【正文】 保養(yǎng)。工作時(shí)間是根據(jù)公司用車時(shí)間而定，現(xiàn)公司工作時(shí)間定為星期一至五，一般為8小時(shí)左右，特殊情況可能714小時(shí)。根據(jù)情況接送客人、短途運(yùn)輸，在沒有貨物運(yùn)送的情況下，公司允許其在宿舍或廠區(qū)附近休息。平均月工作時(shí)間大概300小時(shí)，最長日工作時(shí)間大概14小時(shí)。工資結(jié)構(gòu)為：底薪+津貼，平均月工資為2800元。在保障員工身體健康并充分聽取員工意見的基礎(chǔ)上，采取輪休制，保證每人每月休息4天。二、前廳（宴會(huì)主管、包房主管、傳菜領(lǐng)班、領(lǐng)班、傳菜員、服務(wù)員、保潔員、吧員）宴會(huì)主管：在前廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下做好每次宴會(huì)的接待和操作流程，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)宴會(huì)領(lǐng)班和服務(wù)員的工作安排，做好前廳與后廚承上啟下的工作，保持傳菜與服務(wù)人員的良好溝通，保證餐廳與傳菜的正常運(yùn)作。包房主管：在前廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)包房的正常運(yùn)作，督導(dǎo)下屬員工按照餐廳的要求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，做好餐前餐后的跟蹤工作并做好帶頭作用，及時(shí)處理客人反饋的意見和建議，保持和各級(jí)別人員的良好溝通。傳菜領(lǐng)班：積極配合宴會(huì)主管的工作安排，準(zhǔn)確、迅速的完成上菜任務(wù)，跟進(jìn)傳菜部人員的儀容儀表及工作分配任務(wù)，做好后廚與前廳溝通的銜接，起到上傳下達(dá)的作用。領(lǐng)班：根據(jù)餐廳服務(wù)流程和操作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助餐廳主管做好每天的接待服務(wù)，前廳物品的領(lǐng)用登記，人員的工作安排，客情預(yù)定，宴會(huì)接待等具體工作。傳菜員：負(fù)責(zé)按照餐廳傳菜規(guī)范和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)將后臺(tái)廚房加工的成品準(zhǔn)確及時(shí)地傳至前臺(tái)相應(yīng)的臺(tái)號(hào)（包房號(hào)），并負(fù)責(zé)及時(shí)撤回餐廳里用過的就餐工具。服務(wù)員：負(fù)責(zé)按照餐廳服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量，做好餐廳服務(wù)、衛(wèi)生整潔、設(shè)備維護(hù)等具體工作。保潔員：服從管理人員的工作安排與調(diào)配，負(fù)責(zé)餐廳公共場(chǎng)所的衛(wèi)生，洗手間，設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)等具體事宜。吧員：執(zhí)行餐廳主管的工作隊(duì)指令，按照吧臺(tái)服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的煙酒、飲料、果盤、衛(wèi)生等準(zhǔn)備及煙酒、飲料、果盤的銷售服務(wù)工作；負(fù)責(zé)顧客用餐費(fèi)的結(jié)算工作和每日餐廳營業(yè)日?qǐng)?bào)表的編制工作，做好每日菜品估清的電腦設(shè)置。平均月工作時(shí)間大概230小時(shí)，最長日工作時(shí)間大概12小時(shí)工資結(jié)構(gòu)為：底薪+績效獎(jiǎng)金+崗位津貼，平均月工資2300元。在保障員工身體健康并充分聽取員工意見的確基礎(chǔ)上，采取輪休制，保證每人每月休息4天。三、廚房（行政總廚、行政副總廚、粗加工、粗加工領(lǐng)班、打荷王、打荷領(lǐng)班、爐灶主廚、爐灶廚師、蒸箱主管、冷菜主管、冷菜副廚）行政總廚：根據(jù)酒店特點(diǎn)和顧客需求，全面管理廚房人員分配、原料管理、烹飪質(zhì)量控制等相關(guān)事宜。行政副總廚：根據(jù)酒店特點(diǎn)和顧客需求，協(xié)助行政總監(jiān)管理廚房人員分配、原料管理、烹飪質(zhì)量控制等相關(guān)事宜。粗加工：按照廚師長的安排和廚房、餐廳的要求，對(duì)蔬菜、畜禽進(jìn)行初步的加工、清洗，以便廚房及時(shí)足量利用；并對(duì)餐廳、廚房部分餐用具進(jìn)行清洗、消毒和保管。粗加工領(lǐng)班：按照廚師長的安排和餐廳經(jīng)營的要求，對(duì)蔬菜、畜禽等原材料進(jìn)行粗略的清洗、加工，并及時(shí)完成餐具和有關(guān)用具的清洗、消毒工作。打荷王：按照領(lǐng)班的安排及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)做好菜肴打荷及打荷前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。打荷領(lǐng)班：按照廚師長的安排及餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)協(xié)助全面組織管理打荷組工作。爐灶主廚：按照行政副總廚的安排及餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)廚房菜肴、食品制作等相關(guān)工作，保證餐廳菜肴、食品的優(yōu)質(zhì)、及時(shí)供應(yīng)，以促進(jìn)酒店餐飲業(yè)的繼續(xù)發(fā)展。爐灶廚師：按照領(lǐng)班安排和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，以及餐廳需求和原料準(zhǔn)備狀況，具體負(fù)責(zé)菜肴、食品的加工烹飪等。蒸箱主管：負(fù)責(zé)廚房蒸制食品的加工等相關(guān)工作，保證餐廳蒸制食品及時(shí)有效地供應(yīng)。冷菜主管：按照行政副總廚安排以及相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)冷菜、水果、燒烤等原材料的保管，及時(shí)提供保質(zhì)保量的食品。1冷菜副廚：按照冷菜主管的安排及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)廚房冷盤、燒烤、咸菜、水果等的制作和裝盤等，保證餐廳冷盤、咸菜、水果的及時(shí)有效供應(yīng)。并負(fù)責(zé)冷盤、配料、燒烤食品、咸菜及水果等的余量的保管。平均月工作時(shí)間大概230小時(shí)，最長日工作時(shí)間大概12小時(shí)。工資結(jié)構(gòu)為：底薪+崗位津貼，平均月工資為2300元。在保障員工身體健康并充分聽取員工意見的確基礎(chǔ)上，采取輪休制，保證每人每月休息4天。四、高級(jí)管理人員、指經(jīng)理級(jí)。管理人員比一般員工要承擔(dān)更多的責(zé)任，所以，管理人員的工作時(shí)間比較難于界定在8小時(shí)之內(nèi)。鑒于這種情況，我們公司的管理人員是實(shí)行相對(duì)的彈性工作時(shí)間，公司相信員工具有良好自覺性。公司從來沒有明確要求管理人員加班，通常有一部分管理人員拖遲下班時(shí)間，是他們個(gè)人的工作責(zé)任心強(qiáng)，自愿留下加班工作。雖然，從主觀上我們不排除公司是否給了超額的工作量，但是由于公司近幾年業(yè)務(wù)的迅速發(fā)展，也給每個(gè)管理人員提供了個(gè)人發(fā)展的機(jī)會(huì)，有許多管理人員都希望主動(dòng)地承擔(dān)更多的工作任務(wù)，鍛煉自己。平均月工作時(shí)間大概230小時(shí)，最長日工作時(shí)間大概12小時(shí)工資結(jié)構(gòu)為：底薪+崗位津貼+績效獎(jiǎng)金，平均月工資3500元。在保障員工身體健康并充分聽取員工意見的確基礎(chǔ)上，采取輪休制，保證每人每月休息4天。基于以上原因，我們希望貴局同意以上崗位人員實(shí)行不定時(shí)工作制度，加班不計(jì)發(fā)加班工資，以便我們公司繼續(xù)保持原有管理運(yùn)作系統(tǒng)。源牌品粹（上海）餐飲管理有限公司二零十三年十二月二日