【正文】 白質(zhì)(C)礦物質(zhì)(D)脂肪酸150.（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 （）。(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)膽固醇(D)腦磷脂 ℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。(A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉（）等干制的香料，加熱時(shí)間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 ，鹽的用量炒蔬菜為（），%～%。(A)%(B)%(C)%(D)% （）。(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 ，加入（）是確定基本味。(A)精鹽(B)香醋(C)蔥姜蒜(D)咖喱粉，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。(A)花椒(B)八角(C)桂皮(D)麻油，如（）等。(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁（）、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。(A)蛋白質(zhì)(B)維生素(C)礦物質(zhì)(D)鮮味 （）和白湯兩類。(A)清湯(B)毛湯(C)葷湯(D)素湯 （）。(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯（）含量高，經(jīng)一定的時(shí)間煮制后，所得到的湯汁就會(huì)比較濃且鮮美。(A)風(fēng)味物質(zhì)(B)礦物質(zhì)(C)蛋白質(zhì)(D)調(diào)味品 （）可使湯汁乳化增稠。(A)膠原蛋白質(zhì)(B)完全蛋白質(zhì)(C)同源蛋白質(zhì)(D)活性蛋白質(zhì)，會(huì)使湯汁溶液（）增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)清澈度(B)滲透壓(C)粘稠度(D)溶解度，火候表示單位時(shí)間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)穩(wěn)定態(tài)；熱量(B)可控性；熱量(C)溫度；時(shí)間(D)溫度；熱量，火焰約高出爐口30～40cm，呈（），光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色(B)白黃色(C)紅色(D)藍(lán)色（）、形態(tài)密切相關(guān)，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。(A)性質(zhì)(B)產(chǎn)地(C)季節(jié)(D)老嫩：要形成質(zhì)地（）菜肴，多以沸騰的水短時(shí)間加熱。(A)脆嫩型(B)軟爛型(C)酥脆型(D)酥爛型（），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對(duì)菜肴起保溫作用的。(A)油焐法(B)熱油封面(C)熱鍋冷油(D)劃油法℃以上，如牛油為（），豬油為221℃，豆油為230℃。(A)208℃(B)215℃(C)220℃(D)225℃（）型的菜肴，應(yīng)先用中溫油，而后再用高溫油分別短時(shí)間加熱原料。(A)外脆里嫩(B)里外酥脆(C)軟嫩暄松(D)滑爽細(xì)嫩 （）直接將熱量（）到原料表體。(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(dǎo)(C)熱傳導(dǎo)；輻射(D)熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。(A)碳化變性(B)碳化變脆(C)凝結(jié)變性(D)凝結(jié)碳化（）是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。(A)預(yù)熟處理法(B)高油溫處理法(C)低油溫處理法(D)滑油法 ，或使原料（）的方法。(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導(dǎo)熱蒸制177.（）是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長時(shí)間加熱，使原料酥爛，以便進(jìn)行正式熟處理的方法。(A)久蒸預(yù)熟處理法(B)速蒸預(yù)熟處理法(C)足汽速蒸處理法(D)汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理 （）。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)淀粉(D)葡萄糖（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。(A)原味濃郁(B)調(diào)料味濃(C)清淡味鮮(D)味道濃厚 180.（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。(A)油爆法(B)酥炸法(C)清蒸法(D)脆熘法 （）的方法。(A)米湯芡(B)水粉芡(C)自來芡(D)兌汁芡 ，多為（）的風(fēng)格。(A)湯多菜 少(B)湯少菜多(C)半湯半菜(D)無湯有菜，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。(A)中火或大火(B)中火或小火(C)大火或小火(D)大火或微火，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎(B)汆(C)炒(D)爆，烹是一種（）的烹調(diào)方法。(A)以油加熱(B)以水加熱(C)水加熱為主(D)水油兼用 （）。(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關(guān)聯(lián)的D)兩個(gè)不同體系 （）。(A)甲狀腺腫大(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 （）時(shí)才能產(chǎn)生。(A)咀嚼(B)入口(C)吞咽（D)高溫，許多冷菜在烹制時(shí)需加入（）。(A)桂皮(B)香葉(C)香料(D)香精、斬板、抹布等工具必須保持（）。(A)清潔(B)齊全(C)干燥(D)濕潤，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 、（）、熱熗和白煮等。(A)醉(B)腌(C)醬(D)拌（）的方法。(A)浸泡入味(B)加熱熟制(C)旺火加熱(D)斷生處理 （）的關(guān)鍵性因素。(A)形、香、(B)色、味、質(zhì)(C)色、香、味(D)色、香、形 ，是因其（）的緣故。(A)呈鮮物質(zhì)積累多(B)加入的鮮味調(diào)料多(C)保存時(shí)間長(D)含多種香料 （）。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素(D)葡萄糖198.（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。(A)熱熗(B)白煮(C)水煮(D)鹵制，燙制時(shí)應(yīng)在原料（）后立即撈出。(A)熟爛(B)入味(C)斷生(D)飄浮、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時(shí)，可能會(huì)引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁(D)豬肉類第五篇：小品大賽初賽新聞稿笑品人生，喜迎世博——記“小品韻，世博情”主題小品大賽初賽 2010年4月17日晚，華東理工大學(xué)化工學(xué)院第六屆“化工春天”科技文化節(jié)之“小品韻，世博情”主題小品大賽在大活310隆重拉開了序幕。伴隨著春天腳步的臨近，選手們終于都忍不住大展身手，為大家獻(xiàn)上了一次視覺與聽覺上的雙重盛宴。出席本次活動(dòng)的評(píng)委有化工學(xué)院學(xué)代會(huì)主任湯軼，學(xué)生會(huì)副主席朱宏達(dá)，文藝部部長吳江楓，文藝部副部長連少坤，生活部副部長黃海鴻，以及各位09級(jí)班團(tuán)成員。各位的熱情參與為場內(nèi)增添了不少人氣。傍晚時(shí)分，距離比賽開始還有一個(gè)小時(shí)，負(fù)責(zé)此次活動(dòng)的笑協(xié)人員們?cè)缫讶缁鹑巛钡販?zhǔn)備起來。彩帶，千紙鶴，氣球?qū)⒃究帐幍慕淌覠ㄈ灰恍?，無比溫馨。晚6：45，比賽正式開始，兩位主持人的爆笑反串開場就為整場小品大賽的“笑”果作了良好鋪墊。首先登臺(tái)的王晨，潘長龍等同學(xué)的小品《說事》和張子健，張?jiān)藕盏韧瑢W(xué)的小品《賣拐》現(xiàn)場重現(xiàn)當(dāng)年春晚，他們的經(jīng)典演繹一次又一次將場內(nèi)氣氛達(dá)到高潮。隨后上場的同學(xué)也不落后。黃帥等同學(xué)的小品《藝術(shù)人生》和蒲爽等同學(xué)的小品《說事》打破原版融入自我創(chuàng)新，將當(dāng)今熱門話題“犀利哥”等搬上舞臺(tái)，贏得片片掌聲。潘嬋嬋、任騁的小品《將愛情進(jìn)行到底》和陶威、李錦騰等同學(xué)的《結(jié)巴相親》將小品來了個(gè)男女反串，將愛情進(jìn)行到底，溫暖了在場各位的心靈。馬驍?shù)韧瑢W(xué)的《實(shí)誠人》和董春華等同學(xué)的《回家》以他們的高超演技完美詮釋，演繹地淋漓盡致，大呼過癮。整場比賽次序井然，比賽中途更有“擊鼓傳花”，歌唱表演等互動(dòng)環(huán)節(jié)，使臺(tái)上臺(tái)下融為一體，熱情次次燃爆全場。比賽尾聲的頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)亦是“笑料百出”，每組上場者都得到了精美禮品，滿載而歸。歷時(shí)兩個(gè)小時(shí)的小品大賽初賽很快在大家的歡聲笑語中落下了帷幕，然而比賽之中的幕幕精彩畫面都必將回蕩在所有人的腦海之中。比賽只是搞了段落，初賽的熱力舉辦為決賽打下了基礎(chǔ)，將為我們所期待！我們更相信，笑聲的傳遞將走出賽場，傳遍華理，溫暖你我他！