【正文】 ，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格。制訂菜單。4.、飯菜加工。就餐。餐后清洗、清理與打掃。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量。樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。愛護(hù)公物。餐廳主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明。作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向餐廳主任請假,離開餐廳工作崗位。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。(二)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。對餐廳周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。勤換工作服。(2)餐廳食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,餐廳主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。五、餐廳的財(cái)務(wù)管理:出納員負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。2.、強(qiáng)化員工監(jiān)督。七、獎(jiǎng)懲餐廳工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到員工好評的,公司財(cái)務(wù)考核后酌情給予100元200元獎(jiǎng)勵(lì)。責(zé)任人:炊事班長附：一：餐廳就餐時(shí)間節(jié)點(diǎn)：早餐供應(yīng)時(shí)間點(diǎn)：早06:0008：00 午餐供應(yīng)時(shí)間點(diǎn)：上12:0012：45 晚餐供應(yīng)時(shí)間點(diǎn)：下18:0022:30 早餐提供種以上主食/ 流食在種左右 午餐提供種以上主食/ 菜品為葷素 晚餐提供種以上主食/ 菜品為素素 上午提供訂餐….二、餐廳工作時(shí)間早班時(shí)間：早05:0008：30 午班時(shí)間：上10:0013：00 晚班時(shí)間：下16:0021:00。①食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:炊事班長、清洗職工。設(shè)立餐廳職工監(jiān)督欄。餐廳會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)餐廳的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。(4)對餐廳食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。勤洗衣服,被褥。廚具和餐具要固定擺好。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。三、餐廳衛(wèi)生制度 :不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,餐廳工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。餐廳主任、值日人員、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。二、餐廳工作制度 :餐廳工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。對剩余飯菜進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于種,中、晚餐有葷素,售菜窗口品種在餐廳外公示。供貨方將貨送到餐廳,交餐廳餐廳保管員驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯(cuò)),餐廳主任餐廳保管員記錄,餐廳主任監(jiān)督并簽名。一、餐廳工作流程管理:采購。餐廳管理指導(dǎo)思想:以員工的身體健康和公司的需要為本。1不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。100元為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者?？?0元 ，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。扣5元 ，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。第七節(jié)、會(huì)客制度，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。、破損或開口的地方要補(bǔ)好。，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；，提前做好準(zhǔn)備。：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。一天以上，報(bào)總經(jīng)理經(jīng)理審批，簽字同意。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。有下列情形者不得錄用?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。（七）品牌樹立的設(shè)想1．規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。1． 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；2．經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3． 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。其內(nèi)容主要為：1． 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2． 詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；3．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；4． 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；5．要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布