文博學校食堂衛(wèi)生安全自查報告-資料下載頁
2024-10-21 10:41本頁面
【正文】 ，防止生熟食品交叉污染。食堂應建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。（二）食品采購和儲存衛(wèi)生管理制度學校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度。食品的采購和儲存應由專人負責。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。（三）食品加工過程衛(wèi)生管理制度食品加工前應認真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75℃。（四）食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔。（五）食品供應和留樣制度烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。供應后剩余食品必須冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。隔夜隔餐食品在確認沒有變質的情況下，必須徹底加熱后方可供應。每日供應的菜肴（包括含陷的面制品）應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。（六）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品前應先洗手并用消毒水消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（七）承包食堂衛(wèi)生管理制度承包食堂必須執(zhí)行以上食堂的各項衛(wèi)生要求。承包食堂必須以承包人為法定代表人申請辦理食品衛(wèi)生許可證。針對目前嚴峻的形勢，縣教育局的要求，學校進一步明確責任，落實措施，完善制度，落實責任。依法保護學生健康和生命安全，依法維持正常的教育教學秩序，依法維護校園和社會的穩(wěn)定，是學校義不容辭的責任。健全和完善由主要負責同志親自掛帥，分管領導具體負責，各有關部門各司其職的學校食品衛(wèi)生安全工作責任制，將有關責任層層分解落實到各責任部門和具體責任人。形成縱向到底、橫向到邊的學校衛(wèi)生安全網絡，不留空白和盲點。對于玩忽職守，疏于管理，造成學校衛(wèi)生安全事故者，以及在突發(fā)衛(wèi)生安全事件發(fā)生后不及時報告、或隱瞞不報的，教育行政部門將視情節(jié)輕重，給有關責任人以相應處分，觸犯法律的要依法追究其刑事責任。二是強化培訓，增強意識，提高能力。要做好學校衛(wèi)生安全工作，必須提高師生員工的整體衛(wèi)生意識和防范能力。學校針對教師、學生、食品從業(yè)人員等不同對象開展不同形式的教育和培訓，增強針對性和實效性。三是預防為主，長效管理，保障安全。學校是人群高度密集的場所，極易發(fā)生衛(wèi)生安全事故。依照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及縣教育局的要求，建立健全各種預警和防范體系，提高應對突發(fā)事件和風險的能力，形成學校衛(wèi)生安全工作的長效管理機制。要堅持“預防為主、常抓不懈”的方針，加強教育、加強管理、舉一反三、防患未然。對問題做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制、早處理。積極爭取并密切配合當?shù)鼐C合治理、公安、工商、衛(wèi)生等部門，深入開展校園及周邊地區(qū)的綜合整治工作，努力為師生創(chuàng)設一個安全穩(wěn)定的良好學習、工作和生活環(huán)境。四是全民動員，分類指導，群策群力。學校嚴格“五關”、“六制度”。根據(jù)上級的精神，嚴格把好食品采購關、供餐訂貨關、承包租賃關、貯存制售關、從業(yè)人員健康關。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作的校長負責制、衛(wèi)生安全管理制、定期培訓考核制、定期督查評估制、事故報告及應急處理制和責任追究制。建立健全膳食管理監(jiān)督委員會。通過校級領導、工會、校醫(yī)、教師、學生、家長、經營者等多方面的監(jiān)督制約，不斷提高師生對膳食的滿意度及自我管理的能力，進一步規(guī)范學校食品衛(wèi)生安全工作的管理。柏各莊初級中學
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