【正文】 ?11 3一、任務概要策劃者身份與聶妮娜：女 學號：d06110602 身份證號：***021 西華1101班學生 劉 洋：男 學號：d06110617 身份證號：***23x 西華1101班學生 王 娟：女 學號：d06110621 身份證號：***025 西華1101班學生 朱 凌：女學號：d06110634 身份證號：***424 西華1101班學生委托企業(yè)基本情況多之味香辣涮，來自云南傣族風味的神奇鍋底在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上深入挖掘民間餐飲寶典，結(jié)合了中醫(yī)食補理論，采用七十余種天然中草精心熬制，形成了獨特的口味。具有麻辣鮮香，回味悠長之特點，加之白參怎么吃都不上火，怎么涮都不變味，且是一年四季皆宜的時尚小吃。多之味的創(chuàng)始人，在其祖先香料制作已流傳了八代后的今天，將其成果發(fā)揮到至善至美。從97年創(chuàng)業(yè)到今天，其餐飲連鎖店遍及江南各中大城市，成為行內(nèi)倍受推崇的理想品牌，贏得消費者一致信賴。策劃產(chǎn)品基本情況策劃的原因與任務原因：①公司未在常德地區(qū)占據(jù)主導地位，競爭對手較多。②原有的營銷方案已不適應新的形勢，因而需要重新設計新的營銷方案，需要相應 地調(diào)整行銷策略。 4 任務：①增加市場的銷售額，擴大更多、更廣的消費群體，提升品牌效應②提升人氣，迅速提高多之味香辣涮的知名度，從而為未來發(fā)展更多的連鎖店做鋪 墊。③吸引消費者產(chǎn)生購買欲望，讓消費者重復購買，提高市場競爭力，提高銷售額。二、營銷現(xiàn)狀分析市場狀況火鍋是一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。因此，我們很有必要對近年來火鍋行業(yè)的發(fā)展進行總結(jié)和分析，在總結(jié)成功經(jīng)驗的同時，找出存在的不足和問題，探尋解決的措施和對策，以適應形勢需要、順應社會發(fā)展潮流，開創(chuàng)火鍋業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新局面。產(chǎn)品狀況“多之味香辣涮”以低價位、小量化的經(jīng)營模式任您自由組合，享受到更多的菜品且使用電磁爐綠色環(huán)保，既安全、又衛(wèi)生，一改傳統(tǒng)火鍋明火危險隱患，所以“多之味香辣涮”是真正的大眾消費，是學生群體、工薪階層、大眾消費、休閑小吃的理想場所，她以真誠的服務，優(yōu)惠的價格喜迎廣大顧客上門盡情享受多之味的獨特口味，能夠讓消費者具有全身麻辣的酥透。競爭狀況①川妹火鍋店坐落于常德市人民中路水星樓科佳商業(yè)中心2樓，附近有大型電腦城，大型超市，電影院，ktv，還有各種品牌的專賣店等，所以人流量也比較大，是另個黃金地段，相隔只有1000米左右，且店內(nèi)環(huán)境好，設備新，還有免費停車場。5篇四：關(guān)于開火鍋店的策劃書火鍋店策劃書一、項目前景：綜合現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長。店面受地理位置，當?shù)鼐用裣M水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實力，同行競爭狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據(jù)自身實際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì)，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。經(jīng)營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。根據(jù)我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區(qū)是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對新的市場機遇和挑戰(zhàn)，我覺得本縣有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，本地區(qū)人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了本行業(yè)的發(fā)展。再次，本行業(yè)一年四季都能火爆營業(yè)，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發(fā)，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。二、前期準備：在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環(huán)保），資金適當，尋找適合的加盟商，提前一個月對總部進行全方位調(diào)研和咨詢，索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應的實地考察工作，經(jīng)過自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓，獲得產(chǎn)權(quán)。與加盟商做好相應的協(xié)調(diào)工作，將開業(yè)前開業(yè)后的具體工作都協(xié)商好，簽訂各項協(xié)議。如：提供《后廚技術(shù)手冊》、《策劃方案》、《培訓手冊》、《崗位職責》、《財務制度》供乙方參考或?qū)W習。提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。提供公司所獲榮譽證書復印件供乙方備案。提供招聘、招商、宣傳標語、宣傳單、開業(yè)促銷等文案及日常事 務安排表等文稿。應乙方的要求，我們可協(xié)助乙方對店鋪各功能區(qū)進行合理規(guī)劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯(lián)文本樣稿。我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強化培訓。在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和聯(lián)系。應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工作內(nèi)容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調(diào)查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調(diào)試、廣 告宣傳、營銷策劃、實戰(zhàn)演練、試營業(yè)等。1開業(yè)前一周裝修工作必須結(jié)束，人員必須培訓到位，對所有準備工作和各個服務環(huán)節(jié)，總部將會跟蹤督導，確保本店開業(yè)一炮打 響、一炮走紅。三、具體實施：在找好加盟商的基礎(chǔ)上具體到本地區(qū)做好選址工作。從小規(guī)模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面最終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區(qū)的租憑水平，盡量做到節(jié)省而且地理位置相對在人流量較大的位置。大概概算如下：注冊商標，登記注冊，辦理營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。根據(jù)協(xié)議，按照樣圖做好裝修工作（一般開火鍋店之裝潢最先要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規(guī)劃?？偟膩碚f裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為開火鍋店之的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進行。）前期準備工作都要充分。如：宣傳資料，標語，招聘工作人員（開火鍋店之包括服務員，廚師（調(diào)配底料），后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經(jīng)理，服務接待。一般服務員要求人數(shù)最多，一般10個平方安排一個人。），切實作好培訓工作??有目標的經(jīng)營理念和手段。如：經(jīng) 營 理 念： 誠于品質(zhì)；以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝忠于人本。高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。根據(jù)本地區(qū)的消費水平，適當?shù)囊?guī)定一個消費區(qū)間，有效促提高消費率。企業(yè)精神：務實創(chuàng)新，追求卓越。正確的結(jié)合自身對本地區(qū)的人際，地利等各項優(yōu)越條件加以利用，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商。）正式營業(yè)后，通過具體的問題做出具體的分析，積極有效的改善和總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗，以此走向成熟的步伐。切實注意衛(wèi)生環(huán)節(jié)（開火鍋店之廚房衛(wèi)生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個環(huán)節(jié)，建議多和那些搞過的師傅多交流。）應注意的事項: 1）產(chǎn)品是否在當?shù)赜刑厣途範幜Α?）管理人員的素質(zhì)能力是否能達到標準，有獨立管理運營的能力。3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當?shù)叵M者是否能適合種消費。4）整體風格，施工，裝修上要適合所選項目的風格和定位，5）店址的選擇上需附合開店的標準，如l門臉，停業(yè)位，面積，結(jié)構(gòu)，周邊環(huán)境，商圈份圍，廣告位，相關(guān)手續(xù)證件，排風排煙，水電氣，合同時間，租金價格，等需分析了解。6）對財務上的管理和了解，會控制和分析資金的管控。7）人員的管理能力。8）采購行情和市場貨源的來源了解分析。四、個人總結(jié)：主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學生，青年，白領(lǐng)階層，小團體聚會，家庭聚餐。口味分區(qū)明確，重淡結(jié)合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學生都能承受得起。環(huán)境也相對優(yōu)雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費場所。我個人覺得投資一個項目成功的重篇五：火鍋店開業(yè)計劃書火鍋店開業(yè)策劃四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。二、火鍋市場調(diào)查一、對火鍋市場影響因素：經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。二、客源的調(diào)查分析：服務對象分析：消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣。消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。顧客消費特征分析：不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。隨機性；顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。三、火鍋市場的劃分一、劃分要求：對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)失常。二、劃分種類：地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務水平、顧客的信賴等有關(guān)。四、火鍋市場的定位一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧開店前要根據(jù)這些標準，結(jié)合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。二、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營高高結(jié)合法；起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。五、火鍋店類型豪華型豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口