【正文】 肉切好后用點嫩肉粉 十三香 少許油 快熟的時候灑上燒烤秘方(2)調(diào)料 炭火上轉(zhuǎn)動烤 魚片和雞翅不腌 蝦剪腳去泥腸 后加燒烤醬 蒜蓉醬 灑上燒烤秘方(2)調(diào)料 炭火上轉(zhuǎn)動烤 新疆正宗燒烤技術(shù)配方烤羊肉串原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可； 別看烤羊肉串或烤牛肉串，選肉最為重要。要選好的新鮮的牛羊肉才可以制作，吃起來味道才地道！人家不像咱們有些店里的商販，常用劣質(zhì)肉來糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比較大，技術(shù)秘訣：選擇新鮮的羔羊肉比較好，如喜歡吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉時可每粒肉放一小粒肥肉，烤出來會油亮鮮嫩好吃，但就是感覺有些油乎乎的，可我還是喜歡用瘦肉。砸肉時，用肉錘最好，沒有可用刀背來砸，力度要掌握好，切不可把肉雜成肉醬，要雙面的反復(fù)砸，把肉的紋路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水飽肉才能鮮嫩，切不可使用嫩肉粉之類的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。里面放入白酒可去異味，還能保持肉的鮮嫩。在加腌料和水后，用手要反復(fù)的抓勻，使水全部吸入到肉里，最好分次來加水。在腌制過程中，最好每兩小時用水抓一次，那樣入味比較均勻。一次可多串一些肉串，放入冰箱冷凍保存，凍實后放入保鮮袋，可隨用隨解凍，解凍時切不可用水浸泡，要放在自然環(huán)境中解凍，然后進行烘烤，在攝氏零下15度冷凍的情況下，可保持兩個月的保鮮期。串肉最少也要一兩肉以上才行，吃起來真過癮，呵呵！瘋狂辣香烤翅瘋狂辣香烤翅配方，堪稱烤界的辣香傳奇。07年夏悄然流行于京城，并迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，瘋狂中國，迅速形成席卷全國的火爆之勢。相傳，在江湖上有三大絕技：絕在腌料：獨特的腌制料，保水、消脂、入味，令人回味無窮?？境嵩谏蠣t烤之前，用我們專業(yè)技術(shù)研發(fā)人員研制的特制腌料進行腌制，一方面增加成品口味的色、香、嫩、同時特別添加的配料，可以最大程度保持雞翅的水分，有利于烤的過程中雞翅內(nèi)的脂肪迅速液化消融，不縮水、烤不糊、大大提高產(chǎn)品出品率，讓烤好的雞翅個個色彩金黃、“體態(tài)”豐滿，一聞就大有食欲，一看禁不住食指大動，而且女孩子吃了也不會發(fā)胖，可以大膽吃。注：此技術(shù)源自游牧的蒙古民族。四處游蕩的游牧人民天天吃肉，經(jīng)幾千年的摸索嘗試，總結(jié)出了一套獨特醇香的腌制方法?？蒲兄行膶＜医Y(jié)合健康、營養(yǎng)平衡、現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣、喜好等開發(fā)出了口味新奇、個性美味的瘋狂烤翅。絕在調(diào)料：唇齒留香的燒烤調(diào)料獨家秘制的燒烤料，有多種口味。除了市場上常見的孜然、麻辣外，還備有多種市場上沒有的燒烤調(diào)料與醬汁?？竞玫碾u翅，撒上或刷上我們獨一無二的燒烤調(diào)料，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調(diào)料與醬汁，都是經(jīng)過技術(shù)人員粉碎加工，別人無法模仿，就算是同行過來“參觀考察”，吃完了他也不知道怎么配。保證烤翅一絕加盟店的生意鶴立“雞”群！注：該絕技來自青藏高原。享有專利權(quán)。知道嗎？就單單這香辣味，讓唐僧聞了想還俗，孫悟空見了猴指大動，八戒吃了發(fā)誓永不回高老莊，沙僧冥思苦想后開了個屬于自己的瘋狂烤翅店。絕在烤技：獨樹一幟的燒烤技藝烤翅一絕的口味好，不僅僅源于腌制料和燒烤料，烤的功夫和技術(shù)也是一流的。在烤翅過程中，幾十串雞翅邊旋轉(zhuǎn)，邊用專門蘸了燒烤調(diào)料的特制“消脂入料叉”在雞翅兩面反復(fù)戳、叉。既加速脂肪溶解，又能將調(diào)料滲入雞翅肉內(nèi)，增加雞翅的香嫩。而且極具表演性，經(jīng)常是食客圍成圈邊看邊等，有的食客忍不住還想自己動手。人自然越聚越多，生意當(dāng)然天天火爆。鐵板烤魷魚選料：魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。配方：(以2公斤魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥100g。腌制：將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．125px左右、厚0．200px左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。穿串：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應(yīng)橫向穿入?？局疲簩㈣F板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中應(yīng)時刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。飄香醬的調(diào)制：1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。2．先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻?！?．把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。蒜香牛排主料： 調(diào)料：大鹽20g 蒜油60g 特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成57毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。酒香牛肉主料： 調(diào)料： 特點：濃濃的酒香香酥味美味可口步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動烤5小時左右即可。煙熏烤黑椒牛排（胡桃木煙熏味）基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù) 個人喜好選不同口味的燒烤醬。燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒（粉）壓進牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18－20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。煙熏烤牛肉主料： 調(diào)料：大鹽20g 制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動烤15分鐘即可 特點：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后分割成長以牛肉長為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右。煙熏烤培根主料： 調(diào)料：蒜米80g 洋蔥60g 白酒10g 辣椒粉15g 鹽少許 制作：特點：濃濃煙熏五香味美味可口。風(fēng)味烤羊肉主料： 調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g 把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右, 制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動烤10至20分鐘即可?？揪x羔羊肉燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精火候：旺火 燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最后燒制成功。特點：蒜香辣子然味風(fēng)味烤雞腿原料：雞腿1個。配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。做法：1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。2炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。3當(dāng)雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。小語：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口！雜菜串燒牛仔肉厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒23只，洋蔥2只調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙 （約3cm3cm），加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。，用燒烤爐將肉串燒熟。燒烤重點應(yīng)掌握好調(diào)料燒烤配方，烤制工藝等兩個重要點，其它都容易學(xué)會。市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優(yōu)點是燒烤味道好，不容易蹦出火星，而且便宜，缺點是大小不一，需要自己弄成一樣的大小，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。