腐竹生產(chǎn)可行性報(bào)告-免費(fèi)閱讀
【正文】 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過夾層底加熱。 ②工藝流程： 水→→↓→→↓→→↓ 黃豆→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→放漿過濾→起皮→干燥→成品 ↓ 豆渣 12 ③制作要點(diǎn)； 選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無雜色豆的黃豆作原料。將起鍋上竿的腐竹膜放人烘房，烘房內(nèi)設(shè)烘架，其長 5 懸于烘房內(nèi)，保持 60℃火溫。其操作步 驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶即可停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，降低爐溫，同時(shí)撇去鍋面的白色泡沫。水量以豆置容器中不露面為度。這樣操作有其優(yōu)點(diǎn)也有 其缺點(diǎn)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。 ④最后用小蘇打調(diào)整 pH 至 7 左右。量不可過多過少，磨漿兩次。 5 ③浸泡黃豆的用水量一般以豆水比 1： 為好。 公司二期工程將利用腐竹生產(chǎn)產(chǎn)生的豆渣進(jìn)行畜牧養(yǎng)殖，為社會提供更多的肉蛋食品及就業(yè)機(jī)會。公司總資產(chǎn) 500 萬元，擁有員工 250 人，其中技術(shù)人員 50 人。新型腐竹是成本低，產(chǎn)量高，味道筋道，特別適合大規(guī) 模推廣和普及的新型豆制品。生產(chǎn)出的腐竹系列產(chǎn)品顏色金黃，有波紋條狀，在色、香、味、形上都給人們以視、味、嗅等最佳感覺。 1 腐竹生產(chǎn)可行性報(bào)告 在民間有“種大豆養(yǎng)地，吃大豆養(yǎng)人”的說法，目前國內(nèi)大豆加工主要有：榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆?jié){，腐乳，腐竹，醬油，各類豆制品等。腐竹是利用大豆直接生產(chǎn)出來的健康食品。具有大豆原料來源的廠家都可以利用設(shè)備將低價(jià)值的初級原料深加工成高附加值、高營養(yǎng)的健康綠色食品。公司通過 ISO9002 國際質(zhì)量體系認(rèn)證。 三、市場預(yù)測 該項(xiàng)目建成后， 80%腐竹產(chǎn)品國內(nèi)銷售 ， 20%面向國外市場。 ④浸泡溫度不宜過高。 ②豆渣通過離心分離。 6 煮漿 當(dāng)夾層鍋煮開后保溫一段時(shí)間，充分煮熟，控制豆?jié){濃度為 2 波美度左右 (25℃ )。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐 8 竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。 腐竹的加工新技術(shù) 9 腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天可加工黃豆原料 100 千克左右。浸豆時(shí)間，夏天為 20 分鐘，氣溫在 35℃左右，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，并用布覆蓋在黃豆面上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在 0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間 3040 分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆 蓋， 10 讓其豆片肥大。過 56 分鐘，漿
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