【正文】 問題很快凸顯出來，前后場對(duì)立，好多本來是正常的工作進(jìn)程，缺變得很難進(jìn)行。導(dǎo)致了西餐廳在接待客人上連連出現(xiàn)重大失誤，多次遭到了客人的投訴，對(duì)西餐廳的業(yè)績也有很大的影響。最后這件事以多名管理層人員的離職，落下了帷幕。前后場的矛盾主要在于管理者之間的爭斗，對(duì)于成熟的酒店來說這種問題不應(yīng)該出現(xiàn)。就此來說，團(tuán)隊(duì)精神并不只是一個(gè)口號(hào)和空話，還要和現(xiàn)實(shí)相聯(lián)系起來，真正的執(zhí)行起來，對(duì)于影響團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性的人員，應(yīng)該絕不姑息，直接進(jìn)行處理，保持團(tuán)隊(duì)有效的進(jìn)行工作。要真正想保持一個(gè)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，最起碼的要保證團(tuán)隊(duì)內(nèi)部人員的基本利益。這兩點(diǎn)做到了，就能很好的保持工作的有效進(jìn)展。此外個(gè)人還覺得廚師應(yīng)該適時(shí)的走向臺(tái)前，這有助于與客人的溝通，也有利于廚師們當(dāng)眾顯示自己的廚藝。最重要的一點(diǎn)有利于提高服務(wù)的質(zhì)量，減少并緩解投訴。菜肴出品是餐飲服務(wù)質(zhì)量的核心。質(zhì)量批評(píng)的權(quán)力在顧客，但顧客無法與后廚直接溝通，就只能通過服務(wù)員傳遞。但服務(wù)員或是講不清，或是根本不敢把批評(píng)話說給廚師聽，于是解釋是由一線服務(wù)員進(jìn)行的。在顧客眼里，服務(wù)員的話是沒有技術(shù)含量的，是糊弄人的。顧客認(rèn)為廚師才是專業(yè)技術(shù)人員，才是權(quán)威。廚師不出面，缺乏可信度，很多事端和投訴均由此而起?？陀^地說，問題可分為3種情況：第一種是廚師確實(shí)出了錯(cuò)；第二種是客人有個(gè)性化的需求，廚師不知道或是服務(wù)員沒傳遞清楚；第三種是顧客有誤會(huì)或誤解。對(duì)這3種情況，如果廚師在前場基本都能迎刃而解。由于廚師在前臺(tái)當(dāng)面交流溝通，所以第二種、第三種情況立馬可以解決。對(duì)第一種情況，由于客人與廚師間有一面之交，語言溝通已有一定情感基礎(chǔ)，只要馬上改正重來，客人也能原諒。當(dāng)然，在這一點(diǎn)上要加強(qiáng)廚師“顧客至上”的服務(wù)意識(shí)，尊重顧客，敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)必改?？傊?，廚師在前臺(tái)亮相，他們發(fā)揮的職能就多了，責(zé)任也更大了。除菜肴烹飪之外還擔(dān)當(dāng)起了表演藝術(shù)家、公關(guān)經(jīng)理和服務(wù)員的角色。二、星級(jí)酒店餐飲要兼顧家常化嗎？由于酒店有將近十年的歷史，而且坐落于市中心，餐飲部不僅僅只面向公務(wù)與商務(wù)客人，也對(duì)社會(huì)餐飲進(jìn)行明顯的投資。餐飲部下屬的中餐廳，已經(jīng)成為了酒店主要盈利項(xiàng)目之一。餐飲兼顧家?；瑢?duì)于酒店來說，是一個(gè)很好的開發(fā)項(xiàng)目，星級(jí)酒店餐飲貼近民生，是一條可持續(xù)發(fā)展之路。兼顧家?；母Ｏ?，一周7天，天天高朋滿座，生意出奇的好。星級(jí)酒店都有數(shù)個(gè)餐廳，是否個(gè)個(gè)都要高檔，極盡奢華？除了整個(gè)高檔宴請(qǐng)的場所外，也應(yīng)該有兼顧平實(shí)與高雅的餐飲環(huán)境。由于現(xiàn)在已是小康時(shí)代，所謂“家常化”絕非是“檔次低”的同義詞，消費(fèi)者同樣要求中檔或者中檔偏上的寬松舒適環(huán)境，提供給他們的是地道的、有特色的精致的家常菜和民間菜，及用大眾原料烹制的創(chuàng)新菜。實(shí)際上，廣州白天鵝賓館早在20世紀(jì)80年代就兼顧了餐飲的家?；?。在廣東等南方省市的高星級(jí)酒店里，大排檔和特色小吃更是比比皆是，檔次不低，生意紅火。在社會(huì)競爭如此激烈的今天，作為一個(gè)獨(dú)立經(jīng)營的酒店，抱殘守缺必定是死路一條，只有保持自己的優(yōu)勢，并不斷改變，才能繼續(xù)發(fā)展下去。市場才是檢驗(yàn)餐飲業(yè)成敗的唯一標(biāo)準(zhǔn)，做出GOP來才是硬道理。三、責(zé)任感與熱情起初做酒店沒覺得有什么困難，但當(dāng)進(jìn)入了實(shí)習(xí)中期，恰巧又到了酒店的黃金接待時(shí)間。越發(fā)的覺得堅(jiān)持下來很難。工作上的辛苦與不開心，身體上的疲憊，壓的人喘不過氣，還好最后堅(jiān)持下來。在酒店實(shí)習(xí)的這8個(gè)月，發(fā)現(xiàn)酒店這個(gè)行業(yè)員工的流動(dòng)量真的是很大，越是到年終歲末的時(shí)候，辭職離開的人越是多。記得有一次和我們?nèi)肆Y源部總監(jiān)聊天的時(shí)候，他對(duì)我講到了很多，做酒店這一行，并不是誰都能夠做好的。最起碼要保持責(zé)任感和熱情。我們的經(jīng)理從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有10多年了，沒有對(duì)工作起碼的熱情，我想他不會(huì)堅(jiān)持做的這么好。做酒店這一行，十幾年如一日重復(fù)的在做服務(wù)，特別是每當(dāng)節(jié)假日的時(shí)候，就是我們的旺季，別人休息度假，我們沖在一線。如果不能對(duì)你自己的職業(yè)報(bào)有高度的熱情與責(zé)任，我想只會(huì)越做越次，最后放棄。每天做著重復(fù)的勞動(dòng)，勞累的工作，客人的刁難，業(yè)績的壓力，你想要保持高昂的斗志與親切的笑容真的很難，特別作為領(lǐng)導(dǎo)者來講，還有對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行激勵(lì)。我想責(zé)任感與熱情是我這半年來學(xué)到最重要的東西，而不是以前的一種空話。四、員工的激勵(lì)政策（一）首先要有良好的企業(yè)環(huán)境只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會(huì)自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。（二）對(duì)員工進(jìn)行理想、目標(biāo)及自我價(jià)值的激勵(lì)根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標(biāo)，使每個(gè)人都有自己的工作目標(biāo)，激勵(lì)員工為完成工作目標(biāo)進(jìn)行競爭，鼓舞員工克服困難，不達(dá)目標(biāo)誓不罷休的決心，認(rèn)識(shí)到自我的價(jià)值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級(jí)評(píng)定等活動(dòng)，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵(lì)員工，這樣他們才會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不計(jì)工作時(shí)間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。（三）榜樣的力量是無窮的榜樣又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進(jìn)人物、先進(jìn)事例，以及社會(huì)上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵(lì)員工作出不平凡的成績。（四）獎(jiǎng)懲分明、用制度激勵(lì)人古今中外精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)懲，歷來都是一種有力和有效的激勵(lì)因素和管理手段。比如對(duì)技術(shù)好、貢獻(xiàn)大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚(yáng)，從物質(zhì)上予以獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級(jí)、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。通過以上手段，會(huì)使受獎(jiǎng)?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。對(duì)技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會(huì)影響員工的積極性，帶來不良后果。中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運(yùn)轉(zhuǎn)；一系列行之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了基礎(chǔ)。實(shí)踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學(xué)的機(jī)制的力量是巨大的。只要有效地維護(hù)了制度的絕對(duì)權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。五、尾聲去酒店開房，已是家常便飯?？头靠倲?shù)200萬間，預(yù)計(jì)5至7年內(nèi)能增長到500萬間，從而超過美國成為全球最大的酒店市場。此外，經(jīng)濟(jì)型酒店、精品酒店、個(gè)性服務(wù)酒店、在線旅游公司也在發(fā)展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不計(jì)其數(shù)。酒店在中國，已經(jīng)從旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)的一部分，變成宜居城市和生活方式的一部分。酒店是地標(biāo)，是家的樣板，是流動(dòng)的辦公室，是整過容的小社會(huì)，是迷你版上流圈，是生活方式博物館，是消費(fèi)的集大成者。酒店負(fù)責(zé)提供足夠多元的服務(wù)和趣味，滿足一個(gè)時(shí)代的欲望和想象力。我想這一行業(yè)是一個(gè)充滿想象力與熱情的行業(yè)，堅(jiān)持的走下去，實(shí)踐自己的想法。最后感謝酒店給我這個(gè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓我的理論進(jìn)行了實(shí)操，感謝帶我的師傅、感謝教會(huì)我很多東西的領(lǐng)班，感謝那些給我難堪、對(duì)我冷漠的人，是你們讓我成長。第五篇：酒店實(shí)習(xí)報(bào)告酒店總體介紹xx酒店座落于xx路xx號(hào)，建筑面積x萬多平方米，其了特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出豪華氣派，是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店，酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文。酒店環(huán)境優(yōu)雅、功能齊全，設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房、商務(wù)房、豪華房、高級(jí)房等近300間；可容納千人的多功能大型宴會(huì)廳、中餐廳、咖啡廳、美食坊、火鍋城、商務(wù)中心、商場、休閑俱樂部、美容美發(fā)廳和健身中心等。實(shí)習(xí)內(nèi)容我實(shí)習(xí)的部門是客房部，客房部的班次主要有四種：早班主班：7∶30——17∶00副班：8∶30——18∶00中班：15∶00——24∶00晚班：11：30——08：00由于我們剛進(jìn)酒店，還不熟悉，被安排為副班。主班負(fù)責(zé)主要工作，副班在一旁協(xié)助。每天提前十五分鐘到客房服務(wù)中心，然后由主任部長召開例會(huì)及分配樓層。我們?cè)跇菍拥闹饕ぷ魇乔鍧嵖头?，收洗客衣，為客人提供及時(shí)服務(wù)，整理工作間等，清潔客房是比較辛苦的工作，要鋪床、吸塵、抹塵、洗吧房等，而鋪床又是最辛苦的，如不講究技巧，手是會(huì)很傷的！剛開始每天被分到不同樓層，跟不同主班工作，一起工作的同時(shí)，主班會(huì)教我們新來的實(shí)習(xí)生一些技巧，也很關(guān)心我們。酒店客房分三棟樓，分別是三號(hào)樓，八號(hào)樓，九號(hào)樓，在這三棟樓中八號(hào)樓是最好的，設(shè)施比較新比較齊全，,所以我們實(shí)習(xí)生就分配到八號(hào)樓的各個(gè)樓層,也固定下了,外賓很多,剛開始有點(diǎn)害怕與他們交談,但主班不會(huì)英語,無奈只好由我說,和幾個(gè)外賓交談后發(fā)現(xiàn)原來溝通也不是那么難的事,只要我們把主要的意思說出來就行,不需要在意什么句型!但對(duì)于那些不會(huì)說英語的外賓,又沒有翻譯在身邊,交流起來就有點(diǎn)困難了,說話完全聽不明白,實(shí)習(xí)一個(gè)月,剛開始過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時(shí)間很快就過去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長,在這短短的一個(gè)時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是十六人間的上下床,兩排柜子,一個(gè)空調(diào),對(duì)那里的員工來說,條件是差了點(diǎn),即使不是住滿十六人,也會(huì)讓人感覺到擁擠,宿舍沒桌子凳子不說,連廁所也沒有,洗漱臺(tái)很高,水龍頭很遠(yuǎn),廁所很多,能沖熱水的就幾個(gè),!,但可以改善,現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好,這也是對(duì)員工的關(guān)心,自然員工也會(huì)注意,不會(huì)輕易弄壞!員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米粉,吵的煮的,吃的好心情好,衣服代表形象,員工衣服也就代表酒店的形象,我們實(shí)習(xí)穿的員工服沒有一件是完整無損的,幾乎都有破爛,里面很爛看不到,外面的衣服袖子嚴(yán)重的,冬天穿了覺得冷,時(shí)間相隔很遠(yuǎn)啊,夏天怎么能忍受穿這么久呢,自己洗衣服材料又是很難干那種,既不舒服,原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了,加上已經(jīng)很多破爛,在客房部實(shí)習(xí),我不明白這間酒店為什么要每人工作10個(gè)小時(shí),包括吃飯的時(shí)間,那還是要工作 ,早早的來到是坐在哪里無聊的等待,下午四點(diǎn)以后就沒事做,而中班的也來接班了,開會(huì)時(shí)間也不宜太長,為了節(jié)約竟然用過期的沐浴露洗客用杯,抹塵用一塊帕子抹完整層樓的房間,洗吧房也有用客用巾來擦的現(xiàn)象, 衛(wèi)生當(dāng)然很需要改進(jìn), 客用杯要用規(guī)定的洗潔劑洗,很多東西都用舊了,布草也不例外,床單有很多補(bǔ)丁,被套也有爛了一個(gè)洞的,，電腦上網(wǎng)要重新拿插板把線連接起來，桌子下就是一堆線，很亂，既影響美觀，對(duì)安全也是有問題的，實(shí)習(xí)報(bào)告《酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文》?？头坷锏臒簦鸵槐K落地?zé)?，兩個(gè)窗前燈，其他還有幾個(gè)小燈，一到天黑整個(gè)房間就暗了，照明很差，即使酒店只是用來睡覺的，但必要的照明還是要的?？头吭O(shè)施有必要革新。管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主任，六個(gè)部長，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，客房服務(wù)員的最高職位可以做到主任，而我們這個(gè)主任就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時(shí)間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。員工,在客房部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，早的是一個(gè)月前來的，晚的和我們差不多時(shí)間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開了，甚至連辭工書也已經(jīng)交上去，由于有廣交會(huì)，酒店不給他們這個(gè)月辭。辭工不是因?yàn)樘量?，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。員工服，工作時(shí)間分配，工具設(shè)備，無效勞動(dòng)等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，酒店曾經(jīng)很有名氣，時(shí)間久了，跟不上時(shí)代，不僅酒店設(shè)施陳舊了，領(lǐng)導(dǎo)的思想也還滯留在以前。客房服務(wù)員年齡層差距很大，小到十六歲，大到三四十歲，文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時(shí)一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。總結(jié)收獲為期一個(gè)月的短期實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,，學(xué)習(xí)管理知識(shí)是必不可少的。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友.，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí)，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心。