【正文】 。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。1自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。十四、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰1518分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5分，責(zé)任人處罰10分。下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰2025分。工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰518分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。1廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。1歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。1累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。第四篇：飯店日常管理規(guī)章制度本飯店不僅是工作的地方,認(rèn)真履行自己的職責(zé),即本店的員工守則::上班時(shí)間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00),認(rèn)真工作,如有不同意見(jiàn)應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告,.,本店員工因過(guò)失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個(gè)人的工作出現(xiàn)的差異過(guò)大危及本店利益都,:遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計(jì)三次部除一日工資。遲到一小時(shí),扣半日工資早退:如無(wú)客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,第二條:員工請(qǐng)假應(yīng)按以下規(guī)定辦理:因病須治療或休養(yǎng)都可以請(qǐng)病假,休假期間無(wú)薪水:因私事待理者可以向上級(jí)請(qǐng)事假,休假期間無(wú)薪水,休假期限以到如還未到店里報(bào)道者影響到店里工作,按曠工處理.,壓金不給第三條:員工對(duì)客人的服務(wù)要求、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽(yù)的事。,能隨機(jī)應(yīng)答客人的有關(guān)問(wèn)題。,定期保養(yǎng),不得損壞公物。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。，因有事不能前來(lái)工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先請(qǐng)假，如果遲到要先說(shuō)明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過(guò)同意。、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。，假若不能解決，再由老板出面解決。，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級(jí)的委派除外）。，影響他人工作。，客人遺留物品一律上交部門。、走路輕、操作輕。、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理。，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。、整齊。、生病或醉酒，立即通知上級(jí)管理人員。、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。、昆蟲(chóng)、蟑螂，迅速報(bào)告上級(jí)管理人員。，努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。，以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟(jì)效益，它往往注重成本；客人追求的是期望值的實(shí)現(xiàn)，他注重的是感受，客人希望物超所值。飯店追求標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制度要求嚴(yán)格實(shí)施，不能走調(diào)。但賓客對(duì)象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應(yīng)萬(wàn)變，往往是應(yīng)付不了的。飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點(diǎn)。飯店的質(zhì)量是動(dòng)態(tài)的，是在不斷變化的。其質(zhì)量無(wú)法在客人消費(fèi)前進(jìn)行檢驗(yàn)和鎖定。飯店服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)直接暴露在客人面前，立即會(huì)讓客人感受到，甚至無(wú)法掩飾。飯店質(zhì)量管理不僅僅對(duì)目標(biāo)進(jìn)行管理，更重要的是對(duì)過(guò)程也需要進(jìn)行管理。這些難點(diǎn)也是我們質(zhì)量管理的重點(diǎn)。我們實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理就是要針對(duì)這些行業(yè)特點(diǎn)來(lái)制定系統(tǒng)的品質(zhì)管理內(nèi)容和標(biāo)的。品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和要求，品質(zhì)管理的措施和方法。在管理實(shí)踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì)。至于影響賓客滿意度的諸多因素，我們可以從客觀和主管方面去總結(jié)，可以從硬件和軟件方面去尋找，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫(kù)，從幾百幾千個(gè)案例中去總結(jié)，去培訓(xùn)，去提高。要建立飯店質(zhì)量保證體系，也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機(jī)制。沒(méi)有科學(xué)的管理體制和管理機(jī)制，一切好的辦法就象房子建在沙灘上，是不能牢固、長(zhǎng)久和有效的。第五篇：飯店規(guī)章制度樣本酒店規(guī)章制度范本《員工手冊(cè)》和其他規(guī)章制度。、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。,能隨機(jī)應(yīng)答賓客的有關(guān)問(wèn)題。,定期保養(yǎng),不得損壞公物。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。，因有事不能前來(lái)工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作)，應(yīng)事先向主管請(qǐng)假，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗。調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向行政人事部匯報(bào)。，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報(bào)。，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外)。，影響他人工作。，客人遺留物品一律上交部門。、走路輕、操作輕。、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理。，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。，須將客人離開(kāi)忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。、丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告上級(jí)管理人員。、生病或醉酒，立即通知上級(jí)管理人員。、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。，使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)備。、拔打住客房?jī)?nèi)的電話。，應(yīng)放入工作車上的臟布巾口袋內(nèi)。、昆蟲(chóng)、蟑螂，迅速報(bào)告上級(jí)管理人員。：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報(bào)告客房服務(wù)中心登記。，努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。，以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。，不得無(wú)故缺勤。篇二：餐廳員工的規(guī)章制度 餐廳員工的規(guī)章制度一、行為規(guī)范儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。使用電話要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。二、工作紀(jì)律按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。，一天扣二天工資。因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。三、樓面崗位職責(zé)及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。四、服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。五、跑菜員崗位職責(zé)：做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。六、廚房崗位職責(zé)炊事人員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。炊事人員個(gè)人衛(wèi)生做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。餐廳安全工作嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。飯菜要求飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開(kāi)。加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。飯菜品種多樣化。早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設(shè)備擺放要求飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng)。衛(wèi)生要求就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。篇三：餐飲公司規(guī)章制度范本有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓！餐飲公司規(guī)章制度范本第一章 總 則第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。第二章 餐廳管理第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。1．辦公室管理職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；（四）負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰；（五）代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。2．員工監(jiān)督權(quán)利：（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。第三章 服務(wù)要求第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門