食堂工作人員制度-資料下載頁
2024-10-21 04:12本頁面
【正文】 潮，并定期檢查，及時處理變質或超過保存期限的食品。庫房禁止存放有毒、有害物質及個人生活用品。一、二、四食堂庫房安全負責人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。存放食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產品原料放在最下層。冷庫負責人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。五、加大各食堂衛(wèi)生設施改造，加強個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。炊事員必須持健康證上崗（每年進行一次體檢）。定期對炊事員進行衛(wèi)生知識培訓（與校防疫辦已聯(lián)系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣（由各食堂責任人負責檢查，并與個人工作考核掛鉤）。①在加工間、賣臺嚴禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。②炊事員工作時要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。③炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。④炊事員個人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫房、加工間全部安裝防鼠板。假期準備對食堂水池進行徹底改造，設專用洗刷池、消毒池，逐步達到省標準化食堂標準。六、為了預防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學校有關部門加強對學生的健康教育宣傳，加強學生在衛(wèi)生食品方面自我保護意識。為了消除中毒事件的隱患，建議學校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時清理周邊出售各類食品的攤位。防 火 制 度一、工作前后要檢查火險隱患，下班時，要關閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災隱患。二、鍋爐房內禁止使用明火。三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。五、各部門火災隱患必須及時處理，處理不了的，要及時上報餐飲中心。六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動。七、各部門如發(fā)現火災必須立即采取措施及時滅火，或報警“119”及時滅火。防火負責人：餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳食堂安全、防火制度一、非食堂人員未經允許不得進入廚房、倉庫。二、食堂所有門窗在下班后由值班人員檢查關好。三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒性物品，要嚴禁煙火，有防火設備。四、庫房、廚房內不準存放私人物品。五、下班后無論內部人員、外部人員未經允許不得進入廚房。六、廚房內用火用電必須嚴格管理，下班后切斷電源，以防火災。七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。八、要切實提高警惕，萬一發(fā)生事故或有可疑情況及時報告并保護好現場。九、員工宿舍未經主任批準不得留客住宿。
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