【正文】 職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場所，統(tǒng)稱為食堂。4．污染源：一般指傳染性醫(yī)院、易于孳生蚊、蠅的糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場等處所。5．餐廳：餐館、食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳。40座及40座以下者為小餐廳，40座以上者為大餐廳。6．飲食廳：飲食店中設(shè)有客座接待就餐者的部分統(tǒng)稱為飲食廳。40座及40座以下者為小飲食廳，40座以上者為大飲食廳。7．就餐者：餐館、飲食店的顧客和食堂就餐人統(tǒng)稱為就餐者。8．主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。9．主食熱加工間：指對主食半成品進(jìn)行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。11．副食細(xì)加工間：把經(jīng)過粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。12．烹調(diào)熱加工間：指對經(jīng)過細(xì)加工的半成品菜肴，加以調(diào)料進(jìn)行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。冷葷制作處系指把粗、細(xì)加工后的副食進(jìn)行煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處。14．風(fēng)味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據(jù)需要設(shè)置，其熱加工間應(yīng)按本規(guī)范要求處理。15．備餐間：主、副食成品的整理、分發(fā)及暫時置放處。16．付貨處：主、副食成品、點心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。18．化驗室：主要指自行加工食品的檢驗處。19．庫房：包括主食庫、冷藏庫、干菜庫、調(diào)料庫、蔬菜庫、飲料庫、雜品庫以及養(yǎng)生池等。附錄二 本規(guī)范用詞說明一、為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時區(qū)別對待，對要求嚴(yán)格程度不同的用詞說明如下： 1．表示很嚴(yán)格，非這樣做不可的： 正面詞采用“必須”，反面詞采用“嚴(yán)禁”。2．表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的： 正面詞采用“應(yīng)”，反面詞采用“不應(yīng)”或“不得”。3．表示允許稍有選擇，在條件許可時首先應(yīng)這樣做的： 正面詞采用“宜”或“可”，反面詞采用“不宜”。二、條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行的，寫法為“應(yīng)按??執(zhí)行”或“應(yīng)符合??要求或規(guī)定”。非必須按所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行時，寫法為“可參照??執(zhí)行”。商店建筑設(shè)計規(guī)范商店建筑設(shè)計應(yīng)符合城市規(guī)劃和環(huán)境保護(hù)的要求，并應(yīng)合理地組織交通路線，方便群眾和體現(xiàn)對殘疾人員的關(guān)懷 大中型商店建筑應(yīng)有不少于兩個面的出入口與城市道路相鄰接?；蚧貞?yīng)有不小于1/4的周邊總長度和建筑物不少于兩個出入口與一邊城市道路相鄰接。 大中型商店基地內(nèi)，在建筑物背面或側(cè)面，應(yīng)設(shè)置凈寬度不小于4m的運(yùn)輸?shù)缆??；貎?nèi)消防車道也可與運(yùn)輸?shù)缆方Y(jié)合設(shè)置。 新建大中型商店建筑的主要出入口前，按當(dāng)?shù)匾?guī)劃部門要求，應(yīng)留有適當(dāng)集散場地。 商店建筑按使用功能分為營業(yè)、倉儲和輔助三部分。建筑內(nèi)外應(yīng)組織好交通,人流、貨流應(yīng)避免交叉,并應(yīng)有防火、安全分區(qū)。商店建筑面積分配比例建筑面積（㎡）營業(yè)（%）倉儲（%）輔助（%）＞15000 ＞34 ＜34 ＜32 3000～15000 ＞45 ＜30 ＜25 ＜3000 ＞55 ＜27 ＜18 商店建筑，如設(shè)置外向櫥窗時，應(yīng)符合下列規(guī)定：一；二、櫥窗應(yīng)符合防曬、防眩光、防盜等要求；三、采暖地區(qū)的封閉櫥窗一般不采暖，其里壁應(yīng)為絕熱構(gòu)造，外表應(yīng)為防霧構(gòu)造。 營業(yè)部分的公用樓梯，坡道應(yīng)符合下列規(guī)定：一、，；二；三、供輪椅使用坡道的坡度不應(yīng)大于1∶12，當(dāng)其水平投影長度超過15m時，宜設(shè)休息平臺。 大型商店營業(yè)部分層數(shù)為四層及四層以上時，宜設(shè)乘客電梯或自動扶梯；商店的多層倉庫可按規(guī)模設(shè)置載貨電梯或電動提升機(jī)、輸送機(jī)。 營業(yè)部分設(shè)置的自動扶梯應(yīng)符合下列規(guī)定：一、自動扶梯傾斜部分的水平夾角應(yīng)等于或小于30176。；二、自動扶梯上下兩端水平部分3m范圍內(nèi)不得兼作它用；三、當(dāng)只設(shè)單向自動扶梯時，附近應(yīng)設(shè)置相配伍的樓梯。 營業(yè)廳內(nèi)采用自然通風(fēng)時,其窗戶等開口的有效通風(fēng)面積，不應(yīng)小于樓地面面積的1/20，并宜根據(jù)具體要求采取有組織通風(fēng)措施， 普通營業(yè)廳內(nèi)各售區(qū)面積可按不同商品種類和銷售繁忙程度而定。營業(yè)廳面積指標(biāo)可按平均每個售貨崗位15㎡計（含顧客占用部分）；㎡計。注：營業(yè)廳內(nèi)，如堆置大量商品時，應(yīng)將指標(biāo)計算以外的面積計入倉儲部分。 。普通營業(yè)廳內(nèi)通道最小凈寬度 通道位置 最小凈寬度（m）通道在柜臺與墻面或陳列窗之間 通道在兩個平行柜臺之間，如：A、B、～15mC、～15mD、每個柜臺長度大于15mE、通道一端設(shè)有樓梯時 上下兩個梯段寬度之和再加1m柜臺邊與開敞樓梯最近踏步間距離 4m，并不小于樓梯間凈寬度 注：①通道內(nèi)如有陳設(shè)物時，通道最小凈寬度應(yīng)增加該物寬度。②無柜臺售區(qū)、小型營業(yè)廳可根據(jù)實際情況按本表數(shù)字酌減不大于20%。③菜市場、攤販?zhǔn)袌鰻I業(yè)廳宜按本表數(shù)字增加20%。 營業(yè)廳的凈高應(yīng)按其平面形狀和通風(fēng)方式確定。營業(yè)廳的凈高 注：①設(shè)有全年不斷空調(diào)，人工采光的小型廳或局部空間的凈高可酌減。②營業(yè)廳凈高應(yīng)按樓地面至吊頂或樓板底面之間的垂直高度計算。五、各公共通道的安全出口及其間距等應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定。 大中型商店為顧客服務(wù)的設(shè)施應(yīng)符合下列規(guī)定（不包括在營業(yè)廳面積指標(biāo)內(nèi)）：一、顧客休息面積應(yīng)按營業(yè)廳面積的1～%計，如附設(shè)小賣柜臺（含儲藏）可增加不大于15㎡的面積；二、營業(yè)廳每1500㎡，宜設(shè)一處市內(nèi)電話位置（應(yīng)有隔聲屏障），每處為1㎡；三、應(yīng)設(shè)顧客衛(wèi)生間；宜設(shè)服務(wù)問訊臺。 大中型商店顧客衛(wèi)生間設(shè)計應(yīng)符合下列規(guī)定：一、男廁所應(yīng)按每100人設(shè)大便位1個；二、女廁所應(yīng)按每50人設(shè)大便位1個，總數(shù)內(nèi)至少有坐便位1～2個；三、男女廁所應(yīng)設(shè)前室，內(nèi)設(shè)污水池和洗臉盆，洗臉盆按每6個大便位設(shè)1個，但至少設(shè)1個；如合用前室則各廁所間入口應(yīng)加遮擋屏；四、衛(wèi)生間應(yīng)有良好通風(fēng)排氣；五、商店宜單獨設(shè)置污洗、清潔工具間。第三節(jié) 倉儲部分 庫房設(shè)計庫房內(nèi)通道凈寬度 通道位置 凈寬度（m）貨架或堆垛端關(guān)與墻面內(nèi)的通風(fēng)通道 ＞平行的兩組貨架或堆垛間手?jǐn)y商品通道，按貨架或堆垛寬度選擇 ～與各貨架或堆垛間通道相連的垂直通道，可通行輕便手?jǐn)傑?～電瓶車通道（單車道）＞ 注：①～，一般為兩架并靠成組；～。②庫內(nèi)電瓶車行速不應(yīng)超過75m/min，其通道宜取直，或設(shè)回車場地不宜小于6m6m。 庫房的凈高應(yīng)由有效儲存空間及減少至營業(yè)廳垂直運(yùn)距等確定，并應(yīng)符合下列規(guī)定：一；二；三、無固定堆放形式的庫房凈高不應(yīng)小于3m。第四節(jié) 輔助部分 商店的辦公業(yè)務(wù)和職工福利用房面積可按每個售貨崗位配備3～㎡計。 商店內(nèi)部用衛(wèi)生間設(shè)計應(yīng)符合下列規(guī)定：一、男廁所應(yīng)按每50人設(shè)大便位1個；二、女廁所應(yīng)按每30人設(shè)大便位1個，總數(shù)內(nèi)至少有坐便位1～2個；二、盥洗室應(yīng)設(shè)污水池1個，并按每35人設(shè)洗臉盆1個；四、大中型商店可按實際需要設(shè)置集中浴室，㎡計。第一節(jié) 防火大中型商業(yè)建筑中有屋蓋的通廊或中庭（共享空間）及其兩邊建筑，各成防火分區(qū)時，應(yīng)符合下列規(guī)定：一、當(dāng)兩邊建筑高度小于24m則通廊或中庭的最狹處寬度不應(yīng)小于6m，當(dāng)建筑高度大于24m則該處寬度不應(yīng)小于13m；二、通廊或中庭的屋蓋應(yīng)采用非燃燒體和防碎的透光材料，在兩邊建筑物支承處應(yīng)為防火構(gòu)造；三、。當(dāng)為封閉中庭時應(yīng)設(shè)自動排煙裝置；四、通廊或中庭的消防設(shè)施應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定。 商店營業(yè)廳的每一防火分區(qū)安全出口數(shù)目不應(yīng)少于兩個；營業(yè)廳內(nèi)任何一點至最近安全出口直線距離不宜超過20m。注：小面積營業(yè)室可設(shè)一個門的條件應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定。 商店營業(yè)廳的出入門、并不應(yīng)設(shè)置門檻。 商店營業(yè)部分的疏散通道和樓梯間內(nèi)的裝修、櫥窗和廣告牌等均不得影響設(shè)計要求的疏散寬度。 大型百貨商店、商場建筑物的營業(yè)層在五層以上時,宜設(shè)置直通屋頂平臺的疏散樓梯間不少于2座，屋頂平臺上無障礙物的避難面積不宜小于最大營業(yè)層建筑面積的50%。 商店營業(yè)部分疏散人數(shù)的計算，可按每層營業(yè)廳和為顧客服務(wù)用房的面積總數(shù)乘以換算系數(shù)（人/㎡）來確定：第一、二層，； 第三層，；第四層及以上各層。 商店營業(yè)部分的底層外門、樓梯、走道的各自總寬度計算應(yīng)符合防火規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。