【正文】 糾正。21．00—21．30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21．30 參加班后會，匯報總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進行改正，下班前檢查各個崗位的收尾情況，最后下班離店。餐飲部領(lǐng)班的工作流程9：30 點名認真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。9：30—9：50 吃飯時間9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙（收昨天的報紙，發(fā)當(dāng)天的報紙），根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。11：30—12：30 在自己所負責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）12：30—14：00 在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。14：30以后客人走完以后值班人員留下，負責(zé)接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。16．55 點名16．55—17．10根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。17．10—，有不足的地方立即清理。17。30—，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）18。30—21。00在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。21。30根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班21：30 以后值班班長負責(zé)檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。收銀員的工作流程16．55 9：30 點名，一名吧員負責(zé)接聽電話另外一名參加點名。9：30—9：50 員工開餐16．55—17．30 9：50—11：00 打掃吧臺及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤點酒水及補充酒水，根據(jù)吧臺現(xiàn)有物品情況，合理補充其它物品，負責(zé)接聽電話，合理安排客人訂臺及客房送餐。17．30—18．30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂18．30—21．00 12：30—14：00 認真做好酒水記帳，菜品記帳及為來結(jié)帳的客人站立結(jié)帳服務(wù)。21．30 14：30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開餐，關(guān)掉音樂，吃過飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。服務(wù)員的工作流程 9：30 17：00 點名9：30—9：50 員工開餐17：00— 17：30 9：50—11：00員工打掃衛(wèi)生，做好開餐前的準備工作17：40—18。30 11：30 —12：30站位，站姿端正做到不說話、不亂走動、不倚墻靠物等 18：30 －21：00：12：30－13：30休崗 坐客房間的服務(wù)員按照標(biāo)準的服務(wù)程序為客人提供服務(wù)，做到客人無投訴，未坐客房間的服務(wù)員積極的與同事幫忙，搞好團隊意識，不忙的時間可坐在本房間學(xué)習(xí)煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關(guān)書籍，報紙等。21：00－21：30 13：30－14：00就餐客人離席后及時打掃本房間衛(wèi)生，標(biāo)準要和餐前的衛(wèi)生一樣干凈，時間：小房間30分鐘，大房間40分鐘。21：30 14：00－14：30根據(jù)客人離店情況及衛(wèi)生打掃情況員工開餐，吃過飯后，要把所有屬于自己區(qū)域的衛(wèi)生檢查清理后，經(jīng)領(lǐng)班的同意方可下班離店 21：30以后 值大班人員隨同最后離店員工一同下班 餐飲PA的工作流程 16：55 9：30點名9：30－9：50員工開餐16：55－17：30 9：50－11：00 打掃一樓半的衛(wèi)生間及衛(wèi)生間門口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。和4樓洗手間衛(wèi)生。17：30－18：30 11：30－12：30在衛(wèi)生間門口站位，以便隨時清理打掃衛(wèi)生。18：30 12：30以后 來回巡視1樓、2樓、3樓走廊及樓梯和衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生有不干凈的地方及時清理。21：30 14：30 根據(jù)餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班的同意后方可下班。注：17：30 根據(jù)天色情況打開東門霓虹燈（一般夏天為：19。00 冬天為：17。30）21：30通知開飯時關(guān)掉霓虹燈 傳菜員工作流程 17：00 9：30點名9：30員工開餐17：00－17：20 9：50－11：00根據(jù)衛(wèi)生區(qū)域的劃分，打掃各自的衛(wèi)生區(qū)域，1樓－2的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。17：20 11：00 值班人員在劃單臺值班負責(zé)接聽電話 17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根據(jù)所訂房間的點菜情況準確的把菜品傳到各個房間21：00－21：30 14：00－14：30 完成傳菜后，進行衛(wèi)生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽劃單臺電話21：30 14：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后可以下班離店。迎賓員工流程 9：30點名9：30－9：50吃飯時間9：50－11：00打掃屬本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。12：20—12：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作12：30以后兩個迎賓員半小時交替休息，始終保持門口有迎賓人員 13：30－14：30 迎賓員歡送客人離開餐廳禮貌道別14：30 根據(jù)情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后下班離開餐廳 17：00 參加點名17：00－17：20打掃屬所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小時迎賓員交替休息，始終保持門口有迎賓員 20：00－21：30迎送客人離開餐廳，禮貌道別21：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查收尾工作，經(jīng)同意后下班離開 一位餐飲主管經(jīng)理的真情告白時間：201131 3:03:01 點擊 557 次因為我不會當(dāng)主管、不會管理，我害了自己、害了組織、害了公司，浪費了金錢，錯過了青春與虛耗了時間！第一錯：自己努力做事我犯的第一個錯誤是自己努力做事，忘了讓部屬做事。我是一個能干的人，當(dāng)了主管之后，又誤解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，繼續(xù)努力自己做，我認為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應(yīng)該都會感激我才對。再加上有些事，別人確實不太會做，我又認為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬不得已，絕不自己動手，事情就改變了，我得到一個結(jié)論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。好主管是：喝茶看報，治大國如烹小鮮，集合眾力完成工作。第二錯：認為所有人都自動自發(fā) 我犯的第二個錯誤是，我是個自愛的人，我最討厭別人說我，我也因此假設(shè)別人會自動自發(fā)，做好所有的事，我不會罵人，也不想罵人，頂多只是迂回的暗示一下。這就是前面笑話產(chǎn)生的原因，我下了決心，和部屬談他的問題，之后還說了許多肯定的話，怕他不舒服，但問題輕描淡寫，結(jié)果他以為我在肯定他，而我仍然不知如何是好。事實的真相是，有人自動自發(fā)，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導(dǎo)正規(guī)范。我的友善，被部屬認為是是非不明的“濫好人”。好人做死，并心生怨懟，壞人心存僥幸，依然故我，結(jié)果是劣幣驅(qū)逐良幣。當(dāng)我頓悟之后，事情完全改觀。記得在看二月河的“康熙大帝”時，學(xué)到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具?，F(xiàn)在的我，要求規(guī)范部屬，熟練到不行，從暗示輕輕說，到明示正經(jīng)說，到生氣重重說，無所不會。第三錯：不知也不會給激勵我的第三個錯誤是不知也不會在口頭上給激勵，這也和我“不喜別人說我”的性格有關(guān)，我對自己超有自信，不在乎別人的肯定。問題是我也假設(shè)別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評價公平就好。有一次，一個能力很強的同事告訴我：我從來沒有肯定他所做的事，讓我大吃一驚，因為事實并非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然從來沒有開口過。從此我知道，主管的金口有多重要，“愛他就要說出來”，不只是有好事要肯定，就算只有進步，但仍然不夠好，也要肯定，因為人是在被激勵中，才會快速學(xué)習(xí)成長，卡耐基訓(xùn)練不就是以此為核心精神嗎？第四錯：忽視考核、討厭考核我不喜歡被評價，尤其是當(dāng)工作者老是被不公平對待，因此當(dāng)上主管，我討厭考核，也刻意忽視考核。我相信兩眼所見，也盡可能對所有的工作者做正確的相對評價，問題是當(dāng)忙于工作，我會忘了許多該做的事，尤其是當(dāng)要管的人愈來愈多時（超過20人），其實你兩眼所見的評價已經(jīng)開始失真，你會看不到許多默默不顯眼的工作者，這時候一個客觀的考核方法就是需要的。不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻。第五錯：不會當(dāng)裁判好的主管事要讓部屬發(fā)揮“一加一大于二”的效益，因此團隊和諧非常重要；而和諧相處的第一步，不是讓內(nèi)部不爭不吵，而是制訂好的規(guī)則，讓爭執(zhí)可以被約束與導(dǎo)正，而主管就是這個執(zhí)法者、是裁判。我創(chuàng)業(yè)的過程中，通常是用較少人力，因此事情做不好，人力不足是最大借口，我很少想到是團隊內(nèi)部互動不佳所造成的績效不彰。又是其關(guān)鍵性的原因?！坝欣砣鈸?dān)，無理扁擔(dān)三”，各打50大板是我過去常干的事，爭執(zhí)發(fā)生時，我總是希望和諧，對于錯的人不忍苛責(zé)，對于對的人當(dāng)然就不公平，結(jié)果當(dāng)然是內(nèi)部嫌隙頻生，又怎能發(fā)揮良好的團隊協(xié)調(diào)呢？明快處理、是非分明，是我現(xiàn)在的作風(fēng)，該裁判吹哨子時，我絕不會遲疑！第六錯：喜歡聰明人，團隊同構(gòu)型高 我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團隊成員的同構(gòu)型高，生態(tài)不平衡。事實上，高效率的團隊?wèi)?yīng)該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會用，而我期待大家都是聰明人，都行動迅速，結(jié)果是有些思慮周詳，緩緩而來的人含恨而去，這是我犯的第六個錯誤。第七錯：愛護部屬，忘了老板或許是同情弱者，在擔(dān)任主管的歷程中，我一向站在員工部屬這邊，以他們的角色、立場自居，而忘了老板與組織的存在。一旦老板與部屬有利益沖突時，我通常捍衛(wèi)員工的利益，尤其在創(chuàng)業(yè)初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結(jié)果是，公司的營運負擔(dān)更沉重。這應(yīng)也是大多數(shù)主管常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經(jīng)營能力能否負擔(dān)。后來我做了調(diào)整，主管是“雙方代表”，有時勞方，有時在資方。在內(nèi)心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡?！肮ゎ^”與“老板的走狗”都不是正確的位置。第八錯：不知主管是專業(yè)，忘了虛心學(xué)習(xí)我當(dāng)主管的錯誤當(dāng)然還有很多，但最后一個錯誤我用“以為主管是良知良能，不知虛心學(xué)習(xí)”做總結(jié)。其實主管是一項專業(yè)，他需要各種不同專業(yè)技能，他需要正確的態(tài)度，他負擔(dān)事情的成與敗，他影響到工作者的命運?？墒谴蠖鄶?shù)的主管，竟然都是因一種專業(yè)技能而升官，或財務(wù)、或業(yè)務(wù)??，可是一旦升為主管，所有的困難都發(fā)生。不幸的是，企業(yè)內(nèi)缺乏主管養(yǎng)成訓(xùn)練，學(xué)院中也沒有“主管學(xué)”，每一個人都是在摸索中、嘗試錯誤中完成學(xué)習(xí)。第五篇：餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)任職：餐廳經(jīng)理主要負責(zé)拓展業(yè)務(wù)的計劃與決策，制定工作目標(biāo)與標(biāo)準程序建立良好的工作關(guān)系，協(xié)調(diào)有關(guān)部門，共同發(fā)展業(yè)務(wù)，訓(xùn)練員工，督導(dǎo)員工，成本控制，對市場評價等做一個精確的市場評估，從而找到一條規(guī)范化、標(biāo)準化、個性化發(fā)展的道路。各部門團結(jié)協(xié)作，一切從餐廳利益出發(fā)，靠大家的力量，及時解決出現(xiàn)的問題。服從上級，嚴格督導(dǎo)下級，及時傳達上級指令，對員工進行定期考核，評選出優(yōu)秀服務(wù)員和先進管理者，獎罰分明，設(shè)立獎項及有關(guān)提成，讓員工及中層管理干部對餐廳樹立信心；重點抓人、財、物的管理。嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，員工手冊等。不應(yīng)是人約束人，而應(yīng)是制度約束人。合理用人，合理安排工作，逐級管理，工作時統(tǒng)籌安排，做事半功倍的事。對員工進行定期培訓(xùn)。首先對管理人員培訓(xùn)，任何讓管理人觀分流培訓(xùn)。培訓(xùn)遵循統(tǒng)一的標(biāo)準（系統(tǒng)化，程序化、標(biāo)準化）主次分明，設(shè)立VIP小組，組織一些有益的活動，從而調(diào)動員工的積極性，讓員工與員工之間、管理者與管理者之間、員工與管理者之間互相溝通，彼此了解，互幫互助，團結(jié)協(xié)作；同時也要避免人員的過多流失，對財產(chǎn)要嚴格控制，節(jié)能降耗。對物品要定期維修和護養(yǎng)，時刻不影響酒店的正常營運。讓員工樹立“客人第一觀念”（客人永遠是對的，客人的對是服務(wù)員讓給他的對）。培養(yǎng)員工主動意識和超前意識。及時解決客人疑難問題和投訴。