食堂工作人員制度-資料下載頁
2025-10-12 04:12本頁面
【正文】 潮，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保存期限的食品。庫房禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。一、二、四食堂庫房安全負(fù)責(zé)人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產(chǎn)品原料放在最下層。冷庫負(fù)責(zé)人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。五、加大各食堂衛(wèi)生設(shè)施改造，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。炊事員必須持健康證上崗（每年進(jìn)行一次體檢）。定期對(duì)炊事員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（與校防疫辦已聯(lián)系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（由各食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查，并與個(gè)人工作考核掛鉤）。①在加工間、賣臺(tái)嚴(yán)禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。②炊事員工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。③炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時(shí)不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。④炊事員個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫房、加工間全部安裝防鼠板。假期準(zhǔn)備對(duì)食堂水池進(jìn)行徹底改造，設(shè)專用洗刷池、消毒池，逐步達(dá)到省標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)。六、為了預(yù)防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學(xué)校有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育宣傳，加強(qiáng)學(xué)生在衛(wèi)生食品方面自我保護(hù)意識(shí)。為了消除中毒事件的隱患，建議學(xué)校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時(shí)清理周邊出售各類食品的攤位。防 火 制 度一、工作前后要檢查火險(xiǎn)隱患，下班時(shí)，要關(guān)閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災(zāi)隱患。二、鍋爐房內(nèi)禁止使用明火。三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。五、各部門火災(zāi)隱患必須及時(shí)處理，處理不了的，要及時(shí)上報(bào)餐飲中心。六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動(dòng)。七、各部門如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)必須立即采取措施及時(shí)滅火，或報(bào)警“119”及時(shí)滅火。防火負(fù)責(zé)人：餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳食堂安全、防火制度一、非食堂人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房、倉庫。二、食堂所有門窗在下班后由值班人員檢查關(guān)好。三、食堂倉庫、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放有毒性物品，要嚴(yán)禁煙火，有防火設(shè)備。四、庫房、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品。五、下班后無論內(nèi)部人員、外部人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房。六、廚房內(nèi)用火用電必須嚴(yán)格管理，下班后切斷電源，以防火災(zāi)。七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。八、要切實(shí)提高警惕，萬一發(fā)生事故或有可疑情況及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。九、員工宿舍未經(jīng)主任批準(zhǔn)不得留客住宿。
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