【正文】 +互動(dòng)注意點(diǎn)：講授過程中，可結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬏厣e一些菜名。時(shí)間：4分鐘接下來就是點(diǎn)菜了，到餐館用餐，點(diǎn)菜是一門學(xué)問。從各種可供挑選的菜肴中吃出特色，讓客人大飽口福的同時(shí)，還保證營(yíng)養(yǎng)健康，確實(shí)值得細(xì)細(xì)琢磨?？偟脑瓌t是：效果、節(jié)約、突出重點(diǎn)、配合氛圍?？商釂枺貉缯?qǐng)時(shí)自己如何點(diǎn)菜？遵循什么原則？ 冷盤人們?cè)谘顼嬛畷r(shí)都會(huì)先點(diǎn)幾個(gè)涼菜開胃。其實(shí)，涼菜還有調(diào)味的作用，能在不同熱菜的間隔期起到“爽口”作用。涼菜一般油脂較少，如果能多點(diǎn)一些清爽的涼菜，還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。一般來說，冷盤中素類的菜要占一半以上，尤其夏天，在點(diǎn)冷盤時(shí)，主要是點(diǎn)清淡爽口的素類冷盤菜肴。清爽的冷盤涼菜不僅可以開胃，還要照顧到一餐中的膳食纖維和微量元素的攝入。主菜主菜是宴席上的主角，先說說口味方面的安排。一餐中的菜肴總要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾過于疲憊。此外，再配一道酸辣菜，可以用來提神醒胃。在夏天，應(yīng)考慮一些口味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉的；口味濃重的有兩三道即可。現(xiàn)在不提倡太油膩的肉類菜品，可以點(diǎn)牛肋骨、碳燒豬頸肉、排骨、剔骨牛排等低脂肉類。還可以點(diǎn)本地雞、烤鴨、乳鴿等；蔬菜也要考慮時(shí)令，四五月點(diǎn)空心菜，六七月點(diǎn)八棱瓜、南瓜，十月選擇余地就更大些了?，F(xiàn)在可選擇冰鎮(zhèn)、涼拌蔬菜。一桌酒席安排得是否好，重頭菜是最關(guān)鍵的。要針對(duì)客人的口味點(diǎn)上幾個(gè)重頭菜，而且重頭菜要盡量安排在開頭。一桌菜是否合客人胃口，主要集中在前3道至前5道菜以內(nèi)，酒過三巡，下面的菜就是配角了。除了點(diǎn)菜，上菜的次序也很重要。會(huì)點(diǎn)菜，還要和服務(wù)員溝通好，盡量將好菜安排在前頭。同時(shí)也要根據(jù)人數(shù)合理安排，一般在用餐人數(shù)的基礎(chǔ)上再多點(diǎn)一個(gè)菜。如果宴請(qǐng)多人，尤其有領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)的時(shí)候，尊位的確定及位次排序也是很重要的。接下來我們將從尊位確定、座次排序兩方面來了解餐桌文化中的排位禮儀。方式：講授 時(shí)間：1分鐘總的來講，餐桌座次不同于中國(guó)的政務(wù)會(huì)議“以左為尊”的位次排序，餐桌座次遵循“以右為尊”、“面朝大門為尊”的國(guó)際禮儀。若是單桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中宴請(qǐng)時(shí)的座次排序在異性雙主人、同性雙主人、單主人的情況下又有所不同。在兩口子請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，男女主人對(duì)面而坐，男主人面門，主賓在男主人的右手邊，副主賓則在女主人的右手邊。在同性雙主人的情況下，主人同樣對(duì)面而坐，主賓、副主賓則分坐在一號(hào)主人的右側(cè)和左側(cè)。有其他客人在場(chǎng)，則分坐在二號(hào)主人的右側(cè)和左側(cè)。方式：講授 時(shí)間：1分鐘而我們請(qǐng)渠道的人吃飯，情況最多的可能就是單主人的情況了，如果是關(guān)系很好的柜員，則不必講究太多，如果有領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)，仍然按照“以右為尊，面門為尊”的原則。方式：提示+互動(dòng) 時(shí)間：3分鐘一次成功的請(qǐng)客，最重要的環(huán)節(jié)還在于吃飯過程中的氛圍。如何讓飯局在輕松愉悅的氛圍中進(jìn)行？我想聽聽在座各位的想法。剛剛幾位都講了，吃飯過程中要盡量講一些輕松的話題，調(diào)動(dòng)氛圍，還有人說喝酒……大家說的都非常好！一次成功的請(qǐng)客，要注意的細(xì)節(jié)是很多的。下面我就細(xì)節(jié)性的地方提醒大家一下：在不同的地方請(qǐng)客，首先就要注意當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，比如有的少數(shù)民族就不食肉?？腿藖砹艘院?，要盡快安排就位，不怠慢任何人?？腿俗ê?，作為主人，盡快安排服務(wù)員把客人的茶杯、酒杯滿上。如果是比較正式的場(chǎng)合，有領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)，可以考慮讓領(lǐng)導(dǎo)說幾句來開席。主菜上來后，要轉(zhuǎn)至主賓位置，用公用勺或公筷給主賓布菜以示對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的尊重。開席后，尤其要提醒大家的是盡量先不要主動(dòng)談?wù)摌I(yè)務(wù)或提要求，目的性太強(qiáng)很容易把氣氛弄僵。在對(duì)方稍有提及或適當(dāng)?shù)貢r(shí)機(jī)可談及。方式：講授 時(shí)間：2分鐘細(xì)節(jié)的問題做好了，接下來重要的就是氛圍的問題了，作為請(qǐng)客的人，營(yíng)造氛圍是非常必要的，可以盡量挑起一些時(shí)尚、新穎的話題，或者客人關(guān)心、感興趣的話題，打開客人的話匣子，交流過程中，時(shí)刻記住適時(shí)贊美，讓客人保持愉悅的心情。如果平時(shí)是喝酒的客人，那就要挑起各種理由讓大家喝酒助興，但要提醒大家的是以安全為前提，現(xiàn)在酒后駕車查得比較嚴(yán)，如果對(duì)方開車，一旦喝酒就要做好離席后送回去的安排，盡量不要喝醉，一來容易出洋相，二來傷身體。如果自己實(shí)在不能喝酒，可以事先找能喝的作陪，不行的話不要硬拼，也不要一位勸酒，到時(shí)候把人都勸倒了，害人又害己。（可以用比較幽默的口吻來講述）在喝酒的環(huán)節(jié)，如果控制得好，不僅有助于氛圍調(diào)動(dòng)，不好開口的事情也可順帶說出，達(dá)到事半功倍的效果。當(dāng)然敬酒也是有很多門道的。方式：講授+互動(dòng) 時(shí)間：3分鐘酒桌上，千萬不要把“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”掛在嘴邊，這樣一說，別人全喝了吧，幾杯下去非倒不可，不喝吧，駁面子，所以不要給自己找難看。敬酒時(shí)也要量力而行，這可不是充大的時(shí)候，充大到頭來吃苦的是自己。接下來，請(qǐng)大家思考下，敬酒時(shí)你所知道的有哪些規(guī)矩？根據(jù)學(xué)員回答，加以總結(jié)。敬酒時(shí)，有些規(guī)矩是要知道的：有領(lǐng)導(dǎo)在，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬；可以多人敬一人，但不可一人敬多人，要是領(lǐng)導(dǎo)就不一樣了；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人；自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。方式：講授+互動(dòng) 時(shí)間：3分鐘敬酒時(shí)，記著自己的酒杯永遠(yuǎn)低于別人，哪一天要是你當(dāng)上了領(lǐng)導(dǎo)，那就知趣點(diǎn)，別人來敬酒時(shí)不要把酒杯放太低。敬酒的順序也要了解下，如果沒有特殊人物在場(chǎng)，最好就按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。跟人碰杯敬酒時(shí)，先準(zhǔn)備點(diǎn)說辭，經(jīng)典的說辭有助于必要的勸酒。當(dāng)然酒后的服務(wù)是必不可少的（可提問：酒后服務(wù)可以做哪些？），也是博得對(duì)方好感的重要環(huán)節(jié)（當(dāng)然是在自己清醒的前提下，要不然就是對(duì)方來為你服務(wù)了），酒后噓寒問暖、一杯酸奶、一杯熱茶、一條熱毛巾等都能凸顯你的關(guān)懷備至，做好細(xì)節(jié)的同時(shí)對(duì)方在心理上對(duì)你的認(rèn)可也更近了一步。要請(qǐng)客就盡量做到完美，不然可對(duì)不起自己的精心準(zhǔn)備。方式：講授 時(shí)間：1分鐘飯吃好了，適時(shí)地結(jié)束飯局也很重要，一定要掌握好時(shí)機(jī)，過早結(jié)束會(huì)讓客人不盡興，太晚又會(huì)讓客人不方便?？吹酱蠹叶汲缘貌畈欢唷⒑鹊貌畈欢嗟臅r(shí)候先問問領(lǐng)導(dǎo)是否吃好了，得到肯定回答后可以主動(dòng)站起來大聲表示感謝，這樣別人也會(huì)心領(lǐng)神會(huì)跟著站起來結(jié)束飯局。當(dāng)然在吃得差不多的時(shí)候也要故意征求大家是否需要加菜以示大方客氣。方式：講授+互動(dòng) 時(shí)間：3分鐘飯是吃完了，后面還有事情要做嗎？誰來說說，如果是你結(jié)束了與渠道的一次飯局，你會(huì)怎么做？飯局結(jié)束了，不要就以為萬事大吉了，一定要做事后跟蹤。就像做銷售，接觸說明都做了，如果不做促成等于白搭。結(jié)束的第二天一定要一大早就到渠道拜訪領(lǐng)導(dǎo)，或打電話了解昨天活動(dòng)的感受。主動(dòng)談?wù)撟蛲碚l酒喝的不錯(cuò)、誰說的一些搞笑的話語。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以委婉地表露你目前遇到的困難、或要求。但是也要擺正心態(tài)：一次飯局不可能解決全部問題，但是，它至少能夠拉近你與渠道之間的關(guān)系，改善你在渠道的生存環(huán)境。通過活動(dòng)我們也可以了解領(lǐng)導(dǎo)的愛好及行內(nèi)的人際關(guān)系。了解了中餐禮儀，接下來就該了解西餐禮儀了，西餐禮儀又分一般西餐禮儀和自助餐禮儀方式：講授+互動(dòng)+演練 時(shí)間：10分鐘道具準(zhǔn)備：有條件的話準(zhǔn)備一副刀叉，沒有的話用其它物品代替 講授：現(xiàn)在的方式多種多樣，偶爾變換一下形式，也可以給人新鮮的感覺。如果對(duì)方喜歡吃西餐，請(qǐng)客地點(diǎn)就可選在西餐廳，但西餐可不比中餐，規(guī)矩頗多，不懂規(guī)矩的話容易出洋相。跟大家講一個(gè)真實(shí)的案例：在希特勒舉行的一次宴會(huì)上，一位中國(guó)使節(jié)按照在國(guó)內(nèi)進(jìn)西餐的習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法極不禮貌，仿佛是責(zé)備刀叉不干凈。希特勒一見之下，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，使那位中國(guó)使節(jié)窘迫難堪。以后去吃西餐，為了不讓自己難堪，現(xiàn)在就把用餐禮儀學(xué)會(huì)。掌握了正確的坐姿、餐具使用方法及進(jìn)食的禮儀，以后吃西餐就可得心應(yīng)手了。正確的坐姿是：身體坐正，不可過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。(可演示錯(cuò)誤的坐姿)如何正確使用餐具，先請(qǐng)一兩位學(xué)員用道具演示，下面的學(xué)員點(diǎn)評(píng)。正確的使用方式：首先是刀叉，右手用刀，左手用叉。只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng) 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉平行放在一起，表示用餐完畢。刀叉除了進(jìn)食要用，取食也要用到，而且一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。再來看餐巾，餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。接下來就是看進(jìn)食禮儀了，進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食。而且喝湯藥注意不能發(fā)出聲音。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。吃畢不要在飯桌上剔牙。吃西餐時(shí)能夠牢記并遵循以上禮儀，不管你是請(qǐng)客還是被請(qǐng)吃西餐，基本上都能應(yīng)付自如了。方式：講授+舉例+互動(dòng) 時(shí)間：8分鐘西餐中還有一種選擇率較高的就是自助餐了。我想問下各位：你在吃自助餐的時(shí)候，一般會(huì)注意哪些方面？（兩至三位學(xué)員回答）總結(jié)學(xué)員回答。平時(shí)在吃自助餐的時(shí)候，不知道各位有沒有看到過不符合禮儀的現(xiàn)象，我就看到過，因?yàn)槭恰白灾?，很多人在吃的時(shí)候先不管三七二十一，拿著盤子看到什么裝什么，裝滿再說，一頓海吃，結(jié)果東西吃不完浪費(fèi)不說，吃雜了還容易鬧肚子。自助餐禮儀通常涉及以下六點(diǎn)：排隊(duì)取菜。在享用自助餐時(shí)，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取樣時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來的緣故，大家都必須自覺地維護(hù)公共秩序，講究先來后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。循序取菜。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序，依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。如果不了解這一先后順序，取菜時(shí)完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會(huì)使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”，最后現(xiàn)吃?？梢遣皇卮艘?guī)，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會(huì)飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會(huì)心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。量力而行。參加自助餐時(shí)，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會(huì)撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的地方。不過，應(yīng)當(dāng)注意的是，在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí)，必須要量力而行，不可浪費(fèi)。嚴(yán)格地說，在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。在自助餐選取某菜肴時(shí)，取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過量，裝得太多，則是失禮之舉，必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌。避免外帶。這一點(diǎn)相信大家都做得比較好。在用餐時(shí)不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見笑于人。積極交際。別忘了我們請(qǐng)人吃自助餐，交流感情是最主要的。所以，不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。時(shí)間：2分鐘今天這堂課我們從中、西餐禮儀比較全面地了解了餐桌文化。在中餐禮儀中，我們主要學(xué)習(xí)了邀請(qǐng)及準(zhǔn)備工作、點(diǎn)菜學(xué)問、尊位確定及位次排序、注意事項(xiàng)、結(jié)束宴請(qǐng)技巧及事后跟蹤等五個(gè)方面，而西餐禮儀中我們講到了一般西餐禮儀和自助餐禮儀。相信大家通過這堂課程的學(xué)習(xí)對(duì)餐桌文化有了更深的了解，也希望大家在以后的宴請(qǐng)中用正確的禮儀助力渠道公關(guān)。時(shí)間：1分鐘最后送給大家一句話：競(jìng)爭(zhēng)不可避免，細(xì)節(jié)決定成??！細(xì)節(jié)，因其格外細(xì)小而常常被人忽略，但這絕不意味著細(xì)節(jié)無關(guān)緊要。大量的事實(shí)表明，能否充分重視交際中的細(xì)節(jié)，直接關(guān)系到交往的成敗，正所謂“成也細(xì)節(jié)，敗也細(xì)節(jié)” 精細(xì)者常?？梢砸?yàn)橹匾暭?xì)節(jié)而旗開得勝，粗心者則常因忽略細(xì)節(jié)而兵敗垂成。希望大家都能做細(xì)節(jié)大師！