牛津上海版科學(xué)七上嗅覺、味覺和觸覺-資料下載頁
2024-12-08 07:05本頁面
【導(dǎo)讀】本課程的地位和作用。本課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容。人類對自然界的感覺可以分為視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺屬于化學(xué)感覺的范疇20. 一談，有時還將味和香味錯誤地劃分為一類。需要指出的是香味的產(chǎn)生主要是由鼻腔的嗅。視的嗅覺在產(chǎn)品評定中占主導(dǎo)地位。味覺系統(tǒng)可以認(rèn)為由下面三部分組成:. 囊狀物包著的神經(jīng)末端。物的作用都有影響。味蕾是一種受體神。也可以呈拉長球狀出現(xiàn)于味微孔內(nèi)。種不同的頭部神經(jīng)節(jié)內(nèi)。三叉神經(jīng)節(jié)含有提供口腔所有部位的自。真菌狀乳突上以及前軟腭上的味蕾受位于面。導(dǎo)致中樞感覺神經(jīng)系統(tǒng)。本機(jī)理或基本過程。這個問題目前尚未定論，主。占主導(dǎo)地位的或具最強(qiáng)刺激作。理學(xué)的研究結(jié)果支持了該理論。個體神經(jīng)元對多種味呈現(xiàn)敏感性?？辔段镔|(zhì)的閾值低于%，而另一些化學(xué)物質(zhì)，同化學(xué)物質(zhì)的閾值在舌部有很大的可變性。舌頭前部、舌尖部對甜味有最大的敏感性，側(cè)部對咸和酸味呈最大敏感性。這表明了增大某一單位甜度值需要增大蔗。糖的濃度比糖精的要大。
【正文】 有多種因素對氣味強(qiáng)度有影響 ，因此 ， 在涉及氣味的實驗中注意條件因素的控制 。 一、流速的影響 ? 以陣陣有間隔的方式給鼻腔提供氣流 ，速度越快則氣味強(qiáng)度越強(qiáng) 。 原因是增大流速會相應(yīng)增加單位時間內(nèi)氣味物質(zhì)通過嗅上皮的量 ， 也就相應(yīng)增加了濃度 ， 所以氣味強(qiáng)度加強(qiáng) 。 二、溫度的影響 ?氣味物質(zhì)的溫度升高會使氣味強(qiáng)度加強(qiáng) ， 溫度降低使強(qiáng)度降低 。 原因是氣味物質(zhì)的揮發(fā)性隨溫度升高而升高 、 溫度降低而降低 ， 其結(jié)果改變了到達(dá)嗅上皮的氣味物質(zhì)濃度而改變氣味強(qiáng)度 。 三、嗅覺疲勞的影響 ? 嗅覺疲勞也稱嗅覺適應(yīng)現(xiàn)象 ， 這是香味學(xué)中的一個重要現(xiàn)象 。 長期接觸某種氣味 ， 無論該氣味是令人愉快的香味還是令人憎惡的氣味 ， 都會引起人們對所感受氣味強(qiáng)度的不斷減弱 ， 一旦脫離該氣味 ， 使其暴露于新鮮空氣中 ， 則對所感受氣味的敏感性會得以相應(yīng)恢復(fù) 。 甚至一次吸入為閾值濃度 64倍的某氣味物質(zhì) ， 將會使鼻子在 15秒內(nèi)失去嗅覺 。 試驗氣味與適應(yīng)氣味如果近似 ， 那么鼻子對試驗氣味的敏感性也會降低一些 ， 而對實驗無關(guān)的氣味則一般不受影響 ， 利用這種效應(yīng) ，人們可以鑒別香精中眾多成分中的次要成分或異香 。 四、雙鼻孔刺激的影響 ?人們發(fā)現(xiàn)，一次用一個鼻孔感覺氣味比用雙鼻孔感覺氣味的強(qiáng)度稍有減少，這說明兩鼻孔的嗅感有某種加合性。 第九節(jié) 嗅覺的特性 ? 一 、 敏銳性 ? 人的嗅覺有一定的敏銳性 ， 有些氣味即使存在幾個 ppm， 也能被感覺到 。 某些動物比人的嗅覺更靈敏例如犬類比人類嗅覺要敏感 100萬倍 。 二、疲勞性、適應(yīng)性和習(xí)慣性 ? 香水雖然氣味芬芳 ， 但灑在室內(nèi)久聞卻不覺其香 ，這說明嗅覺是比較容易疲勞的 ， 這是嗅覺的特征之一 。 由于嗅覺疲勞造成的結(jié)果 ， 使我們對某些氣味產(chǎn)生適應(yīng)性 ， 例如長時間在惡臭環(huán)境下工作的人并不覺其臭 ， 這說明他們的的嗅覺已適應(yīng)了環(huán)境的氣味 。 ? 另外 ， 當(dāng)人的注意力分散到其它方面時 ， 也會感覺不到氣味 ， 這是對氣味習(xí)慣的原因 。 三、個人差異性 ? 嗅覺的個人差異性相當(dāng)大 ， 存在有嗅覺敏銳和嗅覺遲鈍的人 。 而且 ， 即使是嗅覺敏銳的人也會出現(xiàn)因氣味而異現(xiàn)象 ， 并非對所有的氣味均敏銳 。 有的人對許多氣味敏銳但對其其它氣味卻非常遲鈍 ， 其極端猜況便是下面講到的嗅盲 。 四、嗅盲和遺傳 ? 嗅盲不是嗅覺完全缺失 ， 而是某些人對某種或者某些氣味無嗅感 。 據(jù)推測人類有 14%的人有嗅盲 ，嗅盲是一種先天性癥狀 ， 似乎是一種單純的劣伴性遺傳所造成的 。 迄今為止 ， 阿莫所發(fā)現(xiàn)的嗅盲氣味有 8種 (表 1— 5)， 在這 8種氣味中對氣味表現(xiàn)為汗臭的異戊酸無無嗅感的人占 2%， 對硫醇無嗅感的占 %。 阿莫試圖利用嗅盲的研究 ,對氣味像類似顏色中三原色那樣進(jìn)行氣味分類 ， 他推測基本氣味 (原臭 )有 20一 30種 。 五、閾值的變動 ? 當(dāng)身體疲倦或營養(yǎng)不良或患有各種疾病的情況下 ， 會引起人們嗅覺的減退 ，從而造成閾值變動 。 六、消除、隱蔽與變調(diào) ? 理論上認(rèn)為 ， 從化學(xué)上把某氣味完全消除的另外的氣味物質(zhì)是存在的 ， 但要發(fā)現(xiàn)這樣的物質(zhì)卻很困難 ， 人們在分別感受了 A、 B兩種氣味之后 ，經(jīng)大腦融合 ， 結(jié)果原來有氣味的物質(zhì)都變成無味 ，這種現(xiàn)象也是存在的 ， 但要找到這樣的物質(zhì)也十分困難 。 因為消除或抵消氣味很困難 ， 所以只好采用選擇一種氣味去掩蔽另一種氣味 ， 或使某種氣味和其它氣味混合時氣味發(fā)生變化 (變調(diào) )， 變成令人接受或喜愛的氣味 ， 這是調(diào)者中常用的一種技術(shù) 。 其為混合以后 ， 氣味強(qiáng)度會發(fā)生什么變化呢 ?1974年 ， 凱恩 (Cain)等人進(jìn)行了相關(guān)總結(jié) 。 設(shè)有A、 B兩種氣味物質(zhì) ， 它們的氣味強(qiáng)度分別為 IA和 IB，混合后的強(qiáng)度 IAB。 那么 ， IAB可能有以下五種情況： (1) IAB=IA+IB (2) IA+IB﹥ IAB﹥ IB (3) IB﹥ IAB﹥ IA (4) IA﹥ IAB (5) IAB﹥ IA+IB （ IA﹤ IB） 相應(yīng)的圖示如下 (圖 1— 8)。 實驗證明 IAB的大小符合向量規(guī)則，即： 1973年 ， 伯格蘭德 （ Bergland） 等人測得二甲基硫醚和二乙基硫醚對硫化氫氣味之間夾角在 107○左右 。 1975年 ， 凱恩對吡啶和丁酸戊酯及吡啶與雜熏衣草素間的夾角進(jìn)行了研究認(rèn)為夾角在 105○ 左右 。 1977年 ， 莫斯科威茲等人對某些令人愉快的氣味之間的夾角進(jìn)行了研究 ， 得到一些氣味物資之間的夾角 。 例如 ， 乙酸辛酯和水楊酸乙酯之間的夾角為大于 90○ 。 上面的研究說明 ， 不同氣味之間夾角是不相同的、 但都遵循向量法則 ， 該法則適合于兩種物質(zhì)混合后氣味強(qiáng)度的預(yù)測 ， 它對氣味的掩蔽及調(diào)香技術(shù)中的變調(diào)有一定指導(dǎo)作用 。 第一章 嗅覺和味覺 人的感覺可以分為哪幾類？ 敘述味覺的組成？ 敘述味覺閾值的概念。 舌部對味覺敏感性分布情況如何？ 影響味覺的因素有哪些？ 人類嗅上皮細(xì)胞有哪幾種，其功能是什么？ 影響嗅覺的的因素有哪些？ 嗅覺的特性有哪些？ 何謂味覺預(yù)適應(yīng)性，何謂嗅覺疲勞？
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