā)育，對(duì)母乳喂養(yǎng)的嬰兒也應(yīng)注意補(bǔ)充以下營(yíng)養(yǎng)素：：母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒，生后第2～3周起每日供給維生素D 800～1200單位，但要注意用魚肝油時(shí)維生素A的劑量不應(yīng)超過每日10000單位。同時(shí)每天每公斤體重應(yīng)補(bǔ)充鈣劑100毫克。：一般生后6～8周起開始補(bǔ)鐵至1歲，預(yù)防量為每天每公斤體重2毫克。：早產(chǎn)兒血清維生素E也低于足月兒，出生后10天起每日應(yīng)補(bǔ)充維生素E15毫克。：早產(chǎn)兒出生后2周，血清中葉酸的含量較低，而紅細(xì)胞生成時(shí)需要葉酸，故每日需補(bǔ)充20～50微克的葉酸。：一般在生后4周開始補(bǔ)充，嬰兒鋅的推薦量為每日3毫克。：生后可以每日供給維生素B約65毫克。：每日補(bǔ)充50毫克，分2次口服。，有些地方的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣往往會(huì)限制乳母的對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的攝取。請(qǐng)你結(jié)合中國(guó)哺乳期婦女膳食指南（2007），談?wù)勅绾巫龅讲溉槠趮D女的合理營(yíng)養(yǎng)。答：應(yīng)該盡量做到食物種類齊全，不要偏食，數(shù)量要相應(yīng)的增加，以保證能夠攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。這就是說除了吃主食谷類食物，副食應(yīng)該多樣化，一日以45餐為宜。乳母膳食中的主食不能單一，更不能只吃精白米、面，應(yīng)該粗細(xì)糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當(dāng)調(diào)配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等。這樣做可保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給，還可使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食品如雞蛋、禽肉類、魚類等可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，宜多食用。乳母每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)保證有1/3以上來自動(dòng)物性食品。大豆類食品能提供質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，也應(yīng)充分利用，尤其對(duì)于受經(jīng)濟(jì)條件限制者多攝入三類及其制品，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。多食含鈣豐富的食品。乳母鈣的需要量大，需要特別注意補(bǔ)充。乳及乳制品(如牛奶、酸奶等)含鈣量最高，并且易于吸收利用，每天應(yīng)供給一定數(shù)量。小魚、小蝦含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數(shù)量的鈣。為了預(yù)防貧血，應(yīng)多攝入含鐵高的食物，如動(dòng)物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海藻類。新鮮蔬菜和水果含有多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素、果膠、有機(jī)酸等成分，海藻類還可以供給適量的碘。這些食物可增加食欲，防止便秘，促進(jìn)泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保證供應(yīng)500克以上。乳母還要多選用綠葉蔬菜。有的地區(qū)產(chǎn)后有禁吃蔬菜和水果的習(xí)慣，應(yīng)予以糾正。少吃鹽和鹽漬食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。母親吸煙、飲酒、喝咖啡或長(zhǎng)期服用某些藥物，可通過乳汁影響嬰兒的健康，特別需要加以注意。注意烹調(diào)方法。對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或燒為最好，少用油炸。需要特別注意經(jīng)常供給一些湯汁以利泌乳，如雞、鴨、魚、肉湯，或以豆類及其制品和蔬菜制成的茶湯等，這樣既可以增加營(yíng)養(yǎng)，還補(bǔ)充水分，促進(jìn)乳汁分泌。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。