腐竹生產(chǎn)可行性報(bào)告(文件)
【正文】 條腐竹。 烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。可涼拌、熱炒、調(diào)湯。磨漿時(shí)應(yīng)注入大豆量 7～ 8 倍的水，磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){。 起皮：把過(guò)濾好的熱漿放入起皮鍋中。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動(dòng)，防止豆皮粘在竿上。 功 效：腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益。 溫馨提示： ● 全國(guó)每年需要消耗大量的腐竹，并無(wú)特別的食用禁忌。 腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡 (夏涼冬溫 )3～ 5 小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。 。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng) 之處。 14 ● 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀。 適合人群：一般人皆可食用。 13 成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無(wú)濕心，含水量不超過(guò) 10％ 腐竹 簡(jiǎn)介：腐竹又叫豆筋，是豆?jié){中的精髓。放滿漿后即行加溫，使?jié){溫保持在 70℃左右。 煮漿：把過(guò)濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至 100℃，要煮開(kāi)煮透。 浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開(kāi)后成平板，但水面不起泡。 三、補(bǔ)充說(shuō)明 近 年來(lái)有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入蛋氨酸 5克、甘油 40 克，以改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。若火溫過(guò)高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤。因此停止鼓風(fēng)后，必須將預(yù)先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。過(guò) 56 分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。 濾漿上鍋把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，用熱水沖漿，水的比例為每 100 千克黃豆原料加 500 千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸：或桶，把豆?jié){倒人濾漿用的吊袋內(nèi)，不斷搖動(dòng)吊袋，進(jìn)行第二次過(guò)濾漿液；依此進(jìn)行第三次過(guò)濾，就可把豆瀝盡。浸豆時(shí)間，夏天為 20 分鐘，氣溫在 35℃左右，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，并用布覆蓋在黃豆面上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在 0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間 3040 分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆 蓋， 10 讓其豆片肥大。 二、具體工藝 精選原料制作腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品 的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。 腐竹的加工新技術(shù) 9 腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡(jiǎn)單，每人每天可加工黃豆原料 100 千克左右。河南和山西等地的大多數(shù)腐竹廠是用漿渣分離機(jī)來(lái)工作的，漿渣分離機(jī)在磨漿的同時(shí)可將豆?jié){和豆渣分開(kāi)，這種磨漿機(jī)只適合生產(chǎn)掛漿腐竹的廠家。腐 8 竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。 腐竹營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高； 2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟； 3
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