【正文】 保養(yǎng)。工作時間是根據(jù)公司用車時間而定，現(xiàn)公司工作時間定為星期一至五，一般為8小時左右，特殊情況可能714小時。根據(jù)情況接送客人、短途運輸，在沒有貨物運送的情況下，公司允許其在宿舍或廠區(qū)附近休息。平均月工作時間大概300小時，最長日工作時間大概14小時。工資結構為：底薪+津貼，平均月工資為2800元。在保障員工身體健康并充分聽取員工意見的基礎上，采取輪休制，保證每人每月休息4天。二、前廳（宴會主管、包房主管、傳菜領班、領班、傳菜員、服務員、保潔員、吧員）宴會主管：在前廳經(jīng)理的帶領下做好每次宴會的接待和操作流程，指導和協(xié)調(diào)宴會領班和服務員的工作安排，做好前廳與后廚承上啟下的工作，保持傳菜與服務人員的良好溝通，保證餐廳與傳菜的正常運作。包房主管：在前廳經(jīng)理的帶領下，負責包房的正常運作，督導下屬員工按照餐廳的要求和服務標準進行工作，做好餐前餐后的跟蹤工作并做好帶頭作用，及時處理客人反饋的意見和建議，保持和各級別人員的良好溝通。傳菜領班：積極配合宴會主管的工作安排，準確、迅速的完成上菜任務，跟進傳菜部人員的儀容儀表及工作分配任務，做好后廚與前廳溝通的銜接，起到上傳下達的作用。領班：根據(jù)餐廳服務流程和操作標準，協(xié)助餐廳主管做好每天的接待服務，前廳物品的領用登記，人員的工作安排，客情預定，宴會接待等具體工作。傳菜員：負責按照餐廳傳菜規(guī)范和質量要求，負責將后臺廚房加工的成品準確及時地傳至前臺相應的臺號（包房號），并負責及時撤回餐廳里用過的就餐工具。服務員：負責按照餐廳服務規(guī)范和質量，做好餐廳服務、衛(wèi)生整潔、設備維護等具體工作。保潔員：服從管理人員的工作安排與調(diào)配，負責餐廳公共場所的衛(wèi)生，洗手間，設備設施的保養(yǎng)維護等具體事宜。吧員：執(zhí)行餐廳主管的工作隊指令，按照吧臺服務工作流程和質量要求做好營業(yè)前的煙酒、飲料、果盤、衛(wèi)生等準備及煙酒、飲料、果盤的銷售服務工作；負責顧客用餐費的結算工作和每日餐廳營業(yè)日報表的編制工作，做好每日菜品估清的電腦設置。平均月工作時間大概230小時，最長日工作時間大概12小時工資結構為：底薪+績效獎金+崗位津貼，平均月工資2300元。在保障員工身體健康并充分聽取員工意見的確基礎上，采取輪休制，保證每人每月休息4天。三、廚房（行政總廚、行政副總廚、粗加工、粗加工領班、打荷王、打荷領班、爐灶主廚、爐灶廚師、蒸箱主管、冷菜主管、冷菜副廚）行政總廚：根據(jù)酒店特點和顧客需求，全面管理廚房人員分配、原料管理、烹飪質量控制等相關事宜。行政副總廚：根據(jù)酒店特點和顧客需求，協(xié)助行政總監(jiān)管理廚房人員分配、原料管理、烹飪質量控制等相關事宜。粗加工：按照廚師長的安排和廚房、餐廳的要求，對蔬菜、畜禽進行初步的加工、清洗，以便廚房及時足量利用；并對餐廳、廚房部分餐用具進行清洗、消毒和保管。粗加工領班：按照廚師長的安排和餐廳經(jīng)營的要求，對蔬菜、畜禽等原材料進行粗略的清洗、加工，并及時完成餐具和有關用具的清洗、消毒工作。打荷王：按照領班的安排及相關標準的要求，負責做好菜肴打荷及打荷前的各項準備工作。打荷領班：按照廚師長的安排及餐飲服務標準的要求，負責協(xié)助全面組織管理打荷組工作。爐灶主廚：按照行政副總廚的安排及餐飲服務標準的要求，負責廚房菜肴、食品制作等相關工作，保證餐廳菜肴、食品的優(yōu)質、及時供應，以促進酒店餐飲業(yè)的繼續(xù)發(fā)展。爐灶廚師：按照領班安排和相關標準要求，以及餐廳需求和原料準備狀況，具體負責菜肴、食品的加工烹飪等。蒸箱主管：負責廚房蒸制食品的加工等相關工作，保證餐廳蒸制食品及時有效地供應。冷菜主管：按照行政副總廚安排以及相關規(guī)范標準，負責冷菜、水果、燒烤等原材料的保管，及時提供保質保量的食品。1冷菜副廚：按照冷菜主管的安排及相關標準，負責廚房冷盤、燒烤、咸菜、水果等的制作和裝盤等，保證餐廳冷盤、咸菜、水果的及時有效供應。并負責冷盤、配料、燒烤食品、咸菜及水果等的余量的保管。平均月工作時間大概230小時，最長日工作時間大概12小時。工資結構為：底薪+崗位津貼，平均月工資為2300元。在保障員工身體健康并充分聽取員工意見的確基礎上，采取輪休制，保證每人每月休息4天。四、高級管理人員、指經(jīng)理級。管理人員比一般員工要承擔更多的責任，所以，管理人員的工作時間比較難于界定在8小時之內(nèi)。鑒于這種情況，我們公司的管理人員是實行相對的彈性工作時間，公司相信員工具有良好自覺性。公司從來沒有明確要求管理人員加班，通常有一部分管理人員拖遲下班時間，是他們個人的工作責任心強，自愿留下加班工作。雖然，從主觀上我們不排除公司是否給了超額的工作量，但是由于公司近幾年業(yè)務的迅速發(fā)展，也給每個管理人員提供了個人發(fā)展的機會，有許多管理人員都希望主動地承擔更多的工作任務，鍛煉自己。平均月工作時間大概230小時，最長日工作時間大概12小時工資結構為：底薪+崗位津貼+績效獎金，平均月工資3500元。在保障員工身體健康并充分聽取員工意見的確基礎上，采取輪休制，保證每人每月休息4天?；谝陨显颍覀兿ＭF局同意以上崗位人員實行不定時工作制度，加班不計發(fā)加班工資，以便我們公司繼續(xù)保持原有管理運作系統(tǒng)。源牌品粹（上海）餐飲管理有限公司二零十三年十二月二日