【正文】 0座增設(shè)1個(gè)二≤50座設(shè)1個(gè)，〉50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè)食堂一≤50座設(shè)1個(gè)，〉50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè)≤50座設(shè)1個(gè)，〉50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè)二≤50座設(shè)1個(gè)，〉50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè)≤50座設(shè)1個(gè)，〉50座時(shí)每100座增設(shè)1個(gè)三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)；四、廁所應(yīng)采用水沖式。 外賣柜臺(tái)或窗口臨街設(shè)置時(shí)，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。第三節(jié) 廚房和飲食制作間 餐館與食堂的廚房可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、協(xié)作組合關(guān)系等實(shí)際需要選擇設(shè)置下列各部分：一、主食加工間——包括主食制作間和主食熱加工間；二、副食加工間——包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間；三、備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；五、燒火間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理；二、冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室；三、冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施；四、垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。 加工間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮?，；雙面操作。 通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定：一、各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；二、熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；三、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換；四、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：一、地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水；二、墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；三、窗臺(tái)宜做成不易放置物品的形式。嚴(yán)寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。第四節(jié) 輔助部分 輔助部分主要由各類庫(kù)房、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等組成，應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)飲食建筑的實(shí)際需要，選擇設(shè)置。設(shè)置冷藏庫(kù)時(shí)應(yīng)符合現(xiàn)行《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ7284）的規(guī)定。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/10。 需要設(shè)置化驗(yàn)室時(shí)，面積不宜小于12㎡，其頂棚、墻面及地面應(yīng)便于清潔并設(shè)有給水排水設(shè)施。 淋浴宜按炊事及服務(wù)人員最大班人數(shù)設(shè)置，每25人設(shè)一個(gè)淋浴器，設(shè)二個(gè)及二個(gè)以上淋浴器時(shí)男女應(yīng)分設(shè)，每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個(gè)洗手盆。男廁每50人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每25人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。 淋浴熱水的加熱設(shè)備，當(dāng)采用煤氣加熱器時(shí)，不得設(shè)于淋浴室內(nèi)，并設(shè)可靠的通風(fēng)排氣設(shè)備。 餐館、飲食店及食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)開水供應(yīng)點(diǎn)。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。第二節(jié) 采暖、空調(diào)和通風(fēng) 采暖一、： 房間名稱設(shè)計(jì)溫度℃ 餐廳、飲食廳18~20 廚房和飲食制作間（冷加工間）廚房和飲食制作間（熱加工間）干菜庫(kù)、飲料庫(kù)8~10 蔬菜庫(kù)洗滌間16~20二、廚房和飲食制作間內(nèi)應(yīng)采用耐腐蝕和便于清掃的散熱器。 通風(fēng)一、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65％通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％；二、排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10ｍ/ｓ；三、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5Ｐａ。 廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。第三節(jié) 電氣 一級(jí)餐館的宴會(huì)廳及為其服務(wù)的廚房的照明部分電力應(yīng)為二級(jí)負(fù)荷。配電箱留有一定數(shù)量的備用回路及插座。 。 餐館、飲食店應(yīng)設(shè)置市內(nèi)直通電話，一級(jí)餐館及一級(jí)飲食店宜設(shè)置公用電話。附錄一 名詞解釋1．餐館：凡接待就餐者零散用餐，或宴請(qǐng)賓客的營(yíng)業(yè)性中、西餐館，包括飯莊、飯館、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等等，統(tǒng)稱為餐館。3．食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場(chǎng)所，統(tǒng)稱為食堂。5．餐廳：餐館、食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳。6．飲食廳：飲食店中設(shè)有客座接待就餐者的部分統(tǒng)稱為飲食廳。7．就餐者：餐館、飲食店的顧客和食堂就餐人統(tǒng)稱為就餐者。9．主食熱加工間：指對(duì)主食半成品進(jìn)行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。11．副食細(xì)加工間：把經(jīng)過粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。冷葷制作處系指把粗、細(xì)加工后的副食進(jìn)行煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處。15．備餐間：主、副食成品的整理、分發(fā)及暫時(shí)置放處。17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。19．庫(kù)房：包括主食庫(kù)、冷藏庫(kù)、干菜庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)、飲料庫(kù)、雜品庫(kù)以及養(yǎng)生池等。2．表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的： 正面詞采用“應(yīng)”，反面詞采用“不應(yīng)”或“不得”。二、條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行的，寫法為“應(yīng)按??執(zhí)行”或“應(yīng)符合??要求或規(guī)定”。商店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范商店建筑設(shè)計(jì)應(yīng)符合城市規(guī)劃和環(huán)境保護(hù)的要求，并應(yīng)合理地組織交通路線，方便群眾和體現(xiàn)對(duì)殘疾人員的關(guān)懷 大中型商店建筑應(yīng)有不少于兩個(gè)面的出入口與城市道路相鄰接。 大中型商店基地內(nèi)，在建筑物背面或側(cè)面，應(yīng)設(shè)置凈寬度不小于4m的運(yùn)輸?shù)缆贰?新建大中型商店建筑的主要出入口前，按當(dāng)?shù)匾?guī)劃部門要求，應(yīng)留有適當(dāng)集散場(chǎng)地。建筑內(nèi)外應(yīng)組織好交通,人流、貨流應(yīng)避免交叉,并應(yīng)有防火、安全分區(qū)。 營(yíng)業(yè)部分的公用樓梯，坡道應(yīng)符合下列規(guī)定：一；二；三、供輪椅使用坡道的坡度不應(yīng)大于1∶12，當(dāng)其水平投影長(zhǎng)度超過15m時(shí)，宜設(shè)休息平臺(tái)。 營(yíng)業(yè)部分設(shè)置的自動(dòng)扶梯應(yīng)符合下列規(guī)定：一、自動(dòng)扶梯傾斜部分的水平夾角應(yīng)等于或小于30176。 營(yíng)業(yè)廳內(nèi)采用自然通風(fēng)時(shí),其窗戶等開口的有效通風(fēng)面積，不應(yīng)小于樓地面面積的1/20，并宜根據(jù)具體要求采取有組織通風(fēng)措施， 普通營(yíng)業(yè)廳內(nèi)各售區(qū)面積可按不同商品種類和銷售繁忙程度而定。注：營(yíng)業(yè)廳內(nèi)，如堆置大量商品時(shí)，應(yīng)將指標(biāo)計(jì)算以外的面積計(jì)入倉(cāng)儲(chǔ)部分。普通營(yíng)業(yè)廳內(nèi)通道最小凈寬度 通道位置 最小凈寬度（m）通道在柜臺(tái)與墻面或陳列窗之間 通道在兩個(gè)平行柜臺(tái)之間，如：A、B、～15mC、～15mD、每個(gè)柜臺(tái)長(zhǎng)度大于15mE、通道一端設(shè)有樓梯時(shí) 上下兩個(gè)梯段寬度之和再加1m柜臺(tái)邊與開敞樓梯最近踏步間距離 4m，并不小于樓梯間凈寬度 注：①通道內(nèi)如有陳設(shè)物時(shí)，通道最小凈寬度應(yīng)增加該物寬度。③菜市場(chǎng)、攤販?zhǔn)袌?chǎng)營(yíng)業(yè)廳宜按本表數(shù)字增加20%。營(yíng)業(yè)廳的凈高 注：①設(shè)有全年不斷空調(diào)，人工采光的小型廳或局部空間的凈高可酌減。五、各公共通道的安全出口及其間距等應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定。 大中型商店顧客衛(wèi)生間設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列規(guī)定：一、男廁所應(yīng)按每100人設(shè)大便位1個(gè)；二、女廁所應(yīng)按每50人設(shè)大便位1個(gè)，總數(shù)內(nèi)至少有坐便位1～2個(gè)；三、男女廁所應(yīng)設(shè)前室，內(nèi)設(shè)污水池和洗臉盆，洗臉盆按每6個(gè)大便位設(shè)1個(gè)，但至少設(shè)1個(gè)；如合用前室則各廁所間入口應(yīng)加遮擋屏；四、衛(wèi)生間應(yīng)有良好通風(fēng)排氣；五、商店宜單獨(dú)設(shè)置污洗、清潔工具間。②庫(kù)內(nèi)電瓶車行速不應(yīng)超過75m/min，其通道宜取直，或設(shè)回車場(chǎng)地不宜小于6m6m。第四節(jié) 輔助部分 商店的辦公業(yè)務(wù)和職工福利用房面積可按每個(gè)售貨崗位配備3～㎡計(jì)。第一節(jié) 防火大中型商業(yè)建筑中有屋蓋的通廊或中庭（共享空間）及其兩邊建筑，各成防火分區(qū)時(shí)，應(yīng)符合下列規(guī)定：一、當(dāng)兩邊建筑高度小于24m則通廊或中庭的最狹處寬度不應(yīng)小于6m，當(dāng)建筑高度大于24m則該處寬度不應(yīng)小于13m；二、通廊或中庭的屋蓋應(yīng)采用非燃燒體和防碎的透光材料，在兩邊建筑物支承處應(yīng)為防火構(gòu)造；三、。 商店?duì)I業(yè)廳的每一防火分區(qū)安全出口數(shù)目不應(yīng)少于兩個(gè)；營(yíng)業(yè)廳內(nèi)任何一點(diǎn)至最近安全出口直線距離不宜超過20m。 商店?duì)I業(yè)廳的出入門、并不應(yīng)設(shè)置門檻。 大型百貨商店、商場(chǎng)建筑物的營(yíng)業(yè)層在五層以上時(shí),宜設(shè)置直通屋頂平臺(tái)的疏散樓梯間不少于2座，屋頂平臺(tái)上無(wú)障礙物的避難面積不宜小于最大營(yíng)業(yè)層建筑面積的50%。 商店?duì)I業(yè)部分的底層外門、樓梯、走道的各自總寬度計(jì)算應(yīng)符合防火規(guī)范的有關(guān)