【正文】 顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛2）加工工藝：白茶的工藝較為簡(jiǎn)單，為室內(nèi)自然晾干或者烘干鮮葉—萎凋—烘焙（陰干）—挑剔—復(fù)火3）典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產(chǎn)地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等；4）沖泡方法：水溫80~85176。，沖泡時(shí)間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開水倒進(jìn)茶海降溫，待降到水溫（80~85176。）再用來沖泡，時(shí)間控制約為10~15S5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。（烏龍茶）1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的一類茶葉?？傮w上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺(tái)灣烏龍。傳統(tǒng)工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡；而新工藝將就清新自然，高香悠長(zhǎng)，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。閩北的武夷巖茶和其他各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度較重，色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。鐵觀音的特點(diǎn)是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點(diǎn)是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺(tái)灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然2）加工工藝：鮮葉—萎凋（曬青—晾青）—做青—?dú)⑶唷嗄怼嘧鲂汀稍?）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單樅、臺(tái)灣高山烏龍、凍頂烏龍等4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100176。，因?yàn)橹挥羞@樣才能使得香氣沖泡出來，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時(shí)間根據(jù)具體的茶而定，一般為8~15S5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。三、十大名茶：包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽洞庭湖君山），信陽毛尖（河南信陽），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門紅茶（安徽祁門）西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1．5厘米，－7萬個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。信陽毛尖，產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，－，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。四、茶具1）茶具對(duì)茶湯的影響：A對(duì)茶湯色澤的襯托B對(duì)茶湯滋味和香氣的影響2）茶具分類：（最早）：青瓷：浙江最好白瓷：兼陶瓷特點(diǎn)，最好的反應(yīng)茶湯色澤黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現(xiàn)提供條件彩瓷：青花瓷最引人注目（福建）：透明質(zhì)地、光澤澄澈、可塑性強(qiáng)、竹木茶具3）紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素特點(diǎn)：A可塑性好 B透氣性好 C保溫性好 D經(jīng)久耐用4）造型：A幾何形體B自然形體C筋紋形體5）選購：A外觀美觀 B重心要穩(wěn)：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩道水，若感覺很順，則穩(wěn)定 C掀起壺蓋時(shí)，壺口要平要圓 D壺出水應(yīng)有勁（或注水有力），能滴水不剩E壺蓋、壺身緊密結(jié)合 F三點(diǎn)一線 G色澤:滑潤(rùn)為佳 H叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會(huì)大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過頭，容易碎裂I看內(nèi)壁：干凈光華J聞氣味。第五篇：信陽毛尖茶藝(總結(jié)實(shí)用)信陽毛尖茶藝茶壺12道一、鑒賞佳茗此道為向客人展示茶葉，可以附加講解詞“信陽毛尖屬于十大名茶之一，外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。以芽頭長(zhǎng)短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣”。二、泡茶玉液靈龍水此期間掀蓋晾水，可以附加講解詞“信陽毛尖芽葉相當(dāng)細(xì)嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80度左右為宜。過高就會(huì)燙傷茶芽，導(dǎo)致維生素C類物質(zhì)大量流失”。三、孟臣沐霖此道為燙洗茶壺，可以附加講解詞“孟臣為明代制壺名家，后人把名貴茶壺喻為孟臣”?！锶^后，在四之前要先根據(jù)客人數(shù)夾杯四、若琛出浴此道為燙洗茶杯，可以附加講解詞“若琛為清初人士，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛”。五、毛尖入宮 此道為投茶。六、沖洗鮮顏此道為洗茶，可以附加講解詞“信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，此又叫洗茶”。七、浸潤(rùn)茶芽此道為倒入少量茶水，來回轉(zhuǎn)壺?？梢愿郊又v解詞“向壺中注水少許，浸潤(rùn)茶芽，先溫潤(rùn)泡，這樣才能保證泡出來的茶水更濃郁”。八、回青沏茶此道為正式?jīng)_水，一般采用上、下提拉注水，反復(fù)三次，雅稱“鳳凰三點(diǎn)頭”。九、春風(fēng)拂面此道為用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫。十、玉液回壺此道為將壺中茶水迅速倒入茶盅（也稱茶海）內(nèi)使茶湯分離濃淡均勻。十一、平分秋色此道為將茶盅（也稱茶海）之水依次斟入茶杯。十二、敬奉賓客此道為一次將茶杯端起配以杯墊獻(xiàn)于客人。信陽毛尖茶藝玻璃杯10道一、鑒賞佳茗此道為向客人展示茶葉，可以附加講解詞“信陽毛尖屬于十大名茶之一，外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。以芽頭長(zhǎng)短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣”。二、泡茶玉液靈龍水此期間掀蓋晾水，可以附加講解詞“信陽毛尖芽葉相當(dāng)細(xì)嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80度左右為宜。過高就會(huì)燙傷茶芽，導(dǎo)致維生素C類物質(zhì)大量流失”?！锬贸霾ＡП⑷翳〕鲈〈说罏闋C洗茶杯，可以附加講解詞“若琛為清初人士，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛”。四、毛尖入宮 此道為投茶。五、沖洗鮮顏此道為洗茶，可以附加講解詞“信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，此又叫洗茶”。六、浸潤(rùn)茶芽此道為倒入少量茶水，來回轉(zhuǎn)杯?？梢愿郊又v解詞“向杯中注水少許，浸潤(rùn)茶芽，先溫潤(rùn)泡，這樣才能保證泡出來的茶水更濃郁”。七、回青沏茶此道為正式?jīng)_水，一般采用上、下提拉注水，反復(fù)三次，雅稱“鳳凰三點(diǎn)頭”。八、敬奉賓客此道為一將茶杯端起獻(xiàn)于客人。