【正文】 意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。二、操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。必須將刀、砧板、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。四、腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無(wú)證熟食品。五、不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。七、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。八、拌切菜和銷售時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。配餐管理制度一、不得使用過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)與教師膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然清香可口易于消化。四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸須保證衛(wèi)生安全要求。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。七、配餐時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)、大型活動(dòng)的各項(xiàng)任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學(xué)生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與檢查的日常工作。第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購(gòu)制度》《采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。指導(dǎo)監(jiān)督實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時(shí)相結(jié)合實(shí)施的原則。檢查實(shí)行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時(shí)抽查相結(jié)合的方式。第六條 校醫(yī)應(yīng)對(duì)主食品、主原料的進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨方式、供應(yīng)廠商、食品品牌與規(guī)格、進(jìn)貨日期保質(zhì)期限、進(jìn)貨數(shù)量、使用進(jìn)度造表登記管理與監(jiān)管。食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨必須如實(shí)填寫《進(jìn)貨報(bào)表》(注：食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)名)進(jìn)貨報(bào)表》一式兩份。食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)入庫(kù)手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時(shí)以內(nèi)將《進(jìn)貨報(bào)表》壹份呈送校醫(yī)?！哆M(jìn)貨報(bào)表》應(yīng)載明進(jìn)貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項(xiàng)目?！哆M(jìn)貨報(bào)表》前必須有食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報(bào)，否則將視為未辦理入庫(kù)手續(xù)處理。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購(gòu)制度》與《采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、存放保管以及出庫(kù)加工進(jìn)行查驗(yàn)、監(jiān)督與檢查。校醫(yī)應(yīng)對(duì)食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責(zé)，嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生安全的各個(gè)環(huán)節(jié)。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。校醫(yī)依據(jù)《進(jìn)貨報(bào)表》對(duì)食品的銷售期進(jìn)行監(jiān)督，校醫(yī)對(duì)有效期（保存期）即將屆滿或過(guò)期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。第七條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重衛(wèi)生安全問(wèn)題的，有權(quán)下達(dá)期限整頓通知書。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，有權(quán)視情采取批評(píng)教育、責(zé)令停止操作、下達(dá)整改通知書、扣收有問(wèn)題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會(huì)、要求提交書面檢查以及整改措施。校醫(yī)應(yīng)對(duì)衛(wèi)生部門、教育部門以及學(xué)校、校醫(yī)對(duì)食堂進(jìn)行的檢查、指導(dǎo)意見、管理工作會(huì)議、處理過(guò)程與結(jié)果作好記錄。第八條 食堂對(duì)學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。食堂對(duì)學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。第九條 本規(guī)則適用于學(xué)校食堂、食堂經(jīng)營(yíng)者承辦的成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)其他形式學(xué)校的食堂。第四篇：食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案七山鄉(xiāng)海澇池小學(xué)食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案為了保障全體師生健康地學(xué)習(xí)與生活，保證學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)學(xué)校食堂工作的管理和規(guī)范，防范食堂食物中毒事故的發(fā)生，切實(shí)有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結(jié)合我校實(shí)際情況和有關(guān)部門要求、法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案：一、成立食物中毒應(yīng)急小組組 長(zhǎng)：錢運(yùn)忠副組長(zhǎng)：錢崇卿組 員：錢承元 王海英 把玉榮 李國(guó)紅 段順琴二、應(yīng)急處理程序：在食品供應(yīng)過(guò)程中或?qū)W生用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品，錢崇卿副校長(zhǎng)第一時(shí)間內(nèi)通知所有學(xué)生停止用餐。在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)本班學(xué)生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時(shí)報(bào)告錢運(yùn)忠校長(zhǎng)，全校進(jìn)行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學(xué)生緊急集中起來(lái)，錢承元負(fù)責(zé)打 120進(jìn)行急救，積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。錢崇卿副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)告訴學(xué)校食品安全第一責(zé)任人錢運(yùn)忠校長(zhǎng)，錢校長(zhǎng)第一時(shí)間向上級(jí)教育行政部門、衛(wèi)生部門匯報(bào)。（1）王海英負(fù)責(zé)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。（2）李國(guó)紅負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)、食品留樣和可疑食物，學(xué)生吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗。段順琴負(fù)責(zé)學(xué)生的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)生食物中毒后向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。（3）學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人錢運(yùn)忠校長(zhǎng)及時(shí)與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、老師、學(xué)生等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將學(xué)生所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。（4）發(fā)生疫情時(shí)，門衛(wèi)工作人員嚴(yán)格控制外來(lái)人員進(jìn)出校園。（5）錢崇卿副校長(zhǎng)把玉榮主任負(fù)責(zé)做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作； 協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。（6）突發(fā)事件應(yīng)急處理后，爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常教學(xué)秩序，對(duì)突發(fā)事件的問(wèn)題要及時(shí)的進(jìn)行整改，防止事件的再次發(fā)生。四、對(duì)中毒食物的處理在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，即可對(duì)于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。王海英負(fù)責(zé)對(duì)中毒食物可采取煮沸 15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。錢承元負(fù)責(zé)食品用工具、容器可用 12%堿水或漂白粉溶液消毒。學(xué)生的排泄物可用 20%石灰乳或 5%的來(lái)蘇溶液進(jìn)行消毒。七山鄉(xiāng)海澇池小學(xué)二零一二年三月第五篇：食物中毒事件處理應(yīng)急預(yù)案為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，保障廣大師生員工的身心健康和生命安全，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本預(yù)案。學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。停止供餐：立即停止學(xué)校食堂或小賣部供應(yīng)的食品。及時(shí)報(bào)告。（1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。（2）程序：發(fā)現(xiàn)師生有似食物中毒或食源性疾患時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告學(xué)校，同時(shí)撥打“120”電話或直接送醫(yī)院進(jìn)行處理。學(xué)校要迅速向上級(jí)部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。（3）內(nèi)容：①疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。②學(xué)校的校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。③供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。④目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。⑤報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。啟動(dòng)應(yīng)急處理程序[]（1）及時(shí)將患病師生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者。（2）做好排摸調(diào)查工作，收集信息。（3）及時(shí)通知家長(zhǎng)。加強(qiáng)家校聯(lián)系（派專人接聽家長(zhǎng)咨詢電話），以免延誤救治時(shí)機(jī)。（4）在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長(zhǎng)解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告教育局，直至所有患病師生全部康復(fù)到校上課。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品?？刂剖聭B(tài)：落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。