【正文】 七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無證熟食品。五、不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。配餐管理制度一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長與教師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然清香可口易于消化。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學(xué)生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學(xué)校對學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與檢查的日常工作。第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。指導(dǎo)監(jiān)督實行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時相結(jié)合實施的原則。檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結(jié)合的方式。第六條 校醫(yī)應(yīng)對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應(yīng)廠商、食品品牌與規(guī)格、進貨日期保質(zhì)期限、進貨數(shù)量、使用進度造表登記管理與監(jiān)管。食堂經(jīng)營企業(yè)對所進貨必須如實填寫《進貨報表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進貨報表》一式兩份。食堂經(jīng)營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時以內(nèi)將《進貨報表》壹份呈送校醫(yī)。《進貨報表》應(yīng)載明進貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目?！哆M貨報表》前必須有食堂經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續(xù)處理。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查。校醫(yī)應(yīng)對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責(zé)，嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。校醫(yī)依據(jù)《進貨報表》對食品的銷售期進行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。第七條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重衛(wèi)生安全問題的，有權(quán)下達期限整頓通知書。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評教育、責(zé)令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。校醫(yī)應(yīng)對衛(wèi)生部門、教育部門以及學(xué)校、校醫(yī)對食堂進行的檢查、指導(dǎo)意見、管理工作會議、處理過程與結(jié)果作好記錄。第八條 食堂對學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。食堂對學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。第九條 本規(guī)則適用于學(xué)校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)其他形式學(xué)校的食堂。第四篇：食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案七山鄉(xiāng)海澇池小學(xué)食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案為了保障全體師生健康地學(xué)習(xí)與生活，保證學(xué)校教學(xué)工作的順利進行，促進學(xué)校食堂工作的管理和規(guī)范，防范食堂食物中毒事故的發(fā)生，切實有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結(jié)合我校實際情況和有關(guān)部門要求、法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案：一、成立食物中毒應(yīng)急小組組 長：錢運忠副組長：錢崇卿組 員：錢承元 王海英 把玉榮 李國紅 段順琴二、應(yīng)急處理程序：在食品供應(yīng)過程中或?qū)W生用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品，錢崇卿副校長第一時間內(nèi)通知所有學(xué)生停止用餐。在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)本班學(xué)生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告錢運忠校長，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學(xué)生緊急集中起來，錢承元負(fù)責(zé)打 120進行急救，積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。錢崇卿副校長負(fù)責(zé)告訴學(xué)校食品安全第一責(zé)任人錢運忠校長，錢校長第一時間向上級教育行政部門、衛(wèi)生部門匯報。（1）王海英負(fù)責(zé)立即停止食品加工、供應(yīng)活動。（2）李國紅負(fù)責(zé)保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護好中毒現(xiàn)場、食品留樣和可疑食物，學(xué)生吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗。段順琴負(fù)責(zé)學(xué)生的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，防止人為地破壞現(xiàn)場，發(fā)生食物中毒后向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。（3）學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人錢運忠校長及時與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、老師、學(xué)生等應(yīng)如實反映本次中毒情況。將學(xué)生所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。（4）發(fā)生疫情時，門衛(wèi)工作人員嚴(yán)格控制外來人員進出校園。（5）錢崇卿副校長把玉榮主任負(fù)責(zé)做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作； 協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。（6）突發(fā)事件應(yīng)急處理后，爭取在最短的時間內(nèi)恢復(fù)正常教學(xué)秩序，對突發(fā)事件的問題要及時的進行整改，防止事件的再次發(fā)生。四、對中毒食物的處理在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時進行處理。王海英負(fù)責(zé)對中毒食物可采取煮沸 15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。錢承元負(fù)責(zé)食品用工具、容器可用 12%堿水或漂白粉溶液消毒。學(xué)生的排泄物可用 20%石灰乳或 5%的來蘇溶液進行消毒。七山鄉(xiāng)海澇池小學(xué)二零一二年三月第五篇：防止一氧化碳中毒事件應(yīng)急預(yù)案預(yù)防一氧化碳中毒事件應(yīng)急預(yù)案進入冬季取暖期以來，由于氣壓低、封閉嚴(yán)、取暖設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)?shù)仍颍貏e是用煤做燃料，如果燃燒不充分，容易發(fā)生一氧化碳中毒事件。為防止我廠發(fā)生一氧化碳中毒事件，特制定本預(yù)案。一、預(yù)防措施動力車間要加強對鍋爐房的巡檢，檢查排煙狀況，保證燃煤充分，定期檢查通風(fēng)設(shè)施，保障鍋爐房的室內(nèi)通風(fēng)，預(yù)防煤氣中毒。若聞到異常氣味，即有煤氣產(chǎn)生，應(yīng)迅速打開所有門窗，嚴(yán)禁明火，預(yù)防中毒、火災(zāi)和爆炸等事故發(fā)生。二、一氧化碳中毒現(xiàn)象識別一氧化碳中毒的癥狀與空氣中一氧化碳濃度、接觸時間長短、患者健康情況有關(guān)。早期表現(xiàn)主要是：劇烈頭痛、頭暈、心慌、面部潮紅、口唇呈現(xiàn)櫻桃紅色、全身乏力、惡心、嘔吐、嗜睡、意識模糊、視物不清、感覺遲鈍、幻覺等癥狀。這個階段如果能夠識別中毒癥狀，使患者脫離中毒環(huán)境，可以很快恢復(fù)。如果繼續(xù)在中毒環(huán)境中，病情會進一步發(fā)展。中毒者會出現(xiàn)呼吸困難、意識喪失、昏迷、瞳孔對光反射和角膜反射遲鈍等癥狀。病情進一步加重會出現(xiàn)重度中毒：深昏迷、瞳孔對光反射和角膜反射消失、呼之不應(yīng)、推之不動，這一階段常伴有腦水腫、肺水腫、休克等嚴(yán)重的并發(fā)癥，死亡率極高。三、現(xiàn)場急救措施當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑有人出現(xiàn)一氧化碳中毒時，應(yīng)立即采取下述措施：立即打開門窗通風(fēng)，迅速將患者轉(zhuǎn)移至空氣新鮮流通處，臥床休息，保持安靜并注意保暖。確保呼吸道通暢，對神志不清者應(yīng)將頭部偏向一側(cè)，以防嘔吐物吸入呼吸道導(dǎo)致窒息。對有昏迷或抽搐者，可在頭部置冰袋，以減輕腦水腫。觀察病人變化，對輕度中毒者，經(jīng)數(shù)小時的通風(fēng)觀察后即可恢復(fù)，對中、重度中毒者應(yīng)盡快向急救中心（120）呼救。