西餐主管崗位職責(zé)-資料下載頁
2025-10-12 02:52本頁面
【正文】 徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。酒店西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)職位名稱：西餐廚師長(zhǎng)所屬部門：餐飲部職位概要：餐飲服務(wù)崗位職責(zé)：（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購計(jì)劃（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請(qǐng)單（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作（2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全（1）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃（3）組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作（4）對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位職責(zé)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。，保證廚房利潤(rùn)比例，杜絕廚房中成本泄漏。，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。第四篇：西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)西餐廚房廚師長(zhǎng)崗位描述崗位名稱：西餐廚房廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政主廚 本職工作：主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任：，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。、親切、整潔的職業(yè)形象。、廚房菜譜及食品價(jià)格。，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。，報(bào)批通過后施行。，按照程序處理。、執(zhí)行、檢查。、考核。、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：。、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。管轄范圍：。、設(shè)備。第五篇：材料主管崗位職責(zé)材料主管崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)物資工作的全面管理，建立、建全各種管理制度，貫徹執(zhí)行上級(jí)物資管理部門下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。二、負(fù)責(zé)各類計(jì)劃的編制、上報(bào)、下達(dá)等工作，領(lǐng)導(dǎo)和組織物資供應(yīng)與管理工作，督促檢查材料計(jì)劃的執(zhí)行與落實(shí)情況。三、領(lǐng)導(dǎo)和組織物資系統(tǒng)的貫標(biāo)工作，負(fù)責(zé)文明施工現(xiàn)場(chǎng)料具管理的檢查與指導(dǎo)工作，加強(qiáng)對(duì)內(nèi)頁資料的管理。四、深入施工現(xiàn)場(chǎng)，隨時(shí)掌握施工進(jìn)度，了解材料的使用與消耗情況，加強(qiáng)對(duì)材料使用的監(jiān)督與控制。五、會(huì)同經(jīng)營(yíng)部門及時(shí)與外施隊(duì)認(rèn)真辦理（主要材料包干協(xié)議）、抓好材料管理工作。六、負(fù)責(zé)和組織材料進(jìn)場(chǎng)工作，對(duì)進(jìn)場(chǎng)材料把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。材料采購堅(jiān)持（貨比三家）的原則，采購材料單價(jià)嚴(yán)格控制在公司下發(fā)的材料采購單價(jià)信息之內(nèi)。七、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)材料、庫房材料收發(fā)制度的管理，完善材料進(jìn)、出場(chǎng)的各種手續(xù)。八、加強(qiáng)廉政工作，堅(jiān)持為施工生產(chǎn)服務(wù)的思想，與全體材料人員團(tuán)結(jié)一致，完成好項(xiàng)目部交給的各項(xiàng)材料供、管任務(wù)。
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