餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-10-12 13:26本頁(yè)面
【正文】 品的制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的各項(xiàng)要求，做到工作環(huán)境衛(wèi)生、工具器皿潔凈、加工制作精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、味道濃淡適中、味養(yǎng)兼顧、色彩協(xié)調(diào)、形態(tài)美觀。制作食雕和裝盤(pán)點(diǎn)綴飾品，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用食用化學(xué)色素。加工制作食品、菜肴的原輔材料和調(diào)味材料應(yīng)符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和切配、烹調(diào)、食用的要求，力求保持原有的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成份。植物性原料初加工清洗后應(yīng)無(wú)污穢、雜質(zhì)；動(dòng)物性原料初加工洗凈后無(wú)污穢、雜質(zhì)、粘液、污血、異味；干貨原料漲發(fā)后應(yīng)最大限度地恢復(fù)其原有狀態(tài)并清洗干凈。1加工處理后的原料，要求大小、粗細(xì)、厚薄均勻，保證烹調(diào)時(shí)受熱均勻，成熟度一致。1烹調(diào)后菜肴應(yīng)做到不生不糊、明油適當(dāng)、口味鮮美、味道純正、咸淡適口，外形美觀、色調(diào)和諧、主料突出，符合成菜要求。1菜肴裝盤(pán)后應(yīng)做到形態(tài)豐滿(mǎn)、整齊美觀、主料突出。分裝多盤(pán)時(shí)，主輔料分裝均勻，一次完成。1煎、炸食品應(yīng)避免高溫加熱或長(zhǎng)時(shí)間加熱。油脂需要連續(xù)加熱使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油，嚴(yán)禁多次重復(fù)使用。1班后應(yīng)將余料按照原料的性質(zhì)分類(lèi)存放，然后全面清理刷洗灶臺(tái)、廚具、調(diào)料臺(tái)（車(chē)）和地面，確保廚房清潔衛(wèi)生，及時(shí)檢查并關(guān)電源、氣源、油源等，消除安全隱患。第五篇：餐廳服務(wù)員工作描述服務(wù)員工作描述填 寫(xiě) 日期：：武漢最佳西方禧邦可大酒店 職位：服務(wù)員部門(mén)：餐飲部工作匯報(bào)至：餐飲領(lǐng)班職位級(jí)別：熟練三級(jí)工主要作用：此職位在你聽(tīng)里應(yīng)注意及關(guān)心客人的需求，如：點(diǎn)單，服務(wù)客人酒水，食物等，并撤走臟的餐具，或用具。在客人的要求下按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。主要職責(zé)和任務(wù)：運(yùn)作：歡迎并協(xié)助客人入座。協(xié)助客人點(diǎn)食物及酒水。確認(rèn)客人點(diǎn)的食物及酒水正確并檢查。按餐廳運(yùn)作程序輸入電腦中點(diǎn)單并及時(shí)告知廚房。點(diǎn)單的記錄必需依照收銀的制度及餐廳運(yùn)作制度。在點(diǎn)但前準(zhǔn)備好所需物品。7按照服務(wù)要求保證所點(diǎn)食品及酒水的提供。盡量滿(mǎn)足客人的額外要求（并報(bào)告經(jīng)理），并使客人感覺(jué)十分舒適。感謝客人的光臨，并保證提供高質(zhì)量的服務(wù)，好的服務(wù)效率，并永遠(yuǎn)保持微笑。10 在客人用餐期間及客人離開(kāi)后及時(shí)清潔臺(tái)面。11熟練掌握菜單及酒水單上的食物及酒水知識(shí)。負(fù)責(zé)收到客人的錢(qián)，并保證數(shù)目及金錢(qián)的正確性。必須保證工作柜的清潔。不要在背后談?wù)摽腿?，也不要在客人附近徘徊讓客人感覺(jué)不好。按照餐廳各班次工作流程準(zhǔn)確及時(shí)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。保證所有的餐具都干凈整齊，并確保各班次有足夠使用的餐具。堅(jiān)持每天對(duì)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并將差異及時(shí)告知領(lǐng)班，經(jīng)理。18永遠(yuǎn)執(zhí)行上級(jí)之口令。如遇客人特別要求應(yīng)立即告知領(lǐng)班，經(jīng)理，并開(kāi)始行動(dòng)。20必須履行上級(jí)的所有工作任務(wù)。任何當(dāng)班時(shí)間部的坐著。其他要求：熟悉并掌握應(yīng)付酒店緊急情況，安全操作與急救規(guī)定。報(bào)告所有事故和安全隱患。保持良好的酒店形象給客人和員工，保證安全干凈的工作環(huán)境。遵守員工手冊(cè)所有制度。6始終保持良好的儀容儀表。1 必須穿制服并佩戴名牌徽標(biāo)。與客關(guān)系：對(duì)內(nèi)必須始終保持積極言論，并與員工和管理者保持友好關(guān)系。對(duì)外必須保持積極言論，與客人友好的關(guān)系，不與客人談?wù)摼频?。注意：酒店是每周七天，每?4小時(shí)營(yíng)業(yè)的。所有員工必須了解，酒店會(huì)根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)班。另外，我們從事的是服務(wù)性行業(yè)，所有員工在任何時(shí)候都要保持禮貌。管理層保留在不事先通知的情況下修改工作描述的權(quán)利。我已閱讀并到上述工作描述的副本，并完全了解：如未履行上述職責(zé)，將依照有關(guān)規(guī)定受到紀(jì)律處罰。餐飲部副總監(jiān)簽名/日期員工簽名/日期備注：由人力資源部將員工簽署的原件放在員工檔案內(nèi)保存，部門(mén)和員工各保存一份復(fù)印件。
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