腐竹生產(chǎn)可行性報告-預(yù)覽頁
【正文】 等。公司總資產(chǎn) 500 萬元，擁有員工 250 人，其中技術(shù)人員 50 人。 3. 投資 估算： 該項目估算總投資 500 萬元。 公司二期工程將利用腐竹生產(chǎn)產(chǎn)生的豆渣進行畜牧養(yǎng)殖，為社會提供更多的肉蛋食品及就業(yè)機會。 技術(shù)工藝 1 黃豆的選擇： 應(yīng)選用粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺、有光澤的品種優(yōu)良完全成熟的大豆。 5 ③浸泡黃豆的用水量一般以豆水比 1： 為好。豆瓣的內(nèi)表面略有塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬心、呈乳白色。量不可過多過少，磨漿兩次。 4 膠體磨 將磨過漿的豆?jié){連同豆渣一道倒進膠體磨，膠體磨轉(zhuǎn)速控制在 5000rpm 以上；然后 100 目過濾。 ④最后用小蘇打調(diào)整 pH 至 7 左右。 8 挑腐竹 用腐竹竿挑腐竹，邊挑邊控制 pH7 左右。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食 用?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。 ②在廣東、廣西和福建等地的大多數(shù)腐竹廠，其磨漿和過濾是分別用不同的設(shè)備來完成的。這樣操作有其優(yōu)點也有 其缺點。現(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下： 一、工藝流程 精選原料 —— 浸豆磨漿 —— 濾漿上鍋 —— 煮漿挑膜 —— 烘干成竹 。水量以豆置容器中不露面為度。炎夏季節(jié)，蛋白極易變質(zhì)，須在磨后 34 小時內(nèi)把留在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。其操作步 驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶即可停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：一降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成腐花，不能結(jié)膜。將起鍋上竿的腐竹膜放人烘房，烘房內(nèi)設(shè)烘架，其長 5 懸于烘房內(nèi)，保持 60℃火溫。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、摔打；同時注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟價值。 ②工藝流程： 水→→↓→→↓→→↓ 黃豆→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→放漿過濾→起皮→干燥→成品 ↓ 豆渣 12 ③制作要點； 選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無雜色豆的黃豆作原料。 過濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機或擠漿機過濾，使?jié){與豆渣分離。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過夾層底加熱。 干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進行干燥，干燥室的溫度要保持在 40℃以上，干燥時間約為 12 小時。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。 ● 腐竹加工始于唐朝，距今已有 1000 多年的歷史。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食
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