【導讀】鐻痼陫磣効曮珴鴃獅廓諜槊逪鯬晈騰畓簊鍔哳儹泉幒頂寽渦孉愩郮鍔鋶昏糝公嬾韟曔澨羒婮華鋝捥檸懌汼卣扐鏠詎棲肚

　　

【正文】 地。貯藏期間應(yīng)有專人負責定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質(zhì)的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時采取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應(yīng)隨時檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應(yīng)采用不銹鋼35 材質(zhì)，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環(huán)境 而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標。 ◆ 調(diào)配是完善白蘭地風味的最后一道重要工序，勾兌與其說是技術(shù)不如說更是藝術(shù)，一個優(yōu)秀的勾兌師應(yīng)具備對白蘭地的喜愛之心，熟悉并掌握白蘭地的生產(chǎn)工藝，感覺器官靈敏，熟知白蘭地的色、香、味及風格的典型性。 ◆ 白蘭地產(chǎn)生不穩(wěn)定的主要因素一是存在高級不飽和脂肪酸，可用冷凍方法除去。二是因釀造過程及勾兌用水不慎會有微量鈣離子，酒中則含有酸類物質(zhì)，可產(chǎn)生不溶性鈣鹽，因而要嚴格控制釀造用水。 ◆ 灌裝前過濾檢驗，封裝成品，送入成品庫房進行貯藏。 ④ 起泡葡萄酒生產(chǎn)技術(shù) 方法與工藝流程 Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù) 起泡葡萄酒是葡萄原酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體的葡萄酒，其壓力應(yīng)大于或等于 兆帕（ 250 ml/瓶）。 Ⅱ 工藝流程 起泡葡萄酒有三種釀制方法：瓶式發(fā)酵法、罐式發(fā)酵法、人工充氣法，本項目采用瓶式發(fā)酵法和罐式發(fā)酵法進行生產(chǎn)。 其工藝過程如下： 瓶式發(fā)酵法 ◆ 將主發(fā)酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，裝瓶密封后平放，經(jīng)過初步發(fā)酵，瓶內(nèi)二氧化碳達到一定壓力后，移入陰涼的地下36 酒窖中平放（堆放）繼續(xù)發(fā)酵，由此產(chǎn)生的二氧化碳被封閉在瓶內(nèi)。其中二次發(fā)酵是緩慢的，可長達 2 年。 ◆ 二次發(fā)酵完成后將酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期搖瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸迅速冷卻，打開瓶蓋，利用瓶內(nèi)二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結(jié)冰部分排出。然后加入調(diào)味劑，同時補充原酒或同批起葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，最后成品。 罐式發(fā)酵法 罐式發(fā)酵法是為滿足大批量生產(chǎn)要求而出現(xiàn)的，其產(chǎn)品屬中檔產(chǎn)品，其工藝釀造機理與瓶式發(fā)酵基本相同。 ? 工程建設(shè)方案 ① 前處理車間：建筑面積 1000m 2，標準化廠房； ② 制冷車間：建筑面積 1000m 2，標 準化廠房； ③ 發(fā)酵車間：建筑面積 1000m 2，標準化廠房； ④ 穩(wěn)定車間：建筑面積 1000m 2，標準化廠房； ⑤ 灌裝車間：建筑面積 1000m 2，標準化廠房； ⑥ 辦公及休息室：建筑面積 1000m 2； ⑦ 化驗室：建筑面積 1000m 2； ⑧ 倉庫：建筑面積 1000m 2； ⑨ 品嘗室：建筑面積 1000m 2； ⑩ 地下酒窖：與國際展覽中心合建，地下一層為酒窖，面積 5000 m 2。 37 其它配套設(shè)施： ① 污水處理廠：占地面積 400 m 2； ② 鍋爐房、管理用配電房：建筑面積 600 m 2； ③ 管理用房：建筑面積 1000 m 2。 ? 設(shè)備選型 ① 帶式給料機（ 30m3/h） 4 臺； ② 除梗破碎機（ 18t/h） 4 臺； ③ 果梗風送機（ T500） 4 臺； ④ 氣囊壓榨機（ PE100） 2 臺； ⑤ 紅酒發(fā)酵罐（ 100m3） 50 臺； ⑥ 白酒發(fā)酵罐（ 50m3） 20； ⑦ 貯罐（ 100m3） 150 個； ⑧ 貯罐（ 50m3） 100 個； ⑨ 貯罐（ 30m3） 50 個； ⑩ 穩(wěn)定罐（ 20m3） 10 個； ○11 穩(wěn)定罐（ 15m3） 10 個； ○12 穩(wěn)定罐（ 10m3） 10 個； ○13 中轉(zhuǎn)罐（ 10m3） 10 個； ○14 周轉(zhuǎn)容器（非標） 10 個； ○15 罐裝流水線（ 2021 瓶 /h） 4 套； ○16 圓盤式過濾機（ NF10） 8 套； ○17 微孔膜過濾機（ 3t/h） 8 套； 38 ○18 雙速雙向活塞泵（ 13～ 26 m3） 10 套； ○19 蠕動泵（ 30m3/h） 5 臺； ○20 離心泵 15m3/h） 6 臺； ○21 冷處理設(shè)備（ 50m3） 4 套； ○22 污水處理設(shè)備 2 套。 ? 葡萄酒城堡：建筑面積 4000 m2。完全采用手工作坊方式進行葡萄酒釀造，休閑觀光游客和葡萄酒釀造愛好者在這里可以親自參與全流程的葡萄酒手工釀造工藝，親身體驗無窮的葡萄酒文化。設(shè)計年生產(chǎn)能力為 2021 噸。 ? 葡萄種植：在葡萄酒場廠房周圍種植釀酒葡萄，種植面積為 hm 2，到正常年份，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄 噸。 葡 萄酒國際展覽中心與酒店會所 （ 1）葡萄酒國際展覽中心 占地總面積 ，其中建筑占地面積為 hm2，廣場占地 hm2，綠化占地 ，葡萄種植面積 hm2。主要建設(shè)內(nèi)容為： ① 葡萄酒國際展覽中心：建筑面積 20210 m2； ② 中心廣場： 48000 m2。 ③ 葡萄種植：在葡萄酒國際展覽中心及中心廣場周圍種植釀酒葡萄，不僅可以有效提高園區(qū)的綠地面積，而且能產(chǎn)生一定的經(jīng)濟效益。葡萄種植面積為 hm2，到正常經(jīng)營期，可年產(chǎn)釀酒葡萄 噸。 39 （ 2）酒店會所 占地總面積 ，其中建筑占地面積為 ，道路占地 hm2，場地鋪裝 hm2，綠化占地 ，葡萄種植面積 hm2。主要建設(shè)內(nèi)容為： ① 酒店會所：地上建筑面積 15000 m2，地下一、二層建筑面積10000 m2，作為酒廠的地下酒窖。 ② 葡萄種植：種植面積為 ，到正常經(jīng)營期，可年產(chǎn)釀酒葡萄 噸。 研發(fā)與管理中心 占地面積 ，其中建筑面積 ，道路占地 ，園林綠化用地 ，場地鋪裝 hm2。主要建設(shè)內(nèi)容： ? 研發(fā)與綜合管理樓 (含信息網(wǎng)絡(luò)中心 )：建筑面積 8000m 2，歐式 4 層建筑，是產(chǎn)業(yè)園的研究開發(fā)中心、指揮中樞和綜合服務(wù)中心。 ? 酒廠職工公寓：建筑面積為 4500 m2，包括職工食堂等，現(xiàn)代化建筑結(jié)構(gòu)，主要為葡萄酒廠工作人員提供生活用房。 ? 產(chǎn)業(yè)園高級公寓：建筑面積 7200m2，包括職工食堂、活動中心等。主要為產(chǎn)業(yè)園管理人員提供生活用房。 ? 產(chǎn)品貯藏庫：保鮮庫建筑面積 2021m2，保鮮設(shè)備 1 套。 國際葡萄酒莊文化苑 園區(qū)二期占地 ，三期占地 hm2，其中建筑占地面積為 hm2，道路占地 hm2，防護林占地 hm2，綠化占地 hm2，場地鋪裝 hm2，渠道占地 hm2，加油站占40 地 hm2，倉庫占地 hm2，葡萄種植面積為 hm2。主要建設(shè)內(nèi)容為： （ 1）國際風情酒莊：在產(chǎn)業(yè)園建設(shè)世界各國典型的葡萄酒風情酒莊，呈現(xiàn)異域葡萄酒風情和文化。總建筑面積 26000 m2，共 13 個酒莊，每個酒莊建筑面積 2021 m2。 其中澳洲酒莊占地面積 hm2，德國酒莊占地面積 hm2，西班牙酒莊占地面積 180 hm2，法國波爾多酒莊占地面積 hm2，法國勃根地酒莊占地面積 180 hm2，意大利酒莊占地面積 180 hm2，法國香檳區(qū)酒莊占地面積 180 hm2，葡萄牙酒莊占地面積 180 hm2，加拿大酒莊占地面積 180 hm2，美國酒莊占地面積 hm2，南非酒莊占地面積 hm2，智利酒莊占地面積 180 hm2，阿根廷酒莊占地面積 hm2。 ? 加油站：建筑面積 300 m2，設(shè)備 1 套； ? 倉庫：建 筑面積 300 m2。 ? 釀酒葡萄種植：國際葡萄酒莊文化苑共種植釀酒葡萄 hm2，采取標準化種植技術(shù)和科學化管理模式，積極推進標準化生產(chǎn)和果品安全生產(chǎn)，實現(xiàn)酒莊分散種植模式。主要選擇黑比諾、蛇龍珠、梅鹿輒、赤霞珠等優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種，栽植株行距為 4m。到正常經(jīng)營期，年生產(chǎn)釀酒葡萄達到 萬噸。 釀酒葡萄種植園 占地面積 ，其中建筑占地面積 hm2，道路占地 hm2，防護林占地 hm2，渠道占地 hm2，蓄41 水池占地 hm2，加氣站占地 hm2，釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)化種植區(qū)占地 。采取標準化種植技術(shù)和科學化管理模式，積極推進標準化生產(chǎn)和果品安全生產(chǎn)，實現(xiàn)從農(nóng)戶分散種植向基地規(guī)模化種植的轉(zhuǎn)變。主要選擇黑比諾、蛇龍珠、梅鹿輒、赤霞珠等優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種，栽植株行距為 4m 。到正常經(jīng)營期，年生產(chǎn)釀酒葡萄達到 萬噸。 同時，在區(qū)內(nèi)建設(shè)功能相對完善的公共建筑、設(shè)施等，如托兒所、學校、門診、醫(yī)院、文化站、郵政所、房屋管理中心等，以滿足產(chǎn)業(yè)園工作人員及其家屬工作、上學、生活等各 方面的需求。 主要建設(shè)內(nèi)容： （ 1）產(chǎn)業(yè)園農(nóng)莊：建產(chǎn)業(yè)園農(nóng)莊 3 處，建筑面積分別為 70000 m70000 m 106000m2。 （ 2）其它公共建筑：建筑面積 41750 m2，其中： 托兒所： 4 所，建筑面積 3520，磚混結(jié)構(gòu)； 幼兒園： 4 所，建筑面積 6600，磚混結(jié)構(gòu)； 小學： 2 所，建筑面積 9100，磚混結(jié)構(gòu)； 普通中學： 1 所，建筑面積 11050，磚混結(jié)構(gòu)； 門診部： 4 處，建筑面積 800，磚混結(jié)構(gòu)； 醫(yī)院： 1 所，建筑面積 1200，磚混結(jié)構(gòu)； 文化站： 4 個，建筑面積 1600，磚混結(jié)構(gòu)； 書店： 1 個，建筑 面積 100，磚混結(jié)構(gòu)； 健身中學： 2 處，建筑面積 400，磚混結(jié)構(gòu)； 42 糧油站： 4 處，建筑面積 800，磚混結(jié)構(gòu)； 煤氣站： 4 處，建筑面積 80，磚混結(jié)構(gòu)； 菜市場： 3 處，建筑面積 600，磚混結(jié)構(gòu)； 副食店： 3 所，建筑面積 600，磚混結(jié)構(gòu)； 小吃店： 6 處，建筑面積 600，磚混結(jié)構(gòu)； 飯店： 3 處，建筑面積 900，磚混結(jié)構(gòu)； 茶酒莊： 3 處，建筑面積 300，磚混結(jié)構(gòu)； 百貨乳品店： 4 處，建筑面積 400，磚混結(jié)構(gòu)； 服裝店： 3 處，建筑面積 300，磚混結(jié)構(gòu)； 雜貨店： 3 處，建筑面積 300，磚混結(jié)構(gòu)； 洗浴美發(fā)中心： 3 處，建筑 面積 600，磚混結(jié)構(gòu)； 綜合維修部： 3 處，建筑面積 300，磚混結(jié)構(gòu)； 儲蓄所： 1 所，建筑面積 200，磚混結(jié)構(gòu)； 郵政所： 1 所，建筑面積 100，磚混結(jié)構(gòu)； 農(nóng)莊管理中心： 3 處，建筑面積 600，磚混結(jié)構(gòu)； 房屋管理站： 3 處，建筑面積 300，磚混結(jié)構(gòu)； 環(huán)衛(wèi)綠化站： 4 處，建筑面積 400，磚混結(jié)構(gòu)； 葡萄種植及防護林營造主要技術(shù)措施 葡萄種植技術(shù)措施 （ 1）立地條件分析 產(chǎn)業(yè)園位于銀川平原西部的賀蘭山東麓，屬賀蘭山?jīng)_積扇洪積平原，西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有引黃灌渠橫穿而過，可滿足43 葡萄生長各個 時期的水份需要，土壤為沙礫結(jié)合型土質(zhì)，透氣性佳，是我國十大優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)地之一。葡萄種植病蟲害少，具有香氣發(fā)育完全，色素形成良好，含糖量高，含酸量適中，產(chǎn)量高，無污染，品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)勢。良好的自然條件，優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢，是一個得天獨厚的有機與綠色食品基地，為產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展提供了強有力的自然環(huán)境。 另外產(chǎn)業(yè)園地形平坦，由西向東緩坡傾斜，約呈 ‰的坡度，海拔 ～ ，東西高差 280m 左右。區(qū)內(nèi)土壤以淡灰鈣土為主，土質(zhì)為砂壤，夾少量礫石。土壤通氣、透水性好，但肥力較低。雖然天然降水貧乏，且難以利用， 但園區(qū)位于引黃灌干渠旁，灌溉條件優(yōu)越。 （ 2）品種選擇 綜合考慮到產(chǎn)業(yè)園建設(shè)目的和立地條件，葡萄種植品種選擇以下兩大類 25 個品種。 ①鮮食葡萄：紅地球、無核王、皇家秋天、無核紅寶石、克瑞森、森田尼、紅意大利、維多利亞、奧古斯特、矢富羅莎、大粒六月紫、紅玉霓、葡萄園皇后、京秀等。 ②釀酒葡萄品種：梅洛、黑比諾、蛇龍珠、晚紅蜜、赤霞珠、味兒多、貴人香、白玉霓、佳美、佳利釀、寶石等。 （ 3）種植技術(shù) ①種植密度 合理的造林密度不僅能使幼林充分發(fā)育，而且能使葡萄最大限度利用空間，達到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的目的。根據(jù)產(chǎn)業(yè)園立地條 件，確定葡萄種44 植密度為 4167 株 /hm2,株行距為 4m 或 1（ 7） m（寬窄行相間種植）。 ②整地 產(chǎn)業(yè)園地形平坦，土地全為荒地，采用帶