衛(wèi)生管理制度最新及擴展資料-資料下載頁
2025-10-15 16:25本頁面
【正文】 進行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé)。重點做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。制度執(zhí)行責(zé)任人：校長二、食堂衛(wèi)生基本要求食堂在加工食品時，要做到生進熟出。食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施。食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。食品成品必須按規(guī)定留樣。食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進先用。接觸食品的39。容器，工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。1經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任四、食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫徽{(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。擴展資料：衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度為了保障餐館就餐人員的身體健康，防止食物中毒事故的發(fā)生，特訂本制度：全體工作人員必須以《食品衛(wèi)生法》為準(zhǔn)則，加強自身學(xué)習(xí)，積極參加食堂內(nèi)部和地區(qū)組織的衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)習(xí)。嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到進貨驗收，不收腐爛、變質(zhì)的食品，做好記錄，對隔餐隔夜的食品要回鍋，食品存放實行生熟分開，成品與半成品分開。做好餐具的消毒工作，防止疾病的傳染。餐館工作人員上班必須穿工作服，戴工作帽，必須搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣服，上班不戴戒指，不涂指甲油，每學(xué)期參加一次體檢。搞好餐館衛(wèi)生工作，保持地面清潔，門窗明亮，每周進行一次徹底大掃除。西安市雁塔區(qū)建工路興達烤肉店2011年12月12日
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