食堂承包考核方案-資料下載頁
2024-10-25 13:59本頁面
【正文】 一次扣 25 分20 分安全意識認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣 5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 25 分未按要求辦扣 25 分20 分現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作。未按要求辦扣 25 分每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣 5 分20 分安全防護操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。未按要求穿戴每人次扣 1 分10 分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 130 分備注： 1 無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。2 無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。3 無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分。第五篇：承包食堂考核方案草案承包食堂考核方案草案為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：一．本考核辦法是對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任和義務(wù)，進行考核的依據(jù)。二．本考核辦法由職工代表組成的食堂管理小組制定審批及組織實施。三．考核辦法設(shè)立后，經(jīng)考核發(fā)現(xiàn)下列不合格項時，將從承包人所交納的抵押金中進行扣除。四．考核細(xì)則：1． 食品采購驗收貯存發(fā)放采購的食品、原料及成品，不得有腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。扣除押金 10—50 元。采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點。無檢驗單或印證，未按采購點采 購每發(fā)生一次/批。扣除10—50元。采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項，不符合規(guī)定的?？鄢航?0—50 元。食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤 1進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。發(fā)現(xiàn)生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。扣除押金10—50元。環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。扣除押金10—50 元。紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉?？鄢航?0—50 元。食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作 未做到的?？鄢航?0—50 元。泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。未做到的?？鄢航?0—50元。食堂人員衛(wèi)生個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣10—50元。加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做，每發(fā)生一人次扣10—50 元。1加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。未按要求做，每發(fā)生一人次扣10—50元。1食品加工衛(wèi)食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的，每發(fā)生一人次扣10—50 元。1加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次每發(fā)生一人次扣10—50元。1餐具管理食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50 元。1消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50 元。1就餐服務(wù)與質(zhì)量做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)每發(fā)生一人次扣10—50元。1按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50元。1食堂人員應(yīng)做到按時開飯，不得無故無飯菜供應(yīng)。未按要求辦每發(fā)生一次扣10—50元。五、食堂管理小組將定期或不定期的按以上要求對食堂進行檢查，同時廣泛聽取職工意見，做好監(jiān)督和管理工作。2008年4月20日
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