【正文】 ● 腐竹加工始于唐朝，距今已有 1000 多年的歷史。 過濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機或擠漿機過濾，使?jié){與豆渣分離。在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：一降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成腐花，不能結(jié)膜?，F(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下： 一、工藝流程 精選原料 —— 浸豆磨漿 —— 濾漿上鍋 —— 煮漿挑膜 —— 烘干成竹 。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食 用。 4 膠體磨 將磨過漿的豆?jié){連同豆渣一道倒進膠體磨，膠體磨轉(zhuǎn)速控制在 5000rpm 以上；然后 100 目過濾。 技術(shù)工藝 1 黃豆的選擇： 應(yīng)選用粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺、有光澤的品種優(yōu)良完全成熟的大豆。在防 3 潮的情況下可以一年不變質(zhì)；經(jīng)溫水水浸泡 510 分鐘，即可涼拌、熱炒、涮火鍋、做湯、做餡等。 為此我們經(jīng)過長期的研究和試驗，終于開發(fā)出了大豆腐竹、油皮等全新工藝的創(chuàng)新產(chǎn)品。 1. 首先從制做工藝來看 腐竹油皮在整個生產(chǎn)過程中沒有任何廢渣【豆渣可作為豬飼料等使用，且可以用出賣豆渣換取水電費】、廢水、廢棄物且生產(chǎn)過程中不用鹵水，不用石膏，不用任何添加劑，防腐劑。 4. 建設(shè)條件： 棗莊市金宇腐竹食品有限公司是棗莊市歷史悠久、實力雄厚的腐竹及其他豆制品生產(chǎn)企業(yè)，其主要產(chǎn)品“金宇”牌腐竹獲國家企業(yè)獎和山東省名牌產(chǎn)品稱號；山東省棗莊市是大豆種植基地，全市大豆種植面積達 20 萬畝， 4 年產(chǎn)大豆 5 萬噸。 ⑤清洗：浸泡后的黃豆從水中撈出，用水漂洗。 9 烘干、噴防霉劑 將腐竹放在烘房里 80℃烘 5 小時左右，然后往配好的本所生產(chǎn)的高效防霉劑懸濁 液中浸一下取出，再烘干 4 小時左右至要求含水量。河南和山西等地的大多數(shù)腐竹廠是用漿渣分離機來工作的，漿渣分離機在磨漿的同時可將豆?jié){和豆渣分開，這種磨漿機只適合生產(chǎn)掛漿腐竹的廠家。 濾漿上鍋把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，用熱水沖漿，水的比例為每 100 千克黃豆原料加 500 千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸：或桶，把豆?jié){倒人濾漿用的吊袋內(nèi)，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆瀝盡。 三、補充說明 近 年來有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入蛋氨酸 5克、甘油 40 克，以改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。 13 成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無濕心，含水量不超過 10％ 腐竹 簡介：腐竹又叫豆筋，是豆?jié){中的精髓。 。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動，防止豆皮粘在竿上。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細膩白嫩。 黃豆→烘干機（或土法）烘干→脫皮機去掉豆皮→豆仁→浸泡→用磨漿機磨漿→用過濾