【正文】 勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂工作人員衛(wèi)生制度一、必須持證上崗；必須按規(guī)定進(jìn)行體檢。二、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。三、認(rèn)真、誠(chéng)實(shí)填寫自檢記錄表。生病者要及時(shí)申明、離崗。四、上崗必須穿整潔干凈的工作服，戴工作帽、口罩，并堅(jiān)持每天清洗消毒一次。頭發(fā)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)。五、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。六、上崗前洗手；便后立即洗手。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。七、上崗不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)赤腳、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)穿背心。八、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。九、不留長(zhǎng)發(fā)（男性）、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲。十、上崗嚴(yán)禁戴首飾；嚴(yán)禁使用化妝品?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。二、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。四、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂出入庫(kù)制度一、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。二、保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù)。三、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品 要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。四、保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。食品索證、采購(gòu)制度一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。二、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。四、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。五、采購(gòu)肉類、蔬菜類、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。六、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。七、不采購(gòu)：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等；超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度一、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。四、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。五、食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。六、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。七、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。八、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂食品留樣制度每次供餐前必須對(duì)當(dāng)日餐次的每個(gè)食品品種進(jìn)行留樣；留洋容器必須要專用、固定、密閉，留樣容器要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；每種樣品分別單獨(dú)留樣，每樣不得少于100克；留樣食品必須有專用冷藏冰柜保存，保存時(shí)間至少48小時(shí)；留樣記錄必須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名；食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記；每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感觀異常的食品，并做好留樣、品嘗記錄；品嘗人員必須持有效健康證上崗。喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅(jiān)持“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”五道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、油垢，表面清潔。四、餐具消毒?yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘。蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘。藥物：在規(guī)定濃度下浸泡10分鐘。五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。六、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。七、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日操作間衛(wèi)生制度一、地面清潔，門窗潔凈。二、各種炊具、用具、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開。三、成品存放實(shí)行“四隔離”并要有明顯標(biāo)記。四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無(wú)異味。八、生菜上架，先洗后加工。九、水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食品衛(wèi)生檢查考核制度有領(lǐng)導(dǎo)分管衛(wèi)生管理工作，定期組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，進(jìn)行考核；根據(jù)成績(jī)實(shí)行獎(jiǎng)罰。衛(wèi)生工作按工種劃片，定點(diǎn)分工負(fù)責(zé)，定期組織檢查，有書面記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題限時(shí)整改，并且與職工的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。制訂衛(wèi)生制度的考核標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生的管理。嚴(yán)格嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查考核制度，促進(jìn)考核制度的力度。喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度食堂工人必須遵守《食品衛(wèi)生法》制度；認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，定期進(jìn)行培訓(xùn)考核；考核結(jié)果與獎(jiǎng)金掛鉤。工人必須按照衛(wèi)生包干區(qū)域做好各自的衛(wèi)生，自覺(jué)接受衛(wèi)生管理人員的監(jiān)督。有領(lǐng)導(dǎo)分管衛(wèi)生管理工作，定期組織有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題限時(shí)整改，并且進(jìn)行罰款處理，如有不服者或當(dāng)面侮辱監(jiān)查人員者，將嚴(yán)肅處理。根據(jù)工作人員的平時(shí)表現(xiàn)，結(jié)合衛(wèi)生責(zé)任制度的落實(shí)情況，要對(duì)在衛(wèi)生工作中有顯著成績(jī)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。