食堂采購(gòu)相關(guān)管理規(guī)定范文大全-資料下載頁(yè)
2025-10-04 17:51本頁(yè)面
【正文】 生1）、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物。2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。3）、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。餐具、廚具衛(wèi)生1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。2）、廚具和餐具要固定擺好。環(huán)境衛(wèi)生1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水2）.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。3）、對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4）、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項(xiàng)工作。后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長(zhǎng)進(jìn)行盤(pán)存核算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。工會(huì)：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋員工方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。食堂司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。負(fù)責(zé)食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。負(fù)責(zé)新購(gòu)進(jìn)物品進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收過(guò)磅并登記價(jià)格，堅(jiān)持每天日?qǐng)?bào)，對(duì)庫(kù)存物資定期盤(pán)點(diǎn)，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)工作，掌握原材料日耗情況，制定申請(qǐng)領(lǐng)取計(jì)劃。負(fù)責(zé)對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)或建議的處理。每周召開(kāi)一次食堂員工會(huì)議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。每周向辦公室主任匯報(bào)一次工作。廚工職責(zé)做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開(kāi)使用。葷、蔬菜清洗后分別裝入專(zhuān)用筐，不直接著地，有序堆放。廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。疏通下水道，保持通暢。使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘?jiān)?。清洗后餐具、盛具放入固定位置。所有存物筐必須每日清洗，?nèi)外干凈。1每日清掃地面，保持地面清潔，無(wú)積水。1工械具用后及時(shí)清洗，無(wú)異味，無(wú)銹跡。1洗碗池專(zhuān)用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。食堂采購(gòu)員工作職責(zé)采購(gòu)員應(yīng)把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)，準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。采購(gòu)食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無(wú)污染，、葷素搭配，花樣繁多，營(yíng)養(yǎng)均衡，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保購(gòu)入與售出價(jià)格平衡，不超支。員工用餐規(guī)定嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。員工打飯、打菜必須自覺(jué)排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類(lèi)。力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
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