【正文】 原材料采購計(jì)劃，每晚及時(shí)審批廚房各部門采購申請單及每日提貨單，對數(shù)量質(zhì)量負(fù)責(zé)。按規(guī)定使用，管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備，班前、班中、班后隨時(shí)檢查所有水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)施、設(shè)備的安全及完好使用。安排廚房員工的工作，檢查員工的儀容、儀表及整體精神面貌。及時(shí)對廚房員工的爭議做出裁決。參與酒樓制作日常管理制度。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對廚房菜肴出品質(zhì)量及速度負(fù)責(zé)。對廚房驗(yàn)收材料質(zhì)量、數(shù)量負(fù)責(zé)。對廚房在整理、清洗切配等加工中造成的浪費(fèi)負(fù)責(zé)。對廚房餐前準(zhǔn)備的時(shí)間、質(zhì)量、數(shù)量及時(shí)對顧客保障供給負(fù)責(zé)。對廚房員工的紀(jì)律及工作中的行為、儀容、儀表及整體精神面貌負(fù)責(zé)。對廚房給酒造成的影響負(fù)責(zé)。對廚房工作流程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤執(zhí)行負(fù)責(zé)。對廚房執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對廚房所掌管酒樓秘密的安全負(fù)責(zé)。對廚房的消防安全負(fù)責(zé)。1對廚房的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)。1對管轄范圍內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)完好，正確使用負(fù)責(zé)。規(guī) 章 制 度酒樓全體員工必須按照酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格要求自己，自覺執(zhí)行、遵守規(guī)章制度。酒樓實(shí)行層級管理制，所有員工必須服從安排，不得頂撞。按時(shí)上下班，不遲到、不早退；遲到、早退1分鐘扣2元錢，遲到1分鐘扣1元，以北京時(shí)間為準(zhǔn)，遲到45分鐘以上按曠工處理；無故不到崗者，一天扣2天工資，連續(xù)曠工兩天扣5天工資，曠工三天算自動(dòng)離職(取消當(dāng)月工資)。請事假、病假、調(diào)假必須提前1天申請(領(lǐng)班有調(diào)假權(quán)及半天病、事假權(quán)限，超過1天假必須向上級請示)，如未獲領(lǐng)班或老總的允許而自行者按曠工處理，事假1天扣除l天工資，請病假者需持醫(yī)院證明，遞交病歷、病假單、藥費(fèi)單給領(lǐng)班或老總，則病假l天扣當(dāng)天工資，除特殊情況外不得打電話或托人請假。所有員工必須保持個(gè)人儀容儀表、勤洗頭、洗澡、勤換衣服或制服、工作時(shí)，應(yīng)保持干凈無異味，男員工頭發(fā)長不過頸蓋耳，不留胡須，女員工不得披肩散發(fā)，發(fā)長應(yīng)扎起來，常剪指甲且保持干凈，不涂有色指甲油，不得化濃妝、佩戴過多飾物。講究語言藝術(shù)，說話要熱情、文雅、簡便、不生硬，隨時(shí)保持微笑服務(wù)，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口，給人予溫暖可親、賓至如歸的感覺。所有員工在顧客面前不準(zhǔn)做出任何失態(tài)行為。如：剔牙、挖鼻孔、伸懶腰、打哈欠等等。散布虛假消息、誹謗言論、影響客人、損害酒樓和同事聲譽(yù)及拉幫結(jié)派者立即開除(并取消當(dāng)月工資)。毆打他人、互相打斗、恐嚇?biāo)苏吡⒓撮_除(并取消當(dāng)月工資)。意圖盜取酒樓或同事財(cái)物者立即開除，嚴(yán)重者送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)。1凡是拾到客人遺留物品，必須交到收銀臺(tái)，并告知領(lǐng)班或老總，作好登記，不得私自處理，違者酌情處罰，情節(jié)嚴(yán)重者開除(并取消當(dāng)月工資)。1凡每月得到客人表揚(yáng)三次以上者獎(jiǎng)勵(lì)10元，遭到客人投訴三次者罰款20元。1收銀員直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)，除認(rèn)真做好本職工作之外，還應(yīng)完成區(qū)域衛(wèi)生，負(fù)責(zé)追結(jié)簽單，并于每月末作一次物資清盤。1領(lǐng)班應(yīng)熟悉掌握各種形式的服務(wù)規(guī)程，隨時(shí)注意酒樓的動(dòng)態(tài)，合理布置安排任務(wù)，并進(jìn)行現(xiàn)場指揮，當(dāng)職期間認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后的檢查工作，加強(qiáng)與員工及客人之間的交流溝通，定期檢查設(shè)施設(shè)備及財(cái)產(chǎn)的維修保養(yǎng)，控制易耗品，編排員工的當(dāng)值時(shí)間表，溝通大廳與廚房的關(guān)系，負(fù)責(zé)員工每月的考勤考核，確保工作效率。1服務(wù)員必須提前10分鐘到崗，開餐前應(yīng)檢查餐前準(zhǔn)備，擺臺(tái)規(guī)范或臺(tái)面餐具不整潔者請領(lǐng)班作記錄并予以懲罰。1員工在當(dāng)班時(shí)間不得在廳面就坐，不得做與本崗位無關(guān)的事。1當(dāng)班時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅離工作崗位，不準(zhǔn)吸煙、吃零食、不得閑談打鬧、粗言穢語、交頭接耳、議論客人，影響酒樓形象及正常工作秩序。1當(dāng)班時(shí)行走姿勢要端莊大方，談吐舉止要得體，頭腦靈活，手不準(zhǔn)叉腰或放在口袋里、不得靠墻、搖腳、搖頭晃腦、勾肩搭背等不優(yōu)雅行為。1推銷酒水時(shí)一律先給客人視頻，讓客人了解價(jià)格及牌子，得到客人認(rèn)同后方可當(dāng)著客人面打開，如擅自打開客人不買單的責(zé)任自負(fù)。因個(gè)人原因漏開加菜單及酒水單，查單不仔細(xì)所導(dǎo)致的一切損失費(fèi)用的賠償由個(gè)人自行負(fù)責(zé)。2在服務(wù)過程中斟酒、上菜、上湯等不用禮貌用語及手勢示意導(dǎo)致客人及物弄臟、燙傷等后果一切自負(fù)。2不得隨意進(jìn)入廚房干擾廚房工作，傳菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)問清房名及菜名，若對菜肴有疑問則向領(lǐng)班或經(jīng)理反映。2上班時(shí)間應(yīng)做到盤不離手，服務(wù)過程中斟酒水、換骨碟必須做手勢并附帶禮貌用語，上菜必須報(bào)菜名，服務(wù)中要做到嘴勤、手勤、腳勤，時(shí)刻保持臺(tái)面清潔，清理桌上臟紙巾并及時(shí)撤下空杯、空盤。2上班時(shí)間不能跑步，應(yīng)用輕快的步伐，上菜時(shí)如有佐料的應(yīng)先上佐料后上菜式，菜上齊時(shí)，必須告知客人，“菜已上齊，請慢用”。2開餐結(jié)束后必須清理餐具，用具及臺(tái)面、地面及區(qū)域衛(wèi)生，當(dāng)值人員負(fù)責(zé)關(guān)閉電源及鎖好門窗。2每周應(yīng)在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下組織學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，開展批評與自我批評，總結(jié)并安排一周的具體工作。