幼兒餐飲管理制度及擴(kuò)展資料-資料下載頁(yè)
2025-10-12 09:42本頁(yè)面
【正文】 報(bào)到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身“三帶”,交接班雙方進(jìn)行工作交接,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,、物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤(pán)點(diǎn)交接,并在《工作交接與值班表》、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實(shí)地填入《工作交接與值班表》,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān),檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,做好交接記錄,午餐臨近結(jié)束時(shí),值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對(duì)后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿(mǎn)或投訴時(shí)及時(shí)處理,如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),做好電話(huà)訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:賠償:1,客人在就餐中損壞餐具,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價(jià)格,房間號(hào)或(桌號(hào)),一般按進(jìn)價(jià)的120%:1,當(dāng)客人是老顧客時(shí),當(dāng)客人拒不賠償時(shí),破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠。10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠。30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠。,免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母谩?填寫(xiě)免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。餐具管理獎(jiǎng)罰制度為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下：賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單,所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),賠償金額10元以下主管簽批。50元以下餐廳經(jīng)理簽批。,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤(pán)點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,:1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予“愛(ài)店天使”,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%,每月評(píng)比“愛(ài)店如家”:客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,:每半個(gè)月管事部與餐廳部盤(pán)點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,、各班組各部門(mén)均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表,:1,由領(lǐng)班開(kāi)具賠償單,主管簽字,(本人,部門(mén),人事)各一聯(lián)2,個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,不明原因造成的損壞丟失,由各部門(mén)班組平均賠償,合理控制,減少損耗,:1,對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng),:1,如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,目的：針對(duì)餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項(xiàng)目,從而減少不合格項(xiàng)的產(chǎn)生,范圍:使用于餐飲部各崗位分類(lèi):按性質(zhì)可分為一般不合格項(xiàng)和嚴(yán)重不合格項(xiàng)一般不合格項(xiàng):儀容儀表不符合規(guī)范,、不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語(yǔ)不到位,站立,行走,、工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,、與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,、餐中服務(wù)過(guò)程中物品(餐具托盤(pán)等)落地,、餐中手夾打火機(jī)不到位,、餐中斟倒服務(wù)不及時(shí)(酒水,茶水,飲料),、上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,、餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺(tái)不及時(shí)(客走后超過(guò)1分鐘未收完)、:、私自扣留客人酒水物品不上交者,、一般不合格項(xiàng)二次檢查后仍未改正,一、布草管理領(lǐng)用:,按包房?jī)?nèi)配置,分配到各個(gè)包房,并責(zé)任到人,由領(lǐng)班每月上報(bào)一次,主管審核后上報(bào)餐廳經(jīng)理,審批后上交部門(mén)經(jīng)理(領(lǐng)料單中應(yīng)注明領(lǐng)用物品的原因),由責(zé)任人承擔(dān)損失,由領(lǐng)班開(kāi)罰款單,:,由領(lǐng)班安排值班人員送去臟布草,并填寫(xiě)清洗單,簽字,更換布草須辦理書(shū)面手續(xù),:(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤(pán)點(diǎn)),主管負(fù)責(zé)本部門(mén)布草管理,每半月餐廳內(nèi)以樓層為單位,進(jìn)行小盤(pán)點(diǎn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)作出處理,、餐具管理領(lǐng)用:,并分配到每一個(gè)包房(餐廳),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫(xiě)領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,破損的,視情況由客人賠償或免賠,:,領(lǐng)班,
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