【正文】 人、與組織、與社會、與自然及與宇宙之間關(guān)系的世界關(guān)。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)的市場。這也為華萊士快餐提出了創(chuàng)新點(diǎn)，肯德基已經(jīng)明白了這一點(diǎn)，他們相繼推出了各種套餐飯和豆?jié){，油條等中國人的傳統(tǒng)主食。西南石油大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 新都快餐市場分析因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)之間在其特征和結(jié)構(gòu)方面有著很大的差別，所以產(chǎn)業(yè)及競爭分析往往首先要從整體上把握產(chǎn)業(yè)中最主要的經(jīng)濟(jì)特性。為了行文方便，本文把產(chǎn)業(yè)定義為：產(chǎn)業(yè)是由一些公司構(gòu)成的群體，他們的產(chǎn)品有著眾多相同的屬性，以至它們?yōu)闋幦⊥瑯拥囊粋€(gè)買方群體而展開激烈的競爭。下面就是新都快餐業(yè)的經(jīng)濟(jì)特性進(jìn)行分析。市場規(guī)模：我省快餐業(yè)占全省餐飲業(yè)市場份額超過 45%。2005 年，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量。全年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額 億元，同比增長 %， 億元，高出社會消費(fèi)品零售總額增幅 個(gè)百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到 %，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率 %。餐飲市場規(guī)模擴(kuò)大的主要原因，一是全省經(jīng)濟(jì)的增長帶動。2005 年全省 GDP 實(shí)現(xiàn) 7385 億元，%，為餐飲業(yè)的快速增長提供了有力的支持。二是城鄉(xiāng)居民收入增加。2005 年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入 8386 元，%，農(nóng)村居民人均可支配收入 元，增長 %。三是餐飲消費(fèi)水平提高。2005 年人均餐飲消費(fèi)水平明顯提高， 元，比 2004 年多出 元，同比增長 15%。競爭角逐的范圍：主要是區(qū)域性競爭，快餐企業(yè)的客戶主要是周邊步行 15 分鐘，車程 10 分鐘以內(nèi)區(qū)域的客戶。市場增長率：年增 20%30%。所處生命周期階段：快速成長期。競爭廠商的數(shù)量及其相對規(guī)模：受政策的鼓勵，本土快餐發(fā)展很快，目前市場廣闊，被眾多公司細(xì)分。購買者的數(shù)量及其相對規(guī)模：本土快餐企業(yè)目標(biāo)客戶多定位在年齡段為 25 歲44 歲間的消費(fèi)群。寫字樓或商住樓辦公人員和商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠、大中小學(xué)等大型團(tuán)體客戶為主，零星的散客為輔。進(jìn)入退出難度：進(jìn)入壁壘主要根據(jù)其定位的市場而定。但目前只針對成都市場，其進(jìn)入退出難度偏低。華萊士正因店?duì)I銷策略研究技術(shù)/革新：生產(chǎn)技術(shù)在向標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，革新迅速。產(chǎn)品特色：標(biāo)準(zhǔn)化程度低，不同品牌的產(chǎn)品差別很大。規(guī)模經(jīng)濟(jì)：較高，通過連鎖運(yùn)營則可獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)。學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)效應(yīng)：在該行業(yè)是一個(gè)較高的影響因素。競爭分析雖然不同行業(yè)中的競爭壓力不可能完全一致，但競爭過程的作用方式是相似的，我們可以用同一個(gè)分析框架來分析各個(gè)行業(yè)中競爭力量的性質(zhì)和強(qiáng)度。哈佛商學(xué)院的邁克爾波特教授充分地證明了這一點(diǎn)：一個(gè)行業(yè)中的競爭狀態(tài)是各個(gè)競爭力量共同作用的結(jié)果。新進(jìn)入者的威脅：目前新都快餐市場資本要求低，而且受到政府政策的扶持，所以進(jìn)入障礙較低，所以容易受到新進(jìn)入者的威脅。供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力：低，供應(yīng)原材料充足，供應(yīng)商向前一體化程 度低。買方討價(jià)還價(jià)能力：較高，成都餐飲企業(yè)眾多，客戶選擇面較寬。替代品的威脅：較高，雖然成都消費(fèi)者習(xí)慣快餐消費(fèi)，但現(xiàn)在眾多的餅屋和銷售方便面等食品的超市也給消費(fèi)者更多的選擇機(jī)會。當(dāng)前競爭對手之間的激烈程度：一般，雖然目前餐飲企業(yè)眾多，但成都市場的容量夠大，所以現(xiàn)階段競爭還不是特別激烈。俗話說：同行沒同利。初涉商場的經(jīng)營者，當(dāng)自己打算從事一項(xiàng)行業(yè)之前，最好能事先調(diào)查同行的情況，這是日后掌握時(shí)機(jī)取得成功的關(guān)鍵之一[3]。在新都這個(gè)快餐市場上，華萊士現(xiàn)實(shí)和潛在的競爭者眾多。其他餐飲企業(yè)的存在，對華萊士快餐來說，由于目前的市場基數(shù)夠大，雖然當(dāng)前還不構(gòu)成嚴(yán)重威脅，但我們?nèi)匀粦?yīng)該認(rèn)真對待，利用自身對新都餐飲市場文化的了解并且善加運(yùn)用。從近年來市場的發(fā)展趨勢來看，可能用不了多久，一場“快餐大戰(zhàn)”不可避免。西南石油大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）*本土快餐的同業(yè)競爭者：連鎖或成都老字號面館如味千拉面、馬蘭牛肉拉面、華興煎蛋面、大娘水餃以及即將進(jìn)入成都市場的糧全其美、康師傅牛肉面館、鄉(xiāng)村基、蒸功夫、東方既白等。*西式快餐的競爭：麥當(dāng)勞快餐店、肯德基快餐店、德克士、必勝客等。*中餐館：臺北豆?jié){大王和遍及成都大街小巷的小型中餐館和燒菜館。*餅屋和連鎖超市：各類中西式餅屋和超市里面的速食品。麥當(dāng)勞：1955 年誕生的麥當(dāng)勞連鎖快餐機(jī)構(gòu)，至今已發(fā)展成為在世界范圍內(nèi)擁有 30000 家分店的跨國公司。麥當(dāng)勞是餐飲行業(yè)的世界第一品牌，由國際著名品牌研究機(jī)構(gòu)世界品牌實(shí)驗(yàn)室推出的 2003 年世界最有影響力品牌 100 強(qiáng)中，麥當(dāng)勞名列第二位[4]。肯德基：是百勝五大下屬快餐品牌之一，而百勝則是百事軟飲料、小食品、快餐三大業(yè)務(wù)系統(tǒng)之一在中國肯德基的表現(xiàn)更加超過其全球的發(fā)展基調(diào)，1987 年 11 月 12 日肯德基作為第一家“洋快餐”進(jìn)入中國（5 年以后麥當(dāng)勞才姍姍而至），其在北京前門開設(shè)第一家餐廳可謂是中國快餐行業(yè)的開山之作。16 年的時(shí)間，肯德基已成為中國發(fā)展最快、規(guī)模最大的快餐“雙冠王”，截至 2003 年 1 月，肯德基已在中國設(shè)有 32 家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營著全國近200 多個(gè)城市里 850 多家連鎖餐廳[4]。德克士：中國西式快餐特許加盟第一品牌，與麥當(dāng)勞、肯德基并列中國三大西式快餐?！暗驴耸空u”源于美國南部德克薩斯州，1994 年登陸中國大陸，頂新國際集團(tuán)繼“康師傅”之后 在 1996 年 5 月投資了“德克士”炸雞事業(yè)，正式進(jìn)入西式快餐連鎖經(jīng)營領(lǐng)域。自 1999年 4 月 2 日正式發(fā)布加盟信息，加盟業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，北到黑龍江、南到海南、西到新疆。至 2002 年底，已在全國開設(shè)了七個(gè)區(qū)域總部，十二個(gè)營運(yùn)中心和六個(gè)辦事處。并在 100 多個(gè)城市開設(shè)了近250 家餐廳?，F(xiàn)在，平均三天就有一家加盟餐廳在全國各大城市中誕生，而且發(fā)展速度還在加快。德克士以“顧客滿意”為最高準(zhǔn)則，不斷創(chuàng)新、追求卓越，持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展并不斷完善整個(gè)連鎖系統(tǒng)，努力造就為中國最好的特許經(jīng)營體系，成為中國大陸最受歡迎的西式快餐品之一。鄉(xiāng)村基：鄉(xiāng)村基 CSC國際快餐連鎖有限公司1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美華萊士正因店?duì)I銷策略研究國CSC國際公司管理模式，鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營連鎖餐廳200余家，做為中國健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉(xiāng)村基的經(jīng)營是以直營連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、中央配送等方式來持續(xù)保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是最優(yōu)秀的。鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場擁有了強(qiáng)大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項(xiàng)目。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時(shí)尚人士的首選品牌，力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。鄉(xiāng)村基CSC在重慶締造了顛峰時(shí)段接待顧客超過2100余人的最佳紀(jì)錄，已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌。堅(jiān)持鄉(xiāng)村基成功的信念，每天進(jìn)步一點(diǎn)，相信我們的明天會更加美好！做對中國餐飲有價(jià)值的事，致力于創(chuàng)造人們美好生活！味千拉面：味千拉面是以日本九州熊本為中心，自 1968 年創(chuàng)設(shè)以來，到目前為止在日本、香港、新加坡、大陸等地已有 300 余有的連鎖店?！拔肚Ю妗钡慕?jīng)營理念是以“食”的精神來貢獻(xiàn)社會，而所謂“食的精神”就是提供健康、美味、便利、衛(wèi)生、簡單的面食文化，來提升整個(gè)面食文化，以實(shí)質(zhì)分享大家?？蓯鄣娜毡就尥蓿詈稚拈T面，店中的紅色燈籠、典型的日本式開放廚房、黑白格子的墻壁既有東瀛風(fēng)格，也有味千自己的獨(dú)特審美觀。壁畫是肥碩的日本相撲手，深褐色的桌椅一如火車上的卡座般簡潔有序。以直營店方式發(fā)展發(fā)展。2005 年進(jìn)入成都市場后很快被大眾接受。盧記華興煎蛋面：是成都本土很受歡迎的一家連鎖面店，除了煎蛋面，也賣些涼菜鹵菜和水酒。公司自一九九三年始創(chuàng)以來，推崇“以人為本”的管理理念，走規(guī)范化、制度化、人性化相結(jié)合的管理之路，聚集了一大批高學(xué)歷、高素質(zhì)的餐飲業(yè)界精英管理人才及專家顧問團(tuán)隊(duì)。大娘水餃：江蘇大娘水餃餐飲有限公司成立于 1996 年 4 月，總部駐地江蘇常州。公司是以中國傳統(tǒng)食品水餃為主打產(chǎn)品，融合西式快餐理念，致力于品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理現(xiàn)代化、品牌國際化的中國快餐十佳品牌企業(yè)，為國內(nèi)最大的水餃堂食快餐連鎖企業(yè)。大娘水餃以健康的食品、穩(wěn)定的質(zhì)量、方便的供餐、獨(dú)特的品味受到廣大顧客的喜愛。于 2007 年 1 月份進(jìn)入成都市場。臺北豆?jié){大王：特色經(jīng)營是咸甜豆?jié){、冰豆?jié){、甜加蛋豆?jié){，并以此立足快餐行業(yè)，頗受成都市民的喜愛。西南石油大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）燒菜館：成都的燒菜館很多，遍及大街小巷，價(jià)格適中，是很多成都人的就餐選擇。但目前還沒有很知名和成體系的品牌。作為華萊士快餐最直接的競爭對手就是西式快餐的大佬——肯德基，肯德基有著豐富的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，而且同我們公司提出的健康美味的營銷理念相同。在成都的西式快餐行業(yè)中處于龍頭領(lǐng)導(dǎo)地位，目前模仿者眾多，但是他們的口味沒有根據(jù)成都特色進(jìn)行調(diào)整，這也制約了其影響力的進(jìn)一步擴(kuò)大。我們公司和其相比在規(guī)模和資金支持上處于不利地位，但在口味上更符合本地市場的需求。合適競爭對手的存在，可以帶來許多戰(zhàn)略上的好處，它們可以歸入以下四個(gè)基本類型：增加競爭優(yōu)勢、改善當(dāng)前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、有助于市場開發(fā)以及遏止進(jìn)入。雖然競爭對手的確可能構(gòu)成威脅，但在許多產(chǎn)業(yè)中合適的競爭對手能夠加強(qiáng)而不是削弱企業(yè)的競爭地位。西式快餐主動轉(zhuǎn)型求突破：2006 年 8 月上旬，肯德基在中國 16 個(gè)城市同時(shí)舉行新聞發(fā)布會，高調(diào)宣稱與傳統(tǒng)洋快餐決裂，要為中國消費(fèi)者提供更加健康營養(yǎng)的“新快餐”。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，此舉意味著中國肯德基市場戰(zhàn)略徹底轉(zhuǎn)型，也透露出傳統(tǒng)洋快餐在中國市場的發(fā)展已進(jìn)入瓶頸期，因而需要全新的大膽突破?！白龀鲞@樣的全新決定是艱難的，需要很大的決心和勇氣，當(dāng)然也需要經(jīng)歷風(fēng)險(xiǎn)?！笨系禄嘘P(guān)人士坦言，“別人總是窮則思變，然而目前肯德基的營業(yè)業(yè)績，每年都保持在 20%至 30%速度，業(yè)績態(tài)勢非常良好?！睂Υ?，百勝集團(tuán)中國區(qū)高層卻認(rèn)為，肯德基依然需要居安思危，目前企業(yè)的成功也意味著正處于巔峰期，如果不加以變革進(jìn)取，未來很可能會迎來下滑期。事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)洋快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的洋快餐在國外一直備受指責(zé)，加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發(fā)生，洋快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。8 月底，在美國加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的 12 個(gè)國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。作為世界洋快餐巨頭肯德基，首次直揭傳統(tǒng)洋快餐五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費(fèi)者多吃。營養(yǎng)專家認(rèn)為，沒有不好的食品，只有不好的飲食習(xí)慣。飲食健康的要點(diǎn)是營養(yǎng)均衡，合理搭配。近年來肯德基大大增加了產(chǎn)品品種和烹調(diào)方式，開發(fā)了諸如剁椒雞腿堡、蔬菜湯、早餐粥等適合國人華萊士正因店?duì)I銷策略研究口味的產(chǎn)品，同時(shí)宣布將油炸食品比例從原來的八成減至兩成左右。目前，肯德基產(chǎn)品已達(dá) 47 種，其中 29 種是以中國蔬菜為主開發(fā)出的“中國式肯德基”新品。據(jù)稱，今后肯德基還要在全國300個(gè)城市的1400多家肯德基餐廳中推出更多的長短期植物類產(chǎn)品，滿足中國消費(fèi)者的食品需求[4]。麥當(dāng)勞從去年開始也在全球倡導(dǎo)“均衡生活方式”，提出了運(yùn)動、健康、選擇、均衡膳食的口號，并且也開始推出一些本土化產(chǎn)品。8月，以概念包裝著稱的美國星巴克宣布，從今年開始將在華投資批量生產(chǎn)月餅，月餅口味將融合咖啡的口感，推出摩卡、綠茶特色口味。業(yè)內(nèi)人士分析，隨著國內(nèi)市場的多元化和人們健康需求的覺醒，西式快餐開始主動調(diào)整自己的市場戰(zhàn)略，下大力氣做深做透本土化功課。其在市場實(shí)戰(zhàn)和概念包裝之間的搖擺轉(zhuǎn)換戰(zhàn)略，印證了中國餐飲市場的快速變化和不確定性，土生土長的本土快餐連鎖應(yīng)抓住機(jī)遇展開防守反擊，不要在家門口再次失去市場先機(jī)。目前，絕大多數(shù)中老年人不喜歡吃西式快餐，80%的年青消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐的口味普通，良好的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是吸引他們?nèi)ハM(fèi)的主要原因。所以華萊士快餐也應(yīng)該反思自己的餐品是否跟上了社會的腳步，不要一味的死板，不求變化！現(xiàn)在正是求變的時(shí)機(jī)。現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不對傳統(tǒng)的西式感興趣了，主要原因在于其綠色健康上，還有就是中國人亙古不變的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。中國人的主食就是大米和豬肉，其次配以蔬菜。所以華萊士快餐想要在快餐業(yè)發(fā)展迅猛的今天占有一席之地，在保持優(yōu)點(diǎn)的情況下，積極求變[4]！驅(qū)動因素：雖然判斷行業(yè)所處的成長階段有著重要的意義，但是分辨出導(dǎo)致根本的行業(yè)及競爭調(diào)整的原因則更有價(jià)值，行業(yè)及競爭環(huán)境之所以會發(fā)生變化是因?yàn)楦鞣N因素的變動會產(chǎn)生某種動力或壓力來推動行業(yè)變革。隨著成都經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活內(nèi)容越來越豐富、活動越來越多，用在某一單項(xiàng)活動上的時(shí)間則越來越少。比如，成都市民在廚房的時(shí)間比 90 年代初少一半，現(xiàn)在只有 90 分鐘／天。這種情況必然帶來餐飲業(yè)的迅速成長，因?yàn)槿藗儗κ称凡惋嬁偟男枨箅S生活水平提高和社交活動增多而逐漸增多的，但這些需求由家庭廚房滿足的部分卻越來越少。在一日三餐中早餐和午餐由市場化的餐飲企業(yè)提供的可能性最大。就成都看，城市地理功能劃分較為明顯，商業(yè)區(qū)、工業(yè)區(qū)和住宅區(qū)都是分開的，人們的居住地點(diǎn)和上班地點(diǎn)截然分開。一般人上班路上花的時(shí)間較多，為早餐的市場化提供了可能性，同理午餐的市場化趨勢同樣明顯。隨著國有企業(yè)改革日益深入，原來那種“企業(yè)辦社會”的情況將越來越少，食堂等生活服務(wù)設(shè)施的社會化、市場化將越來越普遍。這樣，午餐在市場上購買的比例將西南石油大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）會越來越大。關(guān)鍵成功因素：日本最著名的管理大師大前研一說過，想戰(zhàn)勝一個(gè)身強(qiáng)力壯、嚴(yán)陣以待的競爭對手，唯一可行的辦法是改變成功的關(guān)鍵因素（ＫＦＳＳ），把它建立在對手的薄弱環(huán)節(jié)。也就是說，我們必須找到進(jìn)入中國才短短十幾年，就已占據(jù)