食堂采購相關管理規(guī)定范文大全-資料下載頁
2024-10-13 17:51本頁面
【正文】 生1）、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物。2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。餐具、廚具衛(wèi)生1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。環(huán)境衛(wèi)生1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。食堂工作人員個人衛(wèi)生1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設施，經(jīng)費核算等相關事宜。并不定期檢查食堂各項工作。后勤主管：食堂的業(yè)務管理者。每日一次協(xié)同食堂司務長進行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。食堂司務長職責負責食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質量，把好食品衛(wèi)生關。負責新購進物品進行數(shù)、質、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。負責食堂內(nèi)所需物品、設施、設備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領取計劃。負責對食堂的服務質量和菜肴的意見或建議的處理。每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。每周向辦公室主任匯報一次工作。廚工職責做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。拒絕加工變質、異味、可疑食品。認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。廢棄物及時清除，保持地面干凈。疏通下水道，保持通暢。使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。清洗后餐具、盛具放入固定位置。所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。1每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。1工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。1洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。食堂采購員工作職責采購員應把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質、無污染，、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。員工用餐規(guī)定嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
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