食堂工作人員管理規(guī)定-資料下載頁(yè)
2025-10-16 02:47本頁(yè)面
【正文】 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺(tái)賬，由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理，對(duì)損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責(zé)任人照價(jià)賠償。第三章 食堂采購(gòu)管理第十五條 食堂采購(gòu)人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會(huì)成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)物品。第十六條 采購(gòu)貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。第十七條 采購(gòu)詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，入庫(kù)交由膳食委員會(huì)監(jiān)督小組（1名副委員長(zhǎng)+1名委員）負(fù)責(zé)稱量及質(zhì)量把關(guān)，對(duì)質(zhì)量或重量或價(jià)格有異議的由采購(gòu)小組負(fù)責(zé)解釋，并記錄在案。第十八條 食堂貨物入庫(kù)必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。第十九條 每天采購(gòu)詳單在采購(gòu)人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報(bào)，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，以對(duì)比采購(gòu)價(jià)格，對(duì)價(jià)格有異議的單據(jù)退回采購(gòu)人。第四章 食堂炊事器具安全操作管理第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。第二十一條 所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。第二十三條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用；（二）啟動(dòng)冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；（三）冰柜啟動(dòng)后檢查有無(wú)異常聲音，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲(chǔ)存食品數(shù)量及種類來(lái)調(diào)整。（六）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)斷電，迅速向綜合辦報(bào)告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機(jī)的使用與維護(hù)（一）啟動(dòng)前先打開(kāi)和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可使用；（二）啟動(dòng)前保證電源、插頭連接良好，機(jī)器旁無(wú)其他影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物；（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機(jī)正前方；（四）必須先放面粉后放水，再啟動(dòng)電源；（五）和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量；（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)斷電，并向綜合辦報(bào)告；第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；（二）使用前必須先放入餐具在啟動(dòng)；（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)；（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；（六）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)斷電，并向綜合辦報(bào)修第五章 員工用餐管理第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補(bǔ)貼200元（不計(jì)入工資），不足部分由個(gè)人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)成本情況進(jìn)行調(diào)整。第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進(jìn)行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費(fèi)，每餐標(biāo)準(zhǔn)按10元收取（根據(jù)食堂整體運(yùn)行成本進(jìn)行浮動(dòng)）。第三十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時(shí)禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費(fèi)；第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；第三十四條 善事委員會(huì)將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。第六章 附則第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準(zhǔn)。
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