腐竹生產(chǎn)可行性報(bào)告-資料下載頁
2025-07-21 08:21本頁面
【導(dǎo)讀】內(nèi)大豆加工主要有：榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆?jié){，腐乳，腐竹，醬油，各類豆制品等。這種腐竹、油皮創(chuàng)新豆制。全自動腐竹、油皮生產(chǎn)線是利。用現(xiàn)代高新技術(shù)研制而成的。噪音低、連續(xù)工作性強(qiáng)等特點(diǎn)。生產(chǎn)出的腐竹系列產(chǎn)品顏色。腐竹是利用大豆直接生產(chǎn)出來的健康食品。保留了大豆的多種營養(yǎng)成份，同時(shí)不排黃漿水，完全符。新型腐竹是比傳統(tǒng)腐竹營養(yǎng)更全面均衡，更適。合制作各種菜肴的腐竹替代品。新型腐竹是成本低，產(chǎn)量高，味道筋道，特別適合大規(guī)模推廣和普及的新型豆制品。產(chǎn)品呈金黃色分為腐竹狀、波紋面條狀、細(xì)絲面條狀。公司二期工程將利用腐竹生產(chǎn)產(chǎn)生的豆渣進(jìn)行畜。該項(xiàng)目建成后，80%腐竹產(chǎn)品國內(nèi)銷售，20%面向國外市場?；蜍浰疄樽罴眩勾蠖沟鞍踪|(zhì)提取率最高。腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹的保健功能同豆?jié){相。硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
【正文】 。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過程中，必須注意防止重壓、摔打；同時(shí)注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 三、補(bǔ)充說明 近 年來有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入蛋氨酸 5克、甘油 40 克，以改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。 腐竹加工技術(shù) 腐竹產(chǎn)品簡介： ①產(chǎn)品特點(diǎn)：腐竹風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)5l％、脂肪 21％左右?？蓻霭琛岢?、調(diào)湯。 ②工藝流程： 水→→↓→→↓→→↓ 黃豆→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→放漿過濾→起皮→干燥→成品 ↓ 豆渣 12 ③制作要點(diǎn)； 選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無雜色豆的黃豆作原料。 浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開后成平板，但水面不起泡。浸豆水量為大豆的 4 倍左右，浸泡好的大豆含水量100% 磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)應(yīng)注入大豆量 7～ 8 倍的水，磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){。 過濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)過濾，使?jié){與豆渣分離。 煮漿：把過濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至 100℃，要煮開煮透。 放漿過濾：把燒開的漿用細(xì)包過濾， 進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物。 起皮：把過濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使?jié){溫保持在 70℃左右。待漿結(jié)皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動，防止豆皮粘在竿上。 干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進(jìn)行干燥，干燥室的溫度要保持在 40℃以上，干燥時(shí)間約為 12 小時(shí)。 13 成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無濕心，含水量不超過 10％ 腐竹 簡介：腐竹又叫豆筋，是豆?jié){中的精髓。作為高蛋白的食品，深受消費(fèi)者歡迎。 功 效：腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。 適合人群：一般人皆可食用。 適用量：每次約 50 克。 溫馨提示： ● 全國每年需要消耗大量的腐竹，并無特別的食用禁忌。 ● 腐竹加工始于唐朝，距今已有 1000 多年的歷史。 14 ● 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水泡，則腐竹易碎。 腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡 (夏涼冬溫 )3～ 5 小時(shí)即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng) 之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
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