【正文】 管員驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),餐廳主任餐廳保管員記錄,餐廳主任監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)園后交餐廳保管員驗(yàn)收簽名,入庫單一式三份,財務(wù)、保管員、及炊事班長各一份,餐廳主任于周五盤點(diǎn)。制訂菜單。餐廳炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批后,交采購購貨。每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于種,中、晚餐有葷素,售菜窗口品種在餐廳外公示。餐廳財產(chǎn)及管理實(shí)行餐廳主任負(fù)責(zé)制。4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐。就餐期間餐廳內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。餐后清洗、清理與打掃。餐后,餐廳主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗。對剩余飯菜進(jìn)行處理。每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量。每月底公司財務(wù)要和餐廳管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。二、餐廳工作制度 :餐廳工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向餐廳主任進(jìn)行)。樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。愛護(hù)公物。使用械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。餐廳主任、值日人員、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司。餐廳主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明。炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。做好餐廳安全工作。作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。餐廳無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,餐廳工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。做好餐廳衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向餐廳主任請假,離開餐廳工作崗位。餐廳工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。三、餐廳衛(wèi)生制度 :不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(二)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常性打掃和清洗餐廳地面,做到地面無雜物和積水儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。對餐廳周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(四)餐廳工作人員個人衛(wèi)生餐廳工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲。勤洗衣服,被褥。勤洗澡,理發(fā)。勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。四、餐廳的實(shí)物出庫管理(1)餐廳食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。(2)餐廳食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,餐廳主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。(3)餐廳食品、物品為集體財產(chǎn),餐廳管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將餐廳的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。(4)對餐廳食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),餐廳主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。五、餐廳的財務(wù)管理:出納員負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。餐廳各項(xiàng)開支必須經(jīng)餐廳主任簽字審核餐廳出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會計(jì)核對賬目。餐廳會計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)餐廳的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。餐廳賬目必須日清月結(jié)，六、監(jiān)督與管理公司財務(wù)負(fù)責(zé)監(jiān)督。2.、強(qiáng)化員工監(jiān)督。每日早上餐廳主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立餐廳職工監(jiān)督欄。3.、每月進(jìn)行一次餐廳工作考核,考核內(nèi)容包括餐廳工作人員工作態(tài)度,餐廳管理制度執(zhí)行情況及餐廳帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。七、獎懲餐廳工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到員工好評的,公司財務(wù)考核后酌情給予100元200元獎勵。2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。①食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:炊事班長、清洗職工。②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:餐廳主任、餐廳保管員、炊事班長③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:炊事班長附：一：餐廳就餐時間節(jié)點(diǎn)：早餐供應(yīng)時間點(diǎn)：早06:0008：00 午餐供應(yīng)時間點(diǎn)：上12:0012：45 晚餐供應(yīng)時間點(diǎn)：下18:0022:30 早餐提供種以上主食/ 流食在種左右 午餐提供種以上主食/ 菜品為葷素 晚餐提供種以上主食/ 菜品為素素 上午提供訂餐….二、餐廳工作時間早班時間：早05:0008：30 午班時間：上10:0013：00 晚班時間：下16:0021:00