餐飲業(yè)如何留住人才-資料下載頁(yè)
2024-11-04 12:49本頁(yè)面
【正文】 飲業(yè)優(yōu)秀員工流失帶來(lái)的影響正常的員工流動(dòng)可以保證企業(yè)人才的不斷更新，但過(guò)高的流動(dòng)率顯然會(huì)給餐飲業(yè)的整體發(fā)展帶來(lái)不利影響。特別是優(yōu)秀員工的流動(dòng)會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)以下一系列的影響：餐飲招聘、培訓(xùn)人才，都要進(jìn)行人才資本的投資，這些投資會(huì)隨著員工的流失而流出某餐飲業(yè)，而流入其他餐飲或其他行業(yè)。餐飲為了維護(hù)正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在原有優(yōu)秀員工流失后，需要重新招聘合適的人才來(lái)填補(bǔ)空缺職位，從而需要支付一定的更替成本，有些還需進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，從而大大增加餐飲經(jīng)營(yíng)的成本。餐飲部的優(yōu)秀員工，特別是營(yíng)業(yè)部的優(yōu)秀員工，他們?cè)诮邮芰司频甑呐嘤?xùn)和工作一段時(shí)間后，都有了很多固定的客源，一旦這些優(yōu)秀員工流失，就意味著餐飲的客源也隨之消失，這必然給餐飲的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)極大的競(jìng)爭(zhēng)威脅。餐飲部的優(yōu)秀員工，特別是經(jīng)過(guò)餐飲培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)人員，他們具有熟練的服務(wù)技能和自覺(jué)為客人的服務(wù)意識(shí)，這些都是在日積月累的工作中慢慢形成的。如果他們離開(kāi)餐飲部，而新員工又無(wú)法馬上達(dá)到優(yōu) 秀員工所具備的技術(shù)水平和服務(wù)意識(shí)。至此，必然引起整個(gè)服務(wù)質(zhì)量的下降。部分優(yōu)秀員工，特別是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的老資格優(yōu)秀員工的流失會(huì)對(duì)其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利的影響，其工作的積極性將會(huì)受到嚴(yán)重影響，甚至在餐飲業(yè)產(chǎn)生更大范圍的員工流失。四、留住優(yōu)秀員工餐飲業(yè)優(yōu)秀員工所創(chuàng)造出的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般員工所創(chuàng)造的價(jià)值；優(yōu)秀員工在工作中所積累的經(jīng)驗(yàn)和良好的個(gè)人綜合素質(zhì)優(yōu)于一般員工，使其具有較強(qiáng)的流動(dòng)意念和流動(dòng)選擇空間，部分優(yōu)秀員工還掌握著一定程度的社會(huì)資源和客戶資源，使其具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)職優(yōu)勢(shì)，成為同行爭(zhēng)相招聘的對(duì)象；優(yōu)秀員工在一定程度上是團(tuán)隊(duì)或班組的核心，能夠協(xié)調(diào)各方面的工作，影響力大，一旦流失，不僅會(huì)影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)或班組的工作進(jìn)程，還可能給其他成員造成強(qiáng)烈心理沖擊，從而導(dǎo)致人心渙散，更有甚者可能直接或間接帶動(dòng)大批人才流失。所以我們必須掌握他們的特點(diǎn)，以便更直接有效的開(kāi)展工作。餐飲企業(yè)不僅要注重培養(yǎng)優(yōu)秀員工具備良好的思想政治觀念和嫻熟的業(yè)務(wù)技能，還要關(guān)心每一位優(yōu)秀員工的生活和不斷提高員工生活質(zhì)量。例，可以組織優(yōu)秀員工外出旅游參觀，每逢節(jié)假日可以考慮改善員工的福利，使員工的節(jié)日過(guò)得更為充裕。如果將點(diǎn)點(diǎn)滴滴都溶進(jìn)了優(yōu)秀員工的心坎里，在他們的帶動(dòng)下，會(huì)使整個(gè)餐飲企業(yè)成為一個(gè)上下團(tuán)結(jié)、不可分割的整體。 掌握每一位優(yōu)秀員工的詳細(xì)資料，以利于開(kāi)展各項(xiàng)工作。例如，清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了優(yōu)秀員工的專(zhuān)長(zhǎng)、興趣愛(ài)好，是進(jìn)一步培養(yǎng)、提拔的客觀依據(jù)；知道優(yōu)秀員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓那些優(yōu)秀員工深深感受到組織的關(guān)愛(ài)與重視，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”??！讓優(yōu)秀員工感到受重視是建立餐飲企業(yè)與優(yōu)秀員工相互忠誠(chéng)關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。優(yōu)秀員工要經(jīng)常被提醒他們存在的重要作用，了解餐飲業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作，加強(qiáng)雙向溝通，提高優(yōu)秀員工榮譽(yù)感的層次。同時(shí)有效地將優(yōu)秀員工的個(gè)人目標(biāo)與餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相統(tǒng)一，建立或進(jìn)一步鞏固餐飲企業(yè)與優(yōu)秀員工的相互忠誠(chéng)關(guān)系。白天鵝賓館也提出這樣的口號(hào)：“我愛(ài)白天鵝賓館”，希望每位員工都把“白天鵝”視為一個(gè)溫暖的大家庭，每位員工都愿意為她奉獻(xiàn)，為酒店企業(yè)的聲譽(yù)作出自己的貢獻(xiàn)。5．關(guān)注優(yōu)秀員工的職業(yè)規(guī)劃剖析員工流動(dòng)的原因，歸納起來(lái)，不外乎優(yōu)秀員工既看重工資待遇與個(gè)人價(jià)值的等比例關(guān)系，更在乎自己的興趣愛(ài)好、社會(huì)地位及受尊重程度。因此，餐飲企業(yè)對(duì)優(yōu)秀員工一要采取非工資利益套牢措施，幫助他們進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，使其在人際關(guān)系好、工作鍛煉機(jī)會(huì)多、有成績(jī)能得到認(rèn)可、有自我實(shí)現(xiàn)感、對(duì)骨干培訓(xùn)多的環(huán)境里，既充分發(fā)揮創(chuàng)造力，又追求個(gè)人心情舒暢；二要采取輪崗與崗位職責(zé)延伸等辦法，對(duì)優(yōu)秀員工實(shí)行交叉培訓(xùn)，使他們不僅掌握本崗位的服務(wù)技能，還要熟悉其他崗位的操作程序，提高他們的部門(mén)協(xié)調(diào)能力與溝通能力；三是建立有效的溝通機(jī)制，給優(yōu)秀員工壓擔(dān)子，授予一定的權(quán)力，賦予 相當(dāng)?shù)呢?zé)任，讓優(yōu)秀員工參與餐飲企業(yè)重大事情的討論與決策中，循序漸進(jìn)地培育優(yōu)秀員工的個(gè)人成就感、職業(yè)認(rèn)同感和企業(yè)歸屬感。6．樹(shù)立多層次的立體人才觀念眾所周知，在具體的餐飲實(shí)踐中，有的人非常能干，有的人能力稍差。要充分調(diào)動(dòng)員工積極性，體現(xiàn)按勞分配原則，就必須突出這種能力差異導(dǎo)致的人在餐飲企業(yè)中分工差異及收益差異，也只有如此，才能充分肯定和體現(xiàn)優(yōu)秀員工的價(jià)值，使其得到應(yīng)有的尊重和地位，進(jìn)而真正吸引和留住人才。因此，餐飲業(yè)要站在人力資源開(kāi)發(fā)與利用的高度，樹(shù)立起多層次的立體人才觀念，采取合理的人才定位法，積極為優(yōu)秀員工進(jìn)行價(jià)值定位，優(yōu)秀員工并非僅僅為生存而工作，他們還十分渴望自己的能力充分發(fā)揮和自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)?？傊?，餐飲業(yè)在人力資源管理應(yīng)“以人為本”，讓人盡其才、才盡其用，人才各得其所。事在人為，優(yōu)秀員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。無(wú)論是大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該加強(qiáng)人力資源的管理，留住優(yōu)秀員工，以促進(jìn)餐飲企業(yè)穩(wěn)定持續(xù)和諧的發(fā)展。參考文獻(xiàn)：1．王穗萍著：《員工心理行為分析》 廣州出版社2004 2．吳克祥著：《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》南開(kāi)大學(xué)出版社2003 3．張四成、王蘭英編：《現(xiàn)代飯店人力資源管理》廣東旅游 1999 4．馬雷克科爾欽斯基著：《服務(wù)業(yè)人力資源管理》人民郵電 2004 6
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