【正文】 們經(jīng)?？梢钥吹綄懥藳]有幾行的紙、喝了一小口的礦泉水、用了一半的一次性洗浴用品等，全國(guó)酒店業(yè)每年在這些成本上的開支大得驚人，而這些資源的浪費(fèi)既不必要也不符合環(huán)保要求。據(jù)某酒店會(huì)議中心有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，每開一次會(huì)，以200人的標(biāo)準(zhǔn)為例，請(qǐng)柬的開支就達(dá)4000元、文件材料每人20頁、一場(chǎng)會(huì)議就要用4000張紙、約200元，還要準(zhǔn)備200支鉛筆、200個(gè)紙杯以及遠(yuǎn)多于200瓶的礦泉水……結(jié)果，一場(chǎng)200人的會(huì)議，僅一次性用品的花費(fèi)就超過5000元，以全國(guó)一天逾50萬人開會(huì)計(jì)算。國(guó)家旅游協(xié)會(huì)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)星級(jí)酒店有1萬多家，平均入住率超過65%，每天就要消耗一次性洗漱用品120萬套，以每套5元計(jì)算，一年下來，光是星級(jí)酒店消耗就高達(dá)22億元，整個(gè)旅館業(yè)一次性洗漱用品上的消費(fèi)，保守估計(jì)也達(dá)440億元之巨。有資料顯示，普通酒店每平方米面積的年用電量達(dá)100～200千瓦時(shí)，該數(shù)字是普通城市居民住宅樓用電水平的10～20倍。~，而目前很多城市居民每人每月的用水量一般不會(huì)超過3噸。另外，一次性竹木制品的耗費(fèi)更大。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一家小型酒店一個(gè)月就要用掉4000雙以上一次性筷子，全國(guó)每年需要生產(chǎn)450多億雙一次性筷子，把這些筷子頭尾相連，相當(dāng)于繞地球赤道330圈，而制造這些筷子需要砍伐大樹2500多萬棵，使森林面積減少200萬平方米。一雙一次性筷子，乘以數(shù)以百億雙的量后，變成了一筆巨額開支，而且對(duì)于森林的過度砍伐會(huì)使中國(guó)自然環(huán)境變差，部分地區(qū)沙化日趨嚴(yán)重。細(xì)節(jié)入手上海首家綠色旅游飯店誕生在如此嚴(yán)峻的成本支出和環(huán)境保障要求下，一整套節(jié)能、環(huán)保性的“綠色旅游飯店”標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)而生。為了響應(yīng)國(guó)家旅游局的有關(guān)創(chuàng)建綠色旅游飯店號(hào)召，2006年10月，上海市旅游委召集了約200家四、五星級(jí)酒店進(jìn)行創(chuàng)綠環(huán)保宣傳。經(jīng)過一系列專家小組的審查后，上海中油大酒店成為滬上第一家綠色旅游飯店，達(dá)到“金葉”級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！捌鋵?shí)，做環(huán)保酒店首先是從細(xì)節(jié)入手?！痹谏虾Ｖ杏痛缶频甑牟蛷d里，副總經(jīng)理王衛(wèi)東首先給《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者展示的是一雙普通的筷子。中油大酒店目前60%～70%左右客源都是日本人，日本客人特別習(xí)慣使用竹木制一次性筷子。中油大酒店有部分日本籍員工，在推行筷子替換計(jì)劃時(shí)，酒店便讓這些日本籍員工與日本客人溝通。經(jīng)過若干個(gè)月，一次性筷子便潛移默化地消失了。有了成功的經(jīng)驗(yàn)，中油大酒店便開始從各個(gè)細(xì)節(jié)入手，比如在酒店376間客房中開出48間作為“綠色客房”，在“綠色客房”的床頭都有一個(gè)洗滌說明，該說明顯示，假如同一客人主動(dòng)配合達(dá)到3天不更換新床單的，酒店則免費(fèi)提供該客人一次襯衣的洗滌?！皩?duì)酒店來講，洗一件襯衣的直接成本只有床單的五分之一左右?！苯又杏痛缶频暧謱⒆鳛椴蛷d擺設(shè)的康乃馨換成了小盆仙人掌，原本康乃馨要1元一枝，而且每3天要更換一次，換成仙人掌后，每盆仙人掌購價(jià)在10元以內(nèi)，且可以長(zhǎng)久使用，又節(jié)省一大筆開銷。另外，酒店還將一次性杯墊換成了布制杯墊，在餐廳推出綠色食品菜單，主張客人打包并使用環(huán)保材料飯盒、剩下的紅酒等回收到廚房做料酒、投入資金陸續(xù)將酒店走廊80%的長(zhǎng)期照明燈具換成了每只近百元的感應(yīng)燈……一桌飯菜倒掉半桌筆者在大連市沙河口區(qū)一家高檔酒樓的包間里看到，桌上的菜只吃了一半，米飯、面條等主食更是少有人動(dòng)。而在另外一個(gè)包間里，就餐客人一共點(diǎn)了8道菜，主要以海鮮為主，但每道菜都吃了一點(diǎn)。正在打掃衛(wèi)生的服務(wù)員告訴筆者，這桌共4位客人就餐，之前每位客人還上了一份鮑魚，一頓飯算下來，將近2000元。服務(wù)員說：“到包間里就餐的許多客人大多都很奢侈，一頓飯動(dòng)輒數(shù)千元，有的客人點(diǎn)菜時(shí)還會(huì)專挑貴菜來點(diǎn)，而且很少有客人愿意將剩菜打包。這樣的場(chǎng)景，在酒樓的包間里幾乎天天上演?！被檠缗艌?chǎng)大肚量小大連市中山區(qū)某酒店的大廳里正舉辦一場(chǎng)婚禮答謝宴，簡(jiǎn)單的儀式后，熱菜開始陸續(xù)上桌。筆者注意到，熱菜還沒全部上齊，嘉賓已經(jīng)開始退席。新人表示，“當(dāng)初點(diǎn)菜的時(shí)候就已經(jīng)預(yù)料到這樣的結(jié)果，有心少點(diǎn)又害怕讓外人笑話，畢竟一生就這么一次，擺個(gè)排場(chǎng)。”酒店一名服務(wù)員表示,“普通飯店一桌婚宴在1000元左右，十幾道涼、熱菜加上酒水，10個(gè)客人根本吃不完，而許多新人明明知道會(huì)浪費(fèi)，礙于面子不切實(shí)際亂加菜，到頭來等客人撤席后，除了少數(shù)沒動(dòng)過的飯菜打包外，其余飯菜全部被酒店倒掉?！备邫n酒店日均浪費(fèi)80噸相對(duì)于普通飯店，高檔酒店浪費(fèi)現(xiàn)象則比較嚴(yán)重。據(jù)大連市美食文化協(xié)會(huì)的一份調(diào)查報(bào)告顯示，通常高檔酒店一個(gè)包間一天平均接待三四桌客人，平均浪費(fèi)飯菜在67公斤左右，目前大連包括準(zhǔn)星級(jí)以上飯店和社會(huì)餐飲酒樓在內(nèi)的高檔酒店約1200家，每家高檔酒店平均10個(gè)包間，一天下來市內(nèi)高檔酒店包間日均浪費(fèi)約80噸飯菜?！拔覀冞@里經(jīng)常會(huì)遇到桌上剩下的菜比吃掉的還要多的情況。”大連市某酒店服務(wù)員說。飯店有責(zé)任監(jiān)督陋習(xí)餐飲經(jīng)營(yíng)者提供一些必要的服務(wù)和引導(dǎo)，對(duì)避免浪費(fèi)至關(guān)重要。酒店自身加強(qiáng)菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)合理配置，推薦合理配置的菜單。為此，大連市一些酒店已經(jīng)開始精心打造各種價(jià)格合理的酒宴，推出步步高升宴、榮華富貴宴、合家歡樂宴、財(cái)源滾滾宴等。此外，大連市許多酒店已經(jīng)配備了點(diǎn)菜員，點(diǎn)菜員會(huì)根據(jù)食客的人數(shù)、口味等消費(fèi)需求，提供最合理的飲食搭配。節(jié)電方案1，所有的燈泡均使用低功率或節(jié)能燈泡，一些人流量較少的地方可以使用聲控系統(tǒng)。采購電器時(shí)均采購節(jié)能電器。2，禁止員工在店內(nèi)使用充電器等用電器，禁止其在包間、客房、緩臺(tái)區(qū)等工作場(chǎng)所使用酒店內(nèi)的電視、空調(diào)等，并讓其負(fù)起節(jié)能責(zé)任。3，減少營(yíng)業(yè)時(shí)間，或在客人較少時(shí)的時(shí)間關(guān)閉大型光源，客人未到時(shí)不開燈，或只開最低能耗的光源。并交由固定人員負(fù)責(zé)。4，交由安保人員下班后定時(shí)開關(guān)燈及總電源。5，使用采光較好的裝修方式。節(jié)水方案1，使用紅外線自動(dòng)沖洗的廁所衛(wèi)生電器設(shè)備。感應(yīng)式水龍頭洗手。2，餐具可使用統(tǒng)一送洗的餐具。3，減少不必要的水龍頭。4，如有客房部門，盡量安裝浴缸。并盡量使用太陽能熱水器和節(jié)能型電熱水器。5，使用節(jié)水式馬桶?！?之間，（上自控變頻調(diào)速，40HZ滿足最大負(fù)荷，30KW/每小時(shí)節(jié)電20%，6度，4元，每天90元，每年35000元，變頻調(diào)速器平均無故障運(yùn)行5年，如在3年內(nèi)可收回投資干得過）（空調(diào)主機(jī)能源占酒店夏季能源總費(fèi)用的20%左右，利用谷段拉水溫，根據(jù)天氣調(diào)整主機(jī)出水溫度，及夜間關(guān)機(jī)。）（安裝鐘控，消峰填谷）（二級(jí)管降壓）(消峰填谷，空壓機(jī)每班排水) （電扒板溫度，上色機(jī)溫度，洗碗機(jī)溫度，冷庫冷凝器定時(shí)清洗改善通風(fēng)等）(提高熱效率)。，改為合供電減少變壓器空載損耗。（見圖，自制），或節(jié)門調(diào)整（減少頻繁啟動(dòng)） ，（聲控，紅外線控制，消防集中控制），利用原集中空調(diào)管路，用導(dǎo)換節(jié)門的方法，在春秋兩季時(shí)提供冷源?；蚋脑煸龃笮嘛L(fēng)量解決，從而避免春秋季節(jié)會(huì)議人多時(shí)開起制冷主機(jī)，能節(jié)約。