【正文】 路、上菜方式等等，稍有不慎就會(huì)犯錯(cuò)誤受處罰，受不了走了。認(rèn)為酒店工作待遇不好，工資不高，不如其它職業(yè)。對(duì)上司不滿(mǎn)，覺(jué)得上司太嚴(yán)厲，缺少人情味，工作方法欠缺，辦事不公平，偏心眼，分配工作不合理，接受不了走人。對(duì)工作氛圍不滿(mǎn)意，如拉幫結(jié)派，以強(qiáng)欺弱，或分外地人，本地人，老員工，新員工，不團(tuán)結(jié)所致離店。對(duì)條件、環(huán)境不滿(mǎn)。酒店員工離職補(bǔ)救/辦法補(bǔ)救方法：為員工做好心理疏導(dǎo)培訓(xùn)。告訴員工，我們每一個(gè)人，當(dāng)還在母親的懷中是一粒種子的時(shí)候，就已經(jīng)在不斷地接受社會(huì)各階層的服務(wù)了。如，母親會(huì)感到不適，醫(yī)生、護(hù)士會(huì)為她服務(wù)，飲食挑食會(huì)有賣(mài)菜的、做飯的為之服務(wù)，等到生下來(lái)后還有做衣服的、賣(mài)尿布的為之服務(wù)，長(zhǎng)大后還有阿姨、老師為之服務(wù)……，為了我們行進(jìn)方便，春夏秋冬有司機(jī)為我們服務(wù)，遇到不公道的事有民警、公安或法院為之服務(wù)，就連人們想往的公務(wù)員也是服務(wù)員，每一個(gè)行業(yè)都是為大家服務(wù)的，就連人們想往的律師在為當(dāng)事人服務(wù)時(shí)，有時(shí)也需跋山涉水取證。各行業(yè)都有比我們做酒店服務(wù)工作更艱苦、更困難的時(shí)候，因此，社會(huì)工作不分貴賤，應(yīng)有一種我為人人，人人為我的良好心態(tài)。針對(duì)“清規(guī)戒律多，條條框框多”的想法要在培訓(xùn)課上讓員工清楚為什么，如，員工使用員工通道是為了給客人一個(gè)安全、安靜的環(huán)境，使員工工作更容易、更暢通，而不是人與人的不平等；如，對(duì)員工的胸牌規(guī)定，一來(lái)是規(guī)范服務(wù)的要求，主要是客人對(duì)服務(wù)員的工作表?yè)P(yáng)或批評(píng)建議更加容易，管理更加方便規(guī)范；如，對(duì)員工頭發(fā)的要求，可以多講一些因?yàn)轭^發(fā)散亂，造成客人的投訴案例；如，雪白的床上用品不得有頭發(fā)，食品中更不用說(shuō)，如頭發(fā)管不好，后果會(huì)是怎樣？讓員工從心理明白“條條框框”的制定，正是為了員工工作更加順利，少出麻煩，這樣他們才能從內(nèi)心里認(rèn)可“清規(guī)戒律”，才會(huì)自覺(jué)執(zhí)行。針對(duì)“酒店收入不高，待遇不好”的想法給員工上培訓(xùn)課時(shí)應(yīng)公開(kāi)算一筆細(xì)帳。假設(shè)我們每人每天早餐2元，中餐6元，晚餐6元，合計(jì)每人每天飯錢(qián)14元30天=420元，租房按每月100元，兩項(xiàng)共計(jì)520元，假如放在工資內(nèi)員工們會(huì)看得見(jiàn)，摸得著，往往許多員工只是看見(jiàn)外面的工資高出幾十元錢(qián)就跳槽，走人了，待明白過(guò)來(lái)又后悔了。通過(guò)算帳使剛踏入社會(huì)的員工明白其實(shí)自己在酒店工作的“待遇和收入”并不低。針對(duì)“上司工作方法生硬、簡(jiǎn)單”的問(wèn)題及時(shí)開(kāi)辦主管、領(lǐng)班培訓(xùn)班，使參加培訓(xùn)的人明白，唐僧取經(jīng)的路上，僅有聽(tīng)話(huà)的沙和尚挑擔(dān)是不行的，要有技術(shù)較強(qiáng)的孫悟空，還要有協(xié)調(diào)能力的豬八戒，但每個(gè)人的個(gè)性不同、特點(diǎn)不同，唐僧也要不斷地用其長(zhǎng)避其短，如果都開(kāi)掉了，誰(shuí)干活？要弄明白一個(gè)道理是不是開(kāi)掉的是最差的？是不是新招來(lái)的就一定比走掉的好？就好像一棵樹(shù)，是因?yàn)橛行┛葜∪~修剪好呢？還是砍掉從栽一棵好。針對(duì)“生硬、簡(jiǎn)單”，教他們管理技巧、管理藝術(shù)、講案例、用事實(shí)說(shuō)話(huà)，盡快地提高管理水平。針對(duì)“條件不好、環(huán)境不好”的問(wèn)題在培訓(xùn)中也要強(qiáng)調(diào)酒店優(yōu)勢(shì)，要讓員工知道酒店是給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的地方，為之服務(wù)的員工也會(huì)在這樣的工作環(huán)境中共享冬暖夏涼的空調(diào)，優(yōu)美的環(huán)境，這一點(diǎn)在企業(yè)里是做不到的。注意事項(xiàng)另外，我們每一個(gè)人當(dāng)離家出來(lái)闖天下的時(shí)候，親人、家人都會(huì)反復(fù)地說(shuō)：“出門(mén)在外注意安全，注意身體健康，……”，這兩點(diǎn)是最重要的，年青人正在長(zhǎng)身體，可能你覺(jué)得食堂飯菜不合口味，但是你不用擔(dān)心吃不飽或營(yíng)養(yǎng)不夠的問(wèn)題，因?yàn)榫频昊锸扯际枪茱?，營(yíng)養(yǎng)也是有保證的，有許多新進(jìn)員工進(jìn)店時(shí)臉色是菜色發(fā)青的，兩周后，頭發(fā)有光澤了，臉色紅潤(rùn)了，眼睛發(fā)亮了，這種例子太多了，讓他們自己互相看看就清楚了。第五篇：餐飲服務(wù)員餐飲企業(yè)崗位職責(zé)描述服務(wù)員(1)(20080713 14:14:09)職位：服務(wù)員 部門(mén)：餐飲部 級(jí)別： 直接上司：領(lǐng)班 責(zé)任范圍：工作范圍：您將與領(lǐng)班和管事部一起協(xié)助餐廳經(jīng)理完成或超越由餐廳預(yù)算于對(duì)正在精心的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的預(yù)測(cè)而制定出的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，通過(guò)對(duì)客人需要的關(guān)注、關(guān)心和預(yù)計(jì)，向客人提供最好的服務(wù)，從而在餐廳內(nèi)創(chuàng)造出專(zhuān)業(yè)化與良好的環(huán)境，尤其在你的工作區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)極為成功的運(yùn)作。您將與你的主管共同完成公司在不同時(shí)期下達(dá)營(yíng)業(yè)部工作計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要所制定的營(yíng)業(yè)管理目標(biāo)，你同時(shí)需要關(guān)心，關(guān)注客戶(hù)需求，并將所獲得的有價(jià)值的信息及時(shí)反饋給你的主管上級(jí)為飯店創(chuàng)造出專(zhuān)業(yè)化與良好的環(huán)境，領(lǐng)導(dǎo)極為成功的運(yùn)作。義務(wù)與責(zé)任：完成你所有的義務(wù)以提供友善的、快速的、可靠的專(zhuān)業(yè)的服務(wù)從而創(chuàng)造令顧客滿(mǎn)意的良好環(huán)境。提供完美的、殷勤的、個(gè)性化的和快速的服務(wù)，利用任何可能的方式為飯店創(chuàng)造收益。您需要將臟的餐具放入臟物盤(pán)以便管事部清理。您需要隨時(shí)注意你的儀容儀表，與保持穿著制服時(shí)的自豪感。在你的工作區(qū)域內(nèi)保持你自己與領(lǐng)班、管事部以及所有同事的良好關(guān)系。您需要對(duì)所有的已建立的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)/程序相當(dāng)熟悉，并始終堅(jiān)持。你需要用心記住你和管事部的工作職責(zé)，以及員工守則。你需要對(duì)安全保衛(wèi)的標(biāo)準(zhǔn)與程序相當(dāng)熟悉。你有責(zé)任確保餐廳內(nèi)尤其是在你負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的所有客人和員工的安全。向領(lǐng)班清楚地、建立的、客觀的提出改進(jìn)你所在的餐廳的意見(jiàn)或建議，并保證改進(jìn)方案被有效的實(shí)施。1你的領(lǐng)班要求你參加的會(huì)議你都要參加。1如果你因?yàn)槿魏卫碛梢蟾淖兡愕墓ぷ鲿r(shí)間、休息時(shí)間和年假時(shí)間，這樣的要求都要報(bào)告領(lǐng)班。1如果你身體欠佳或有其他原因讓你不能前來(lái)工作，你必須盡可能早的告知你的主管上級(jí)。1如果你的領(lǐng)班邀請(qǐng)你參加任何食物、紅酒與飲料的介紹與試嘗，你都必須參加。1您將領(lǐng)班要求在接受客人點(diǎn)單是向客人展開(kāi)推銷(xiāo)。1監(jiān)控日常的在服務(wù)區(qū)清楚反映出的，依照預(yù)算和預(yù)測(cè)所制定出的現(xiàn)行銷(xiāo)售方式。知識(shí)評(píng)估你的工作區(qū)域與整個(gè)餐廳的成績(jī)的最好的工具。1您應(yīng)該特別注意避免不必要的開(kāi)支，如操作器具的破損和遺失和因粗心導(dǎo)致的調(diào)味品的變質(zhì)。1向您的領(lǐng)班提出關(guān)于提高銷(xiāo)售量、向客人提供更快捷的服務(wù)及減少消耗的建議。1以您的專(zhuān)業(yè)化程度與工作態(tài)度向?qū)嵙?xí)生作出榜樣。您必須對(duì)菜單上的所有菜品的特性和每日的特色菜品以及每種菜品所用的相應(yīng)的餐具相當(dāng)了解。餐飲企業(yè)崗位職責(zé)描述服務(wù)員(2)(20080717 22:44:58)職位：服務(wù)員 部門(mén)：餐飲部 級(jí)別： 直接上司：領(lǐng)班 責(zé)任范圍：工作范圍：您將與領(lǐng)班和管事部一起協(xié)助餐廳經(jīng)理完成或超越由餐廳預(yù)算于對(duì)正在精心的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的預(yù)測(cè)而制定出的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，通過(guò)對(duì)客人需要的關(guān)注、關(guān)心和預(yù)計(jì)，向客人提供最好的服務(wù)，從而在餐廳內(nèi)創(chuàng)造出專(zhuān)業(yè)化與良好的環(huán)境，尤其在你的工作區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)極為成功的運(yùn)作。您將與你的主管共同完成公司在不同時(shí)期下達(dá)營(yíng)業(yè)部工作計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要所制定的營(yíng)業(yè)管理目標(biāo)，你同時(shí)需要關(guān)心，關(guān)注客戶(hù)需求，并將所獲得的有價(jià)值的信息及時(shí)反饋給你的主管上級(jí)為飯店創(chuàng)造出專(zhuān)業(yè)化與良好的環(huán)境，領(lǐng)導(dǎo)極為成功的運(yùn)作。義務(wù)與責(zé)任：2您需要學(xué)習(xí)每種菜品的準(zhǔn)備工序和原料。2您需要記得在客人提出要求之前向客人提供每種菜品所需要的調(diào)味品。2在每日班前和會(huì)時(shí)，您將被告知有關(guān)于當(dāng)日服務(wù)于特色菜的信息。2您需要記住當(dāng)天不能提供的裁判名。2您需要自學(xué)紅酒與其他酒水的知識(shí)。2您必須知道怎樣的服務(wù)散裝紅酒，怎樣專(zhuān)業(yè)的提供瓶裝的開(kāi)瓶與相關(guān)服務(wù)。2您需要對(duì)服務(wù)器具的準(zhǔn)確名稱(chēng)、用途及配置相當(dāng)熟悉。2您需要保持您工作區(qū)域的一貫整潔。2當(dāng)您在您的工作區(qū)域內(nèi)收到客人關(guān)于服務(wù)于食品任何負(fù)面的意見(jiàn)請(qǐng)及時(shí)的處理。當(dāng)您不能不處理時(shí)請(qǐng)告知領(lǐng)班。任何負(fù)面的意見(jiàn)，無(wú)論您是否能結(jié)決斗需要進(jìn)口塊報(bào)告給領(lǐng)班。如果當(dāng)您聽(tīng)到任何關(guān)于酒店其他服務(wù)的負(fù)面意見(jiàn)，如：電話(huà)、洗衣、客房、前臺(tái)等等，請(qǐng)將這些意見(jiàn)完整的并準(zhǔn)確地向您得領(lǐng)班匯報(bào)。3如果客人的意見(jiàn)是直接向您提出的，請(qǐng)認(rèn)真傾聽(tīng)客人意見(jiàn)，并向客人道歉：“對(duì)此事件的發(fā)生，我深感抱歉，我將親自向相關(guān)的部門(mén)總監(jiān)報(bào)告，并且我保證這一問(wèn)題將得到重視。”將投訴不帶個(gè)人觀點(diǎn)的告知相關(guān)的部門(mén)總監(jiān)，并且向您得領(lǐng)班報(bào)告您的行動(dòng)。3您在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題與您在工作中的不滿(mǎn)清告知您的領(lǐng)班，一確保這類(lèi)問(wèn)題能夠及時(shí)得到結(jié)決。3鼓勵(lì)您向餐廳副經(jīng)理討論您的私人問(wèn)題。3與您進(jìn)行的正式的討論或者主管給您的口頭申訴將被記錄下來(lái)存入您的個(gè)人檔案里您同領(lǐng)班討論的私人問(wèn)題都將嚴(yán)格保密。餐飲企業(yè)崗位職責(zé)描述服務(wù)員(3)(20080717 22:51:19)職位：服務(wù)員 部門(mén)：餐飲部 級(jí)別： 直接上司：領(lǐng)班責(zé)任范圍：您將與領(lǐng)班和管事部一起協(xié)助餐廳經(jīng)理完成或超越由餐廳預(yù)算于對(duì)正在精心的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的預(yù)測(cè)而制定出的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，通過(guò)對(duì)客人需要的關(guān)注、關(guān)心和預(yù)計(jì)，向客人提供最好的服務(wù)，從而在餐廳內(nèi)創(chuàng)造出專(zhuān)業(yè)化與良好的環(huán)境，尤其在你的工作區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)極為成功的運(yùn)作。您將與你的主管共同完成公司在不同時(shí)期下達(dá)營(yíng)業(yè)部工作計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要所制定的營(yíng)業(yè)管理目標(biāo)，你同時(shí)需要關(guān)心，關(guān)注客戶(hù)需求，并將所獲得的有價(jià)值的信息及時(shí)反饋給你的主管上級(jí)為飯店創(chuàng)造出專(zhuān)業(yè)化與良好的環(huán)境，領(lǐng)導(dǎo)極為成功的運(yùn)作。工作范圍：您一旦成為長(zhǎng)期雇員，那么您每年將有兩次被評(píng)估的機(jī)會(huì)，并且寫(xiě)報(bào)告的領(lǐng)班與您私下討論評(píng)估結(jié)果。這份評(píng)估結(jié)果將嚴(yán)格指出您的長(zhǎng)處與弱點(diǎn)以供您改進(jìn)。這份評(píng)估結(jié)果也將是決定您晉升為領(lǐng)班的最重要的因素。如果您對(duì)評(píng)估結(jié)果表示不同意，您有權(quán)將事件告知餐廳經(jīng)理。在試用期內(nèi)，上述評(píng)估將按月進(jìn)行。您將要參加每日的班會(huì)與后會(huì)。您將按課程表參加所有的培訓(xùn)課。您將完成您的培訓(xùn)報(bào)告。這些報(bào)告將成為評(píng)估您的表現(xiàn)與決定擬是否晉升的一部份。您將有可能被餐廳經(jīng)理安排參加酒店其他部門(mén)的交叉培訓(xùn)。交叉培訓(xùn)將給你自身帶來(lái)好處，并且也鼓勵(lì)您盡可能多的去學(xué)習(xí)。從您去到的那個(gè)部門(mén)的部門(mén)的總監(jiān)那里獲得關(guān)于您的表現(xiàn)興趣的報(bào)告將存入您的個(gè)人檔案，成為其中的一部分。有時(shí)您將被領(lǐng)班要求履行其他的任務(wù)和分配其他的工作，也有可能協(xié)助其他部門(mén)或餐廳。了解初級(jí)服務(wù)員是學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)的一個(gè)過(guò)程這點(diǎn)對(duì)于您來(lái)說(shuō)非常重要。您需要幫助并鼓勵(lì)他能接手您的工作。除了要向客人提供服務(wù)，管事部不需向您報(bào)告。了解飯店大廳以及各個(gè)包間的風(fēng)格特色最大容量以及所有和使用方法以及他的維護(hù)保養(yǎng)。要有主動(dòng)的補(bǔ)位意識(shí)以及服從意識(shí)。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)與任職條件［層級(jí)關(guān)系］直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：服務(wù)員 ［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿(mǎn)意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開(kāi)水瓶必須裝滿(mǎn)開(kāi)水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充不足。每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門(mén)窗，窗簾有無(wú)關(guān)好。早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外。妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開(kāi)市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿(mǎn)，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。