青島版科學五上食物與營養(yǎng)課件1-資料下載頁
2024-12-04 23:13本頁面
【導讀】、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和。膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定比例。蛋白質10-15％、脂肪20-30％、碳水化合。脂肪飽和脂肪酸單飽和脂肪酸。多飽和脂肪酸n-6：n-3膽固醇。中國居民平衡膳食寶塔要求油脂類為25克。鐵男15mg／d、女20mg／d. 維A男800ugRE／d、女700ugRE／d. 谷類：含蛋白質10％、蛋白質的主要來源。豆類：含蛋白質36％-40％、優(yōu)質蛋白質的。要求優(yōu)質動物蛋白質和優(yōu)質大豆蛋白質應。動物性食物是人體優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶。營養(yǎng)成分：水分75％、蛋白質10％-20％。蛋白質含量：豬肉％、牛肉20％、羊。豬瘦肉％、羊瘦肉％、牛瘦肉％、蛋白質：10％以上、全蛋12％、蛋白質種類超過。蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，生物價高。蛋的膽固醇含量很高，每日食1-2個最佳，對血清。不飽和脂肪酸60％、吸收率95％。b.防止食物中毒、魚毒素中毒。乳類及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素。蛋白質3％：酪蛋白80％、乳清蛋白20％、為優(yōu)
【正文】 維 B煙酸、泛酸、吡哆醇 分布在糊粉層和谷胚 ? 谷類的合理利用： ? a. 合理加工、適當加工、保持營養(yǎng)、粗細混食 ? b. 合理烹調、少加堿蒸煮、油炸 ? c. 合理儲存、防止霉變 ? 碳水化合物的膳食比例為 5565％ 蔬菜 ? 大豆：蛋白質 35％、脂肪 15％ 20％、碳水化合物 20％ 30％ ? 含維生素、礦物質、營養(yǎng)豐富、 ? 大豆特點：含蛋白質高，脂肪中等，碳水化合物低，蛋白質全而優(yōu) ? 其它豆類：蛋白質 20％ 25％、脂肪 1％、碳水化合物 55％ ? 含豐富維生素、礦物質、但營養(yǎng)價值較低 ? 其它豆類特點：含蛋白質中等，脂肪低，碳水化合物高 蔬菜 ? 豆類及其制品的合理利用： ? 整豆吸收率較低為 ％ ? 豆制品吸收率高，豆?jié){吸收率為 ％、豆腐吸收率為 92％ 96％ ? 煮熟后食用可破壞抗胰蛋白酶因子，使消化率提高 ? 豆類的膳食纖維可降低血清膽固醇，可治療冠心病、糖尿病、預防腸癌 蔬菜 ? 蔬菜的營養(yǎng)成分： ? 蔬菜在體內的最終代謝呈堿性，故為堿性食物，對維持體內酸堿平衡起重要作用 ? 葉菜類： ? 蛋白質 1％ 2％、脂肪 1％、碳水化合物 2％ 4％、膳食纖維 ％、是胡羅卜素、維 B維 C、礦物質、膳食纖維的良好來源 ? 根莖類： ? 蛋白質 1％ 2％、脂肪 ％、碳水化合物 ％ 20％、膳食纖維 1％ ? 營養(yǎng)素差值較大 蔬菜 ? 瓜茄類： ? 蛋白質 ％ ％、脂肪微量、碳水化合物 ％％、膳食纖維 1％、維 C的良好來源 ? 鮮豆類： ? 蛋白質 2％ 14％、平均為 4％、毛豆為 12％、脂肪 ％、碳水化合物 4％、膳食纖維 1％ 3％、蛋白質、胡羅卜素和礦物質含量較高 ? 菌藻類： ? 蛋白質 20％ (氨基酸占 60％ )、脂肪 ％、碳水化合物 20％ 35％、 蔬菜 ? 膳食纖維 1％、富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素 ? 蔬菜的合理利用： –應選擇新鮮、色澤深的蔬菜 –先洗后切、急火快炒 –菌藻食物注意食品衛(wèi)生、預防中毒，海帶含砷高，需漂洗 –為保證人體微量元素需要每日攝入應達到 400500克 水果 ? 水果的主要營養(yǎng)成分： ? 水果主要提供維生素和礦物質，屬堿性食品 ? 鮮果：營養(yǎng)素含量較低，胡羅卜素和維 C含量差異較大 ? 蛋白質 1％、脂肪 1％、碳水化合物 6％ 28％ ? 干果：維生素損失大，維 C損失最大 ? 堅果：低水分、高能量、富含各種礦物質和 B族維生素 ? 蛋白質 12％ 22％、脂肪 40％、碳水化合物 15％以下、維生素良好來源，礦物質含量豐富 水果 ? 野果：維 C、有機酸、生物類黃酮含量高 ? 水果的合理利用： ? 既可防病治病，又能致病，不可過量食用 ? 鮮果水分高，易腐爛。干果含不飽和脂肪酸較高，易氧化而酸敗變質。 ? 為保證人體微量元素需要每日攝入應達到100200克 謝 謝 完
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