【正文】 砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準銷售無證熟食品。五、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。六、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。配餐管理制度一、不得使用過期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。三、主副食品加工制作搭配應體現(xiàn)各種餐食應具有的特色，結合學生生長與教師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。學生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學校對學生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負責食堂衛(wèi)生安全工作的指導、監(jiān)督與檢查的日常工作。第三條 校醫(yī)履行指導、監(jiān)督職責的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈式管理細則》第五條 指導、監(jiān)督、檢查的原則與方式。指導監(jiān)督實行校領導、相關處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時相結合實施的原則。檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結合的方式。第六條 校醫(yī)應對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應廠商、食品品牌與規(guī)格、進貨日期保質(zhì)期限、進貨數(shù)量、使用進度造表登記管理與監(jiān)管。食堂經(jīng)營企業(yè)對所進貨必須如實填寫《進貨報表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進貨報表》一式兩份。食堂經(jīng)營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應在兩小時以內(nèi)將《進貨報表》壹份呈送校醫(yī)?！哆M貨報表》應載明進貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目。《進貨報表》前必須有食堂經(jīng)營企業(yè)負責人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續(xù)處理。校醫(yī)應按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈式管理細則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查。校醫(yī)應對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責，嚴格控制食品衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)。應當嚴格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。校醫(yī)依據(jù)《進貨報表》對食品的銷售期進行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。第七條 學校發(fā)現(xiàn)食堂嚴重衛(wèi)生安全問題的，有權下達期限整頓通知書。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權視情采取批評教育、責令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。校醫(yī)應對衛(wèi)生部門、教育部門以及學校、校醫(yī)對食堂進行的檢查、指導意見、管理工作會議、處理過程與結果作好記錄。第八條 食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務管理中心提出異議。異議期間學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。第九條 本規(guī)則適用于學校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學其他形式學校的食堂。第五篇：食物中毒事件應急預案xx疾控中心食物中毒事件應急預案為進一步加強疾病預防控制中心食物中毒事件應急處置工作，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預防控制中心在食物中毒事件應急處置中的職責，結合《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應急預案》，特制定本預案。一、組織機構及職責（一）成立食物中毒事件應急工作領導小組組長：xxx副組長：xxx成員：…………………………….領導小組下設辦公室，設在xxx科，辦公室主任由xxx兼任。主要職責：承擔食物中毒事件應急處置的日常管理工作；負責組織開展應急工作培訓、應急演練；指導開展食物中毒事件應急相關的健康教育活動；對應急準備工作和應急處置措施提出建議；負責中心食物中毒事件應急工作檔案管理。（二）食物中毒事件應急處理隊隊長：xxx成員：……………………………….主要職責：承擔食物中毒事件的流行病學調(diào)查、現(xiàn)場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統(tǒng)計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進行網(wǎng)絡直報和審核。二、適用范圍及啟動條件（一）適用范圍：本預案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的預防和應急處理工作。（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學校、托幼機構、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動本預案。三、食物中毒事件分級食物中毒事件的中毒人數(shù)達到30人及以上時，或造成嚴重影響時，應按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件進行處理，具體分級如下：（一）特別重大食物中毒事件（I級）：由國務院衛(wèi)生行政部門確定。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡19例。（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)3099人，未出現(xiàn)死亡病例。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報告后，應在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。信息報告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程，分首次報告、進程報告、結案報告。首次報告應說明信息來源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報告單位、報告人及通訊方式等。進程報告和結案報告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范（試行）》要求進行。（二）報告方式和時限接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報告后，應急處理隊15分鐘內(nèi)集結出發(fā)，到達現(xiàn)場后以最快、最短的時間完成事件性質(zhì)的初步核實、確認，并在接到報告后1小時內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報告。達到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報經(jīng)市衛(wèi)生局批準后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡同時進行報告。五、現(xiàn)場調(diào)查處置（一）現(xiàn)場調(diào)查處置程序接到食物中毒報告時要認真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關內(nèi)容。同時應告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現(xiàn)場，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。組織人員核實后，按本預案規(guī)定的程序和時限進行報告。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調(diào)查處置命令后，立即派出應急處理小分隊，攜帶有關調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進行調(diào)查處置。開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗，由于技術原因需省疾控中心或其他檢驗機構協(xié)助檢驗的，由我中心直接提交采集的樣品進行檢驗。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應向市衛(wèi)生局報告。組織開展流行病學調(diào)查，調(diào)查結束后，撰寫技術分析報告，一周內(nèi)報送市衛(wèi)生局。（二）現(xiàn)場調(diào)查處置工作內(nèi)容流行病學調(diào)查（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調(diào)查。（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。（3）調(diào)查內(nèi)容一般應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。（4）對所有中毒患者進行個案調(diào)查。中毒人數(shù)不足100人時，至少應調(diào)查80%以上人數(shù)；超過100人時，至少應調(diào)查60%以上人數(shù)。兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。樣本采集與送檢（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。觀察病人臨床表現(xiàn)。（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內(nèi)送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內(nèi)送達化驗室?；炇以跈z樣送達后必須立即進行化驗。（3）對疑似化學性食物中毒的，應盡可能進行現(xiàn)場快速檢測。無快速檢測設備，實驗室應以最快時間做出結果。六、資料收集整理由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關流行病學調(diào)查、現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查、實驗室檢測等資料進行整理分析，建立食物中毒事件檔案。事件終結7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報告內(nèi)容至少要包括：事件主要經(jīng)過；臨床資料分析；流行病學調(diào)查分析；實驗室檢驗結果；結論；控制和預防措施；工作建議及改進措施等。七、獎懲與后勤獎勵在處置食物中毒事件中信息準確、預警及時、處置有力、措施得當、成績顯著的個人，當月績效工資給予適當?shù)莫剟?。責任追究對在食物中毒事件的報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當、工作不力行為的，追究當事人的責任。根據(jù)情況，對直接負責的人員和其他相關責任人員，適當扣除當月獎勵性績效工資。情節(jié)嚴重者，依法給予行政處分。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當月績效工資給予適當?shù)莫剟?。八、本預案自發(fā)布之日起執(zhí)行。