食堂工作人員管理規(guī)定-資料下載頁
2025-10-16 02:47本頁面
【正文】 做好成本核算，做到日清月結，每月末全面盤點食堂物品一次。第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。第三章 食堂采購管理第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質量關，嚴禁采購變質物品。第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質優(yōu)價廉。第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質量把關，對質量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期加工。第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。第四章 食堂炊事器具安全操作管理第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用；（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉正常；（四）經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、除菌工作，降低耗電；（五）冰柜的溫度調節(jié)由廚師負責，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種類來調整。（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機的使用與維護（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可使用；（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響電機運轉的雜物；（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；（五）和面量不得超出和面機的負載量；（六）經常檢查電機皮保護裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，并向綜合辦報告；第二十七條 消毒柜的使用與維護（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；（二）使用前必須先放入餐具在啟動；（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修第五章 員工用餐管理第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據(jù)食堂運營成本情況進行調整。第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費，每餐標準按10元收?。ǜ鶕?jù)食堂整體運行成本進行浮動）。第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。第六章 附則第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負責解釋，經總經理批準后實行。第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準。
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