舉辦婚宴有哪些流程？-資料下載頁(yè)
2024-11-05 12:04本頁(yè)面
【正文】 朝向客人，及時(shí)添茶水和酒水。（3）客人未到齊的情況下不允許將臺(tái)號(hào)撤走。（4）婚禮主持期間，請(qǐng)有次序的站在大廳兩側(cè)不允許依靠墻面及操作臺(tái)，及時(shí)觀察客人提供服務(wù)（不允許離開大廳）如有特殊情況及時(shí)請(qǐng)鄰桌服務(wù)員幫忙照看。服務(wù)菜品：（1）位置：邊陪位置上菜。、（2）上菜前先整理臺(tái)面，留出空間。如果是滿桌，可以大盤換小盤，空盤撤走。擺放時(shí)必須注意：“魚不獻(xiàn)脊，鴨不獻(xiàn)掌，雞不獻(xiàn)頭”，即雞頭、鴨掌、魚脊不能朝向客人?！境凡藭r(shí)一定要征求客人的意見，避免造成投訴】（4）上湯菜：將桌上控盤撤走，留出空間，將湯上到桌上，如果不夠，聯(lián)系傳菜及時(shí)補(bǔ)充。（5）就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊。所有菜品不允許疊壓，繼續(xù)續(xù)茶、續(xù)酒。（6）菜齊后通知客人，【發(fā)放的菜單一定要看清，避免漏上或重復(fù)上】問是否需要米飯，【聯(lián)系負(fù)責(zé)人是否上飯】（7）主食吃好給客人上果盤。發(fā)現(xiàn)不夠吃現(xiàn)象及時(shí)與餐飲部相關(guān)人員溝通。（8）用餐結(jié)束征求客人意見，如有意見及時(shí)反饋給餐廳管理人員或廚師長(zhǎng)，及時(shí)處理。（9）征求客人意見是否打包，如需要，協(xié)助客人打包，避免將湯汁灑到地毯或椅子上。（10）嚴(yán)禁服務(wù)人員與客人發(fā)生沖突，違者嚴(yán)肅處理。如有問題及時(shí)與餐飲部管理人員溝通，予以解決。（11）檢查有無客人遺留物品，如有及時(shí)上交餐廳管理人員或交還給客人。（12）一切服務(wù)本著酒店收益為主，達(dá)到客人和喜主滿意。（13）尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人，而引起客人投訴。【違者過失處理】（14）檢查臺(tái)面、地毯上是否有燃著的煙頭，如有及時(shí)滅掉，上報(bào)給餐廳管理人員，協(xié)商客人給予賠償。席間有客人打碎餐具，需請(qǐng)客人在小票上簽字，以示證明，并做好解釋工作，語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn).（本著對(duì)喜主、對(duì)客人、對(duì)酒店負(fù)責(zé)的原則）【禁止私自打包】三、收尾工作分類清理洗刷餐具有：小勺、筷子、小碗、酒杯、煙缸、茶壺，清洗餐具要認(rèn)真干凈，無油漬，并擦拭干凈，無水漬、油漬。將臺(tái)布及時(shí)退還于布草房，并將轉(zhuǎn)盤擦凈。及時(shí)退還酒水和空瓶，不可讓客人帶走，否則自己賠償。若客人執(zhí)意要帶走，須有喜主通知。將洗刷好的餐具交給分管的指定人員進(jìn)行交接，如有破損，持賠償小票一起上交。如服務(wù)人員由于個(gè)人原因造成破損及時(shí)與餐飲部相關(guān)人員協(xié)調(diào)處理。【不允許私自處理，不允許私自扣留，違者過失處理】將服務(wù)時(shí)用的酒啟、茶壺等一并返還。如需擺臺(tái)，請(qǐng)按照餐廳擺臺(tái)要求進(jìn)行復(fù)位。幫忙人員經(jīng)餐廳管理人員在服務(wù)過程中認(rèn)可無誤后，方可離開。備注：金色大廳負(fù)責(zé)人：支領(lǐng)酒水貴賓室餐具迎春廳宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人：酒水餐具吧臺(tái)詢問四季廳。世紀(jì)廳負(fù)責(zé)人：酒水餐具吧臺(tái)詢問負(fù)責(zé)人*【本著對(duì)酒店，對(duì)客人負(fù)責(zé)的原則，希望各位同事們能積極完成好工作，為酒店更好的明天出一份力?！恐贫炔皇羌s束大家，而是提升大家的！XXX大酒店餐飲部2015年月日?qǐng)?zhí)行
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