3飯店銷售收入管理-資料下載頁
2024-10-24 19:09本頁面
【正文】 價過程中，應(yīng)結(jié)合實際情況進行。,第四十五頁，共五十八頁。,〔二〕赫伯特公式(gōngsh236。)定價法,赫伯特公式定價法又稱目標(biāo)利潤定價法。就是科學(xué)管理利潤，要求在客房本錢計算的根底上，在保證實現(xiàn)目標(biāo)利潤的前提下，根據(jù)方案的營業(yè)量，各項費用支出及所需得到的利潤計算確定(qu232。d236。ng)客房價格。,第四十六頁，共五十八頁。,假定某飯店有關(guān)(yǒuguān)資料如下：,可出租的客房數(shù)： 500間 全年出租率 70％ 全年費用總額〔包括固定費用和各項變動(bi224。nd242。ng)費用及稅金等〕1000萬元 全年目標(biāo)利潤 100萬元 根據(jù)上述資料可知： ⑴全年營業(yè)收入 全年營業(yè)收入總額=全年費用總額1000萬元+全年目標(biāo)利潤總額100萬元=1100萬元。 營業(yè)收入費用總額=目標(biāo)利潤 營業(yè)收入=目標(biāo)利潤+費用總額,第四十七頁，共五十八頁。,⑵全年實際出租客房間天數(shù)： 全年實際出租客房間天數(shù)=500間5 70％5 365=127750間天。 因此，要到達(dá)全年實現(xiàn)目標(biāo)利潤100萬元，也就是營業(yè)收入指標(biāo)要到達(dá)1100萬元，那么平均(p237。ngjūn)房價那么為： 營業(yè)收入指標(biāo) 11000000元 平均(p237。ngjūn)房價=86元 客房方案出租間天 127750間天,第四十八頁，共五十八頁。,采用赫伯持公式定價的前提，是要保證(bǎozh232。ng)預(yù)計的全年費用總額和目標(biāo)利潤及客房出租率等指標(biāo)要相對準(zhǔn)確。因此由這個公式確定的房價是否合理，是由計算過程中報使用的許多假設(shè)是否有效和正確而決定的。,第四十九頁，共五十八頁。,以上兩種定價方法是飯店制定客房價格的根本方法。但在實際定價時，還需考慮到競爭，旅游者的需求等因素，對通過公式計算(j236。 su224。n)制定的房價作必要的調(diào)整。另外，還必須事先對特殊房價作出方案，這些特殊房價會降低平均房價。,第五十頁，共五十八頁。,二、餐飲(cān yǐn)定價,餐飲原材料耗用本錢計算(j236。 su224。n) 餐飲產(chǎn)品銷售價格確實定,第五十一頁，共五十八頁。,〔一〕餐飲原材料耗用本錢(běn qi225。n)計算,第五十二頁，共五十八頁。,〔一〕餐飲(cān yǐn)原材料耗用本錢計算,108,第五十三頁，共五十八頁。,〔二〕餐飲產(chǎn)品銷售價格(ji224。g233。)確實定,本錢(běn qi225。n)毛利率法 售價毛利率法,第五十四頁，共五十八頁。,本錢毛利率法，也稱外扣毛利率法，是根據(jù)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)本錢和本錢毛利率來計算銷售價格的一種定價方法。 本錢毛利率〔外扣毛利率〕＝毛利／原料本錢100% 銷售價格＝產(chǎn)品原料本錢〔1＋本錢毛利率〕,第五十五頁，共五十八頁。,銷售毛利率法，也稱內(nèi)扣毛利率法，是根據(jù)餐飲產(chǎn)品(chǎnpǐn)的標(biāo)準(zhǔn)本錢和銷售毛利率來計算銷售價格的一種定價方法。 銷售毛利率〔內(nèi)扣毛利率〕＝毛利／銷售價格100% 銷售價格＝ 產(chǎn)品原料本錢／〔1－銷售毛利率〕,第五十六頁，共五十八頁。,第三章結(jié)束(ji233。sh249。),第五十七頁，共五十八頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第三章 銷售收入管理(guǎnlǐ)。6.問明客人的付款方式，按不同方式結(jié)清賬款?！?〕團隊陪同無權(quán)將未經(jīng)旅行社認(rèn)可的賬目轉(zhuǎn)由旅行社支付。2006年2月19日2602房客人前來續(xù)卡延住時向前臺員工反映：昨晚入住時交1300元整〔900一次，400一次〕為何押金條收據(jù)卻是1200元。備用金是飯店內(nèi)部總臺和各營業(yè)點收款員備作日常業(yè)務(wù)零用的款項,以便找零換錢\支付墊付款\處理外幣兌換業(yè)務(wù)等.。第三章結(jié)束,第五十八頁，共五十
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