【正文】 食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條認(rèn)真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。第三條依法配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。第四條 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽查考核。九、食品經(jīng)營過程與控制制度第一條 建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第三條 建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第四條 采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第六條 認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度第一條 建立并落實設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。第二條 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。第三條 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第五條 使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。第六條 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放臵在專用場所妥善保管。第七條 應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運行狀況。第八條 認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十一、食品貯存管理制度第一條 食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。第二條 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。第三條 食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。第四條 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第五條 建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。第六條 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。第七條 工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。第八條 認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十二、廢棄物處置管理制度第一條 安排專人負(fù)責(zé)經(jīng)營加工后餐廚廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。第二條 將餐廚廢棄物分類放臵，做到日產(chǎn)日清。第三條 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。第四條 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。第五條 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處臵單位或個人處理。第六條 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。第七條 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。第八條 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處臵管理，并對處臵行為負(fù)責(zé)。第九條 認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案第一條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處臵方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。第二條 發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處臵。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并及時向縣級食藥監(jiān)部門報告，防止事故擴大。第三條 積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第四條 總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善管理體制，加強食品安全管理，杜絕事故發(fā)生。第五條 認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十四、空調(diào)及通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒制度一、作業(yè)人員要求作業(yè)人員要佩戴相關(guān)防護(hù)用具作業(yè)。作業(yè)人員要熟悉空調(diào)系統(tǒng)設(shè)臵情況（系統(tǒng)類型、風(fēng)管材料、尺寸、設(shè)備部件構(gòu)成、位臵等）以免發(fā)生事故，或損壞設(shè)備。二、具體清洗項目及周期：對進(jìn)風(fēng)口、排風(fēng)口，每兩周擦拭一次。對過濾器、空氣過濾網(wǎng)、凈化器等，每三個月進(jìn)行清洗一次。四、清洗備案所有清洗消毒作業(yè)在完成后都要填表記錄。注明清洗設(shè)備編號、放臵地點、清洗消毒人、清洗時間及必要的備注信息等。十五、衛(wèi)生間管理制度衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門窗、天花板、隔板(隔墻)、衛(wèi)生潔具及其他室內(nèi)設(shè)施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。每日常規(guī)清潔的次數(shù)根據(jù)洗手間檢查表和標(biāo)準(zhǔn)要求而定，周期性大清潔可根據(jù)具體情況擬定計劃，一般可每星期、每半月或每月安排一次。(1)衛(wèi)生間的清潔、保潔標(biāo)準(zhǔn): 1)天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)2)目視墻壁、坐便器、小便器等衛(wèi)生潔具潔凈無黃漬。3)室內(nèi)無異味、臭味。4)地面無煙頭、紙屑、污漬、積水。(2)衛(wèi)生間的每日常規(guī)清潔衛(wèi)生間的清潔工作一般應(yīng)安排在人流量小的時間或清按洗手間檢查表進(jìn)行。衛(wèi)生間每日常規(guī)清潔的主要內(nèi)容是按清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行地面的清掃、衛(wèi)生潔具的清潔、用具的擦洗等。1)清潔程序：準(zhǔn)備工作：打開門窗，啟動排氣扇通風(fēng)換氣，在門口放臵清潔工作標(biāo)志牌。步驟：放水沖刷大、小便器(槽)——收集廢棄物+清潔大、小便器(槽)——清潔盥洗器具及其他設(shè)施——清掃地面——檢查及整理。衛(wèi)生間的清潔一般應(yīng)“從左到右，從上到下”“從里到外”依次進(jìn)行，對于單個器具的清潔，應(yīng)按先內(nèi)后外再對各附件進(jìn)行清潔的順序進(jìn)行。(3)衛(wèi)生間的周期性大清潔衛(wèi)生間的周期性大清潔是指在每日常規(guī)清潔的基礎(chǔ)上有計劃地定期對衛(wèi)生間的墻面、門窗、天花板、隔板(隔墻)、燈具及通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行清潔。(4)清潔衛(wèi)生間的注意事項1)衛(wèi)生潔具多為陶瓷制品，禁止使用堿性清潔劑，以免損傷瓷面。2)衛(wèi)生潔具容易破碎，清潔時不能用工具的堅硬部分撞擊，也不能讓重物落下因沖擊而致使衛(wèi)生器具破損。3)使用潔廁水和其他刺激性清潔劑時，應(yīng)戴橡膠手套，以防止損傷皮膚。