【正文】 酸有甜，才不至于令味蕾過于疲憊。此外，再配一道酸辣菜，可以用來提神醒胃。在夏天，應(yīng)考慮一些口味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉的；口味濃重的有兩三道即可?，F(xiàn)在不提倡太油膩的肉類菜品，可以點牛肋骨、碳燒豬頸肉、排骨、剔骨牛排等低脂肉類。還可以點本地雞、烤鴨、乳鴿等；蔬菜也要考慮時令，四五月點空心菜，六七月點八棱瓜、南瓜，十月選擇余地就更大些了?，F(xiàn)在可選擇冰鎮(zhèn)、涼拌蔬菜。一桌酒席安排得是否好，重頭菜是最關(guān)鍵的。要針對客人的口味點上幾個重頭菜，而且重頭菜要盡量安排在開頭。一桌菜是否合客人胃口，主要集中在前3道至前5道菜以內(nèi)，酒過三巡，下面的菜就是配角了。除了點菜，上菜的次序也很重要。會點菜，還要和服務(wù)員溝通好，盡量將好菜安排在前頭。同時也要根據(jù)人數(shù)合理安排，一般在用餐人數(shù)的基礎(chǔ)上再多點一個菜。如果宴請多人，尤其有領(lǐng)導(dǎo)在場的時候，尊位的確定及位次排序也是很重要的。接下來我們將從尊位確定、座次排序兩方面來了解餐桌文化中的排位禮儀。方式：講授 時間：1分鐘總的來講，餐桌座次不同于中國的政務(wù)會議“以左為尊”的位次排序，餐桌座次遵循“以右為尊”、“面朝大門為尊”的國際禮儀。若是單桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中宴請時的座次排序在異性雙主人、同性雙主人、單主人的情況下又有所不同。在兩口子請客吃飯的時候，男女主人對面而坐，男主人面門，主賓在男主人的右手邊，副主賓則在女主人的右手邊。在同性雙主人的情況下，主人同樣對面而坐，主賓、副主賓則分坐在一號主人的右側(cè)和左側(cè)。有其他客人在場，則分坐在二號主人的右側(cè)和左側(cè)。方式：講授 時間：1分鐘而我們請渠道的人吃飯，情況最多的可能就是單主人的情況了，如果是關(guān)系很好的柜員，則不必講究太多，如果有領(lǐng)導(dǎo)在場，仍然按照“以右為尊，面門為尊”的原則。方式：提示+互動 時間：3分鐘一次成功的請客，最重要的環(huán)節(jié)還在于吃飯過程中的氛圍。如何讓飯局在輕松愉悅的氛圍中進(jìn)行？我想聽聽在座各位的想法。剛剛幾位都講了，吃飯過程中要盡量講一些輕松的話題，調(diào)動氛圍，還有人說喝酒……大家說的都非常好！一次成功的請客，要注意的細(xì)節(jié)是很多的。下面我就細(xì)節(jié)性的地方提醒大家一下：在不同的地方請客，首先就要注意當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，比如有的少數(shù)民族就不食肉?？腿藖砹艘院?，要盡快安排就位，不怠慢任何人?？腿俗ê?，作為主人，盡快安排服務(wù)員把客人的茶杯、酒杯滿上。如果是比較正式的場合，有領(lǐng)導(dǎo)在場，可以考慮讓領(lǐng)導(dǎo)說幾句來開席。主菜上來后，要轉(zhuǎn)至主賓位置，用公用勺或公筷給主賓布菜以示對領(lǐng)導(dǎo)的尊重。開席后，尤其要提醒大家的是盡量先不要主動談?wù)摌I(yè)務(wù)或提要求，目的性太強(qiáng)很容易把氣氛弄僵。在對方稍有提及或適當(dāng)?shù)貢r機(jī)可談及。方式：講授 時間：2分鐘細(xì)節(jié)的問題做好了，接下來重要的就是氛圍的問題了，作為請客的人，營造氛圍是非常必要的，可以盡量挑起一些時尚、新穎的話題，或者客人關(guān)心、感興趣的話題，打開客人的話匣子，交流過程中，時刻記住適時贊美，讓客人保持愉悅的心情。如果平時是喝酒的客人，那就要挑起各種理由讓大家喝酒助興，但要提醒大家的是以安全為前提，現(xiàn)在酒后駕車查得比較嚴(yán)，如果對方開車，一旦喝酒就要做好離席后送回去的安排，盡量不要喝醉，一來容易出洋相，二來傷身體。如果自己實在不能喝酒，可以事先找能喝的作陪，不行的話不要硬拼，也不要一位勸酒，到時候把人都勸倒了，害人又害己。（可以用比較幽默的口吻來講述）在喝酒的環(huán)節(jié)，如果控制得好，不僅有助于氛圍調(diào)動，不好開口的事情也可順帶說出，達(dá)到事半功倍的效果。當(dāng)然敬酒也是有很多門道的。方式：講授+互動 時間：3分鐘酒桌上，千萬不要把“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”掛在嘴邊，這樣一說，別人全喝了吧，幾杯下去非倒不可，不喝吧，駁面子，所以不要給自己找難看。敬酒時也要量力而行，這可不是充大的時候，充大到頭來吃苦的是自己。接下來，請大家思考下，敬酒時你所知道的有哪些規(guī)矩？根據(jù)學(xué)員回答，加以總結(jié)。敬酒時，有些規(guī)矩是要知道的：有領(lǐng)導(dǎo)在，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬；可以多人敬一人，但不可一人敬多人，要是領(lǐng)導(dǎo)就不一樣了；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人；自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。方式：講授+互動 時間：3分鐘敬酒時，記著自己的酒杯永遠(yuǎn)低于別人，哪一天要是你當(dāng)上了領(lǐng)導(dǎo)，那就知趣點，別人來敬酒時不要把酒杯放太低。敬酒的順序也要了解下，如果沒有特殊人物在場，最好就按時針順序，不要厚此薄彼。跟人碰杯敬酒時，先準(zhǔn)備點說辭，經(jīng)典的說辭有助于必要的勸酒。當(dāng)然酒后的服務(wù)是必不可少的（可提問：酒后服務(wù)可以做哪些？），也是博得對方好感的重要環(huán)節(jié)（當(dāng)然是在自己清醒的前提下，要不然就是對方來為你服務(wù)了），酒后噓寒問暖、一杯酸奶、一杯熱茶、一條熱毛巾等都能凸顯你的關(guān)懷備至，做好細(xì)節(jié)的同時對方在心理上對你的認(rèn)可也更近了一步。要請客就盡量做到完美，不然可對不起自己的精心準(zhǔn)備。方式：講授 時間：1分鐘飯吃好了，適時地結(jié)束飯局也很重要，一定要掌握好時機(jī)，過早結(jié)束會讓客人不盡興，太晚又會讓客人不方便?？吹酱蠹叶汲缘貌畈欢唷⒑鹊貌畈欢嗟臅r候先問問領(lǐng)導(dǎo)是否吃好了，得到肯定回答后可以主動站起來大聲表示感謝，這樣別人也會心領(lǐng)神會跟著站起來結(jié)束飯局。當(dāng)然在吃得差不多的時候也要故意征求大家是否需要加菜以示大方客氣。方式：講授+互動 時間：3分鐘飯是吃完了，后面還有事情要做嗎？誰來說說，如果是你結(jié)束了與渠道的一次飯局，你會怎么做？飯局結(jié)束了，不要就以為萬事大吉了，一定要做事后跟蹤。就像做銷售，接觸說明都做了，如果不做促成等于白搭。結(jié)束的第二天一定要一大早就到渠道拜訪領(lǐng)導(dǎo)，或打電話了解昨天活動的感受。主動談?wù)撟蛲碚l酒喝的不錯、誰說的一些搞笑的話語。在適當(dāng)?shù)臅r候可以委婉地表露你目前遇到的困難、或要求。但是也要擺正心態(tài)：一次飯局不可能解決全部問題，但是，它至少能夠拉近你與渠道之間的關(guān)系，改善你在渠道的生存環(huán)境。通過活動我們也可以了解領(lǐng)導(dǎo)的愛好及行內(nèi)的人際關(guān)系。了解了中餐禮儀，接下來就該了解西餐禮儀了，西餐禮儀又分一般西餐禮儀和自助餐禮儀方式：講授+互動+演練 時間：10分鐘道具準(zhǔn)備：有條件的話準(zhǔn)備一副刀叉，沒有的話用其它物品代替 講授：現(xiàn)在的方式多種多樣，偶爾變換一下形式，也可以給人新鮮的感覺。如果對方喜歡吃西餐，請客地點就可選在西餐廳，但西餐可不比中餐，規(guī)矩頗多，不懂規(guī)矩的話容易出洋相。跟大家講一個真實的案例：在希特勒舉行的一次宴會上，一位中國使節(jié)按照在國內(nèi)進(jìn)西餐的習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法極不禮貌，仿佛是責(zé)備刀叉不干凈。希特勒一見之下，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，使那位中國使節(jié)窘迫難堪。以后去吃西餐，為了不讓自己難堪，現(xiàn)在就把用餐禮儀學(xué)會。掌握了正確的坐姿、餐具使用方法及進(jìn)食的禮儀，以后吃西餐就可得心應(yīng)手了。正確的坐姿是：身體坐正，不可過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。(可演示錯誤的坐姿)如何正確使用餐具，先請一兩位學(xué)員用道具演示，下面的學(xué)員點評。正確的使用方式：首先是刀叉，右手用刀，左手用叉。只用叉時，可用右手拿。使用刀時，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng) 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條時，可以用叉卷起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉平行放在一起，表示用餐完畢。刀叉除了進(jìn)食要用，取食也要用到，而且一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。再來看餐巾，餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。接下來就是看進(jìn)食禮儀了，進(jìn)餐時不要將碗碟揣起來。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食。而且喝湯藥注意不能發(fā)出聲音。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。要喝水時，應(yīng)把口中的食物先咽下去。吃畢不要在飯桌上剔牙。吃西餐時能夠牢記并遵循以上禮儀，不管你是請客還是被請吃西餐，基本上都能應(yīng)付自如了。方式：講授+舉例+互動 時間：8分鐘西餐中還有一種選擇率較高的就是自助餐了。我想問下各位：你在吃自助餐的時候，一般會注意哪些方面？（兩至三位學(xué)員回答）總結(jié)學(xué)員回答。平時在吃自助餐的時候，不知道各位有沒有看到過不符合禮儀的現(xiàn)象，我就看到過，因為是“自助”，很多人在吃的時候先不管三七二十一，拿著盤子看到什么裝什么，裝滿再說，一頓海吃，結(jié)果東西吃不完浪費不說，吃雜了還容易鬧肚子。自助餐禮儀通常涉及以下六點：排隊取菜。在享用自助餐時，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實際上，在就餐取樣時，由于用餐者往往成群結(jié)隊而來的緣故，大家都必須自覺地維護(hù)公共秩序，講究先來后到，排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許不排隊。循序取菜。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序，依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時，最好先在全場轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。如果不了解這一先后順序，取菜時完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”，最后現(xiàn)吃?？梢遣皇卮艘?guī)，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。量力而行。參加自助餐時，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。不過，應(yīng)當(dāng)注意的是，在根據(jù)本人的口味選取食物時，必須要量力而行，不可浪費。嚴(yán)格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。在自助餐選取某菜肴時，取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過量，裝得太多，則是失禮之舉，必定會令其他人瞠目結(jié)舌。避免外帶。這一點相信大家都做得比較好。在用餐時不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn)，必定會使自己見笑于人。積極交際。別忘了我們請人吃自助餐，交流感情是最主要的。所以，不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，一定要主動尋找機(jī)會，積極地進(jìn)行交際活動。時間：2分鐘今天這堂課我們從中、西餐禮儀比較全面地了解了餐桌文化。在中餐禮儀中，我們主要學(xué)習(xí)了邀請及準(zhǔn)備工作、點菜學(xué)問、尊位確定及位次排序、注意事項、結(jié)束宴請技巧及事后跟蹤等五個方面，而西餐禮儀中我們講到了一般西餐禮儀和自助餐禮儀。相信大家通過這堂課程的學(xué)習(xí)對餐桌文化有了更深的了解，也希望大家在以后的宴請中用正確的禮儀助力渠道公關(guān)。時間：1分鐘最后送給大家一句話：競爭不可避免，細(xì)節(jié)決定成??！細(xì)節(jié)，因其格外細(xì)小而常常被人忽略，但這絕不意味著細(xì)節(jié)無關(guān)緊要。大量的事實表明，能否充分重視交際中的細(xì)節(jié)，直接關(guān)系到交往的成敗，正所謂“成也細(xì)節(jié)，敗也細(xì)節(jié)” 精細(xì)者常?？梢砸驗橹匾暭?xì)節(jié)而旗開得勝，粗心者則常因忽略細(xì)節(jié)而兵敗垂成。希望大家都能做細(xì)節(jié)大師！