廚師崗位要求-資料下載頁(yè)
2024-10-14 00:55本頁(yè)面
【正文】 食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。十二、不得隨便離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。八、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。九、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。粗加工廚師報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班崗位職責(zé)：、海(河)鮮等的初步宰殺加工。，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。、電、氣等開(kāi)關(guān)。報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類(lèi)菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全。熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。在廚師長(zhǎng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作。接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品。做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量。完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。按時(shí)上放工，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部分的各項(xiàng)規(guī)章制度。按廚房要求做好環(huán)境、用具等 的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。按主管分配的任務(wù)，逐日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。管理用好本崗位廚具、用具和裝備，放工前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、進(jìn)廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供給充足。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管唆使提早預(yù)備好開(kāi)餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。完成主管交辦的其他工作任務(wù)。崗位職責(zé)：。、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。，使之不斷提高。任職要求：，身體健康、精力充沛，三年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)。，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練。，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1